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酸奶牛轧糖的做法
导读：牛轧糖，又名鸟结糖，是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。下面小编为大家带来酸奶牛轧糖的做法，希望能帮助到大家。
材料：
水怡225克
白砂糖65克
盐2克
水35克
自制脱水酸奶75克
无盐黄油25克
蛋清30克
奶粉100克
去皮花生仁100克
松仁100克
核桃仁50克
步骤：
1. 先将花生仁放烤箱120度烘烤15分钟。我用的是这种烤笼，会烤的很均匀。
2. 最后5分钟时，将核桃仁和松仁放在烤盘上，放入烤箱下层，和花生仁一起烤，这时一定要看着哦，我就差点烤糊了。
3. 花生仁用刀不太好切，我就用这种捣蒜器切了几下，也不用切得太碎，否则更吃不出味了。
4. 核桃仁用手掰小块就行了，同时也把核桃衣也搓掉，否则会有点苦味。把三种坚果倒在容器里混合均匀。
5. 脱水酸奶和黄油放在一个容器里，隔热水搅拌至黄油融化，成顺滑的状态，然后继续放在热水上保温。
6. 厚底不锈钢小锅里加入水怡、白砂糖、盐和水，用中火熬糖浆，一直熬到140度。
7. 熬糖浆的同时，将蛋清打发到不流动的硬性，用橡皮刮刀把蛋清聚拢，以便接着可以快速加入糖浆里。
8. 糖浆熬到140度时立即离火，同时快速将打发的蛋清加入糖浆里，然后马上用电动打蛋器搅打均匀，再将酸奶黄油糊倒入糖浆里，继续搅打均匀。
9. 分三次加入奶粉，用低速档将奶粉搅匀。
10. 倒入坚果，用木勺迅速拌匀。从熬好糖浆开始，所有的步骤都要快速进行，否则糖糊很容易就硬化不容易拌匀了。
11. 将拌匀的材料倒在金色不沾烤盘上，用刮板折叠几下，以便让坚果拌得更均匀，也增加糖的韧性。
12. 用刮刀将材料刮到烤盘的一侧，整成长方形，放入冰箱冷藏半小时。
13. 用刮板将牛轧糖材料倒在案板上，用切刀切成1cm宽的长条。
14. 用手滚成圆柱形，再切成3cm左右的小条。
15. 把切下的小条排在烤盘上，以便接下去包装。
16. 用包装纸把糖包好，我没有糖纸，就地取材把汉堡纸裁小了代替了。
17. 自己做的牛轧糖由于没有任何添加剂，所以保存期不太长，要尽快吃完。做好的糖也要放在密封容器里，放冰箱冷藏保存。
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