水煮鱼的正宗做法

水煮鱼的正宗做法

　　水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统，又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉，既保持了水煮菜的麻辣鲜香，又增添了鱼片的嫩滑，实在是独创多于创新。今天小编介绍其做法，一起来学习下吧：

　　主料

　　草鱼500g    花椒30g

　　植物油3大勺    干红辣椒60克

　　料酒3大勺    姜蓉30g

　　绿葱圈10g    香叶5片

　　八角1个     盐2小勺

　　水1L        豆芽250g

　　香菜1把     豆瓣酱1大勺

　　白胡椒粉1勺    蒜蓉30g

　　水煮鱼的做法步骤

　　1. 鱼肉切片。

　　2. 切好的鱼肉放入一只保鲜袋，加料酒，白胡椒粉和1小勺盐，抓匀腌制30分钟。

　　3. 烧一小锅水约0.2L，加一小勺盐，焯水豆芽煮熟待用。

　　4. 干红辣椒预留几只最后装饰使用，其余切小段。

　　5. 热锅热油，下一大勺豆瓣酱，翻炒至出红油。

　　6. 下花椒粒20g，八角一只和切好的干红辣椒段，炒香。

　　7. 加蒜蓉和姜蓉，翻炒至出香味。

　　8. 加热水0.8L，大火煮沸。

　　9. 加香叶5片。

　　10. 香菜洗净切小段，预留几片最后装饰使用。

　　11. 汤中加入香菜。

　　12. 一片一片的下鱼肉，小火煮至鱼肉变白即可关火。

　　13. 步骤三的豆芽滤水垫底装盘。

　　14. 煮好的鱼和汤装盘。

　　15. 另起油锅，热一勺油，小火炸花椒粒10g和预留的干红辣椒，出香味后即可关火。

　　16. 铺上香菜和切好的绿葱圈，淋上炸好的辣椒油。

　　17. 完工!

　　小贴士

　　1，可用其他鱼类替换草鱼。

　　2，炸花椒粒和干辣椒时注意不要炸黑了，请保持小火。

　　3，姜蒜可切片或切丝。