哑巴兔的做法

哑巴兔的做法

　　哑巴兔属川渝地区的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，无辣不欢之人士喜爱。下面是哑巴兔的做法，为大家提供参考。

　　简介

　　哑巴兔：其意有二，一则此菜看似平淡无奇，实则火爆麻辣，让人无法言语；二则麻辣爽口，食之不可停也。属川渝地区的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，无辣不欢之人士喜爱。采用兔肉为主料，辅以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣酱等烹制而成，肉质滑嫩、麻辣鲜香。

　　材料

　　兔肉为主料，辅以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣酱等

　　做法

　　1.将兔肉洗净再改刀成0.5cm的小粒，码盐加料酒拌匀，腌制半小时左右

　　2.将大蒜、姜切片，泡椒、尖椒、芹菜、小葱切成小段备用

　　3.锅中放油加热后放入兔丁，中火爆炒至见油不见水

　　4.依次加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒

　　5.再加入小米辣、泡椒、尖椒继续翻炒均匀

　　6.加入食盐、生抽，老抽上一点色

　　7.加入少量的水盖上锅盖，焖10分钟左右，注意中间要不停地翻炒至水分消失

　　8.最后倒入芹菜、葱段，再放入适量的鸡精，翻炒几下，出锅

　　小诀窍

　　1.土豆丝切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅，才能保持土豆丝的爽脆口感

　　2.加入花椒会更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒

　　3.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。