墨鱼的做法

墨鱼的做法大全

　　乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。墨鱼很多人都喜欢吃，那么，墨鱼该怎么做才好吃呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

　　简版红烧墨鱼

　　简介

　　墨鱼价廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。传统的“目鱼大烤”做法耗时较长，要用的香料也较多，想偷懒的话，不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子，一样可以做出色泽红亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。

　　用料

　　墨鱼（又名乌贼/目鱼）2只

　　老抽2勺

　　生抽4勺

　　五香粉1勺

　　白砂糖2勺

　　水3勺

　　简版红烧墨鱼的做法

　　墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别。

　　老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。

　　取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油。

　　倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。

　　待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子。

　　大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

　　小贴士

　　如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，体积缩水得很历害。

　　墨鱼大烤

　　用料

　　鱿鱼1只

　　黄酒1勺

　　生抽1勺

　　老抽1勺

　　南乳汁1大勺

　　糖1勺

　　大蒜2瓣

　　墨鱼大烤的做法

　　将鱿鱼洗净，去除内脏和黑色的膜；将用料表中的调料调和成汁，均与的涂抹在鱿鱼上，按摩一会，然后腌制一晚上，会非常入味。

　　中间插播一张小烤箱全貌。

　　烤箱上下火预热200度。

　　将腌制好的鱿鱼放在烤盘内，放入烤箱200度20分钟，时间到了以后去除将烘烤出的汁水倒掉，然后用刷子刷些老抽在鱿鱼的表面，出来色泽会更好看；继续200度20分钟，重复上面步骤2次，就烤好了。

　　取出放凉，切成片即可食用。

　　小贴士

　　1、如果家里有红曲粉，可以用红曲粉代替南乳汁，鱿鱼会更加上色～

　　2、每20分钟倒去汁水是为了让鱿鱼烤的非常干燥有弹性，这道菜不需要有汁水

　　手撕墨鱼

　　简介

　　电饭煲就搞定，又香又有嚼劲。

　　用料

　　墨鱼

　　料酒一勺

　　八角，桂皮，花椒若干

　　姜2，3片

　　手撕墨鱼的做法

　　墨鱼洗净，去掉外面的皮，大身保持完整把墨鱼和香料，姜，酒都放入电饭煲。开煮饭模式。注意不要加水电饭煲跳了后，打开看下，因为墨鱼会出水，如果有水就全部倒掉。然后再重新按煮饭键。这中间可以开盖观察下，然后帮墨鱼翻个身什么的。等烤的表面焦焦的，就可以拿出来了。然后手撕开装盘。搞定！

　　小贴士

　　不放水是关键。烤不到的地方可以拿铲子压一压，有点铁板鱿鱼的意思。成品焦香又原味，沾点酱油，好吃！

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