茄子有哪些做法

茄子有哪些做法

　　经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜,保护心血管。下面，小编为大家分享茄子的做法，快来学学吧!

　　鱼香茄子

　　用料

　　茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤

　　做法

　　1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

　　2.青、红椒切丁

　　3.锅中放油，茄子过油炸，捞出

　　4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香

　　5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

　　6.翻炒均匀后，调入鱼香汁

　　7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

　　小贴士

　　鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调

　　凉拌茄子

　　用料

　　紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

　　做法

　　1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条

　　2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁

　　3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

　　4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香

　　小贴士

　　茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好

　　香煎土豆泥茄盒

　　用料

　　长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

　　做法

　　1.茄子洗净，切成连刀片(两片一组，中间不要切断)

　　2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥

　　3.把土豆泥填入切好的茄子中

　　4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊

　　5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

　　小贴士

　　1.一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可

　　2.附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅

　　东坡茄子

　　用料

　　茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量

　　做法

　　1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

　　2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

　　3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

　　4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

　　5.放入茄子墩，小火煎制

　　6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

　　7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

　　8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

　　9.锅里倒入1汤匙酱油

　　10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

　　11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)

　　12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

　　13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

　　14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

　　15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

　　16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

　　17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

　　18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

　　19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

　　20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

　　21.用铲子朝一个方向搅拌

　　22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

　　23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

　　24.撒入小葱做点缀，即可

　　酱烧茄子

　　用料

　　茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量

　　做法

　　1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

　　2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。

　　3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)

　　4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

　　5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

　　小贴士

　　最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。