酱猪头肉的做法

酱猪头肉的做法

　　酱猪头肉制作简单，营养丰富，口感良好。虽说平日里很不起眼,难登大雅之堂。但其吃法也是很多样的呢,可搭配其他原料入菜,不管是佐酒还是下饭,都是不错的美味。以下是小编整理的酱猪头肉的做法，欢迎阅读与收藏。

　　酱猪头肉的做法 1

　　酱猪头肉咸香，松烂，棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜，可谓“秀色可餐”。下面介绍一下家常酱猪头肉的做法。

　　材料：猪头10000克，盐15克，酱油25克，料酒25克，大葱10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。

　　做法：

　　1、火燎好猪头肉，在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的'皮，一同与猪头用清水洗净。

　　2、锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

　　3、将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

　　4、用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

　　酱猪头肉的做法 2

　　1、爆酱猪头肉

　　青椒去籽洗净，切片后入沸水中汆一下；熟猪头肉切成片；锅置火上，入油烧热，下猪头肉炒至变色，投葱花、蒜末炒香，加甜面酱翻炒，调入白糖，倒入汆好的青椒片，添少量清水，炒匀后用水淀粉勾薄芡即可。

　　2、蒜香猪头肉

　　蒜苗洗净后，切成段；酱猪头肉切片；锅中热油，先爆香姜片，再放入蒜苗段炒至七成熟，加精盐，放入猪头肉一起翻炒，稍添一点清水，加盖略焖1分钟，调入味精炒匀，出锅即可。

　　3、西芹炒酱猪头肉

　　西芹摘洗净，切成段，入沸水中汆一下；黑木耳用温水涨发后，撕成小朵；熟猪头肉切片；热锅入油，下猪头肉炒至变色，放入西芹、黑木耳，加白糖、料酒合炒至熟，调入精盐、味精，炒匀即成。

　　4、冬笋烩猪头肉

　　冬笋去壳洗净，切成片，入沸水锅中汆后捞出；酱猪头肉也切片；锅上火，入油烧热，下猪头肉略炒，倒入适量清汤，烹料酒，加精盐、蚝油，放入冬笋片，加盖焖5分钟，出锅前用水淀粉勾薄芡即可。

　　5、辣味酱猪头肉

　　尖椒洗净，切成段；酱猪头肉切片；锅中入油烧热，放油辣椒、豆豉、姜片爆香后，下猪头肉煸炒至出油，加入尖椒、葱段及少许生抽，旺火继续翻炒2分钟，出锅装盘即成。 ...

　　怎么挑选猪头肉做酱猪头肉

　　酱猪头肉要做得好吃，主料猪头肉的挑选非常关键。如果挑选的猪头肉不新鲜，那么再好的酱料都是白费的。那么，如何挑选好的猪头肉呢？下面教大家几招。

　　1、看外观

　　新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。

　　2、闻气味

　　拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。

　　3、摸触感

　　用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

　　4、用水煮肉看汤汁颜色

　　煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的.表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

　　自制酱猪头肉怎么拔猪毛

　　自制酱猪头肉工作量比较大的莫过于清洗猪头肉，清洗猪头肉的重中之重就是拔猪毛啦。在工厂听说用松香拔毛，在家庭里一般没有这个条件啦。而且，松香处理过的菜肴对人体健康有危害。

　　在家里自制猪头肉，要把猪头肉的毛拔干净，最好就是放在火上直接烧，就是人们常说的“燎” ，把有毛的地方烧糊，然后用钢丝球洗掉，这样即可以去毛，又可以增加香味。钢丝球洗不掉的地方，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟，这样干净又放心。对于顽固的猪毛，还有两种方法。

　　1、肉皮上留有明显毛的，如不想煮熟就用镊子拔，如可以煮熟就用水煮10分钟再用镊子拔。

　　2、肉皮上已经看不到毛，但肉皮里还留有很硬的毛跟的，这是最难办的。如果面积小就煮熟快烂了用镊子往外抠。

　　酱猪头肉该怎么选购

　　酱猪头肉制作简单，营养丰富，口感良好。但是现代生活节奏快，很少人会自己买新鲜的猪透肉自己动手做酱头肉。很多人都直接去菜市场或者超市或者小卖店购买酱猪头肉吃。现在有很多不法小贩为了让酱猪头肉的卖相好，提高销量，违法添加一种叫日落黄的色素。

　　日落黄是一种人工合成着色剂，食用后可能引起过敏、腹泻等。摄入量过大，还会在体内蓄积，对肾脏、肝脏等产生损伤。根据我国相关法规，在食品、饮料中可以限量添加日落黄，但在生鲜肉类中不能添加。还有的不法商人用熬得像沥青一样的松香给猪头肉拔毛，这些对我们人体都是有危害的。

　　因此，大家在买酱猪头肉的时候一定要小心，最好到资质比较好的超市或者专营店购买，

　　千万不要贪图便宜，买产自污水横流、脏乱不堪的黑作坊的酱猪头肉。如果爱吃酱猪头肉，最保险的办法是自己买新鲜的猪头肉，自己动手做，干净卫生安全。

　　酱猪头肉的做法 3

　　原料：

　　新鲜猪头100千克。

　　配方（按原料100千克计） ：

　　盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱 200克，大蒜100克，香辛药料550克。

　　香辛药料配比：

　　白正50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克

　　加工工艺：

　　（1）原料整理：

　　酱猪头肉选用鲜猪头，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，以去除多余的血污，待猪头刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。

　　（2）煮制：

　　先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，加入调料和装有新药料的纱布袋，添足水，用旺火煮制1.5小时左右，然后用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0.5小时

　　（3）酱制：

　　把剩下的`少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮，即为成品。

　　酱猪头肉的做法 4

　　用料

　　冰糖：15粒左右

　　葱：3段

　　姜3大片

　　八角：2颗

　　花椒：15粒左右

　　桂皮：1段

　　干辣椒：2颗

　　豆瓣酱：5大匙

　　正和山楂片：3颗

　　酱猪头肉的`做法

　　1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开。开锅煮3—5分钟。捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头。也可不剔。我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了。连带着骨头就剔发

　　2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

　　3、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

　　4、压上20分钟即可。

　　5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

　　6、吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。