肉夹馍烧饼的做法

时间:2022-04-12 19:03:57 美食 我要投稿
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关于肉夹馍烧饼的做法

  民间小吃多种多样,  肉夹馍是古汉语“肉夹于馍中”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。小编最钟爱的就是肉夹馍,香甜可口,真是美味。那么大家知道肉夹馍的做法和配方吗?肉夹馍是怎么做出来的?今天小编就带来大家来认识一下关于肉夹馍的做法的知识。

关于肉夹馍烧饼的做法

  做法一

  卤肉的做法

  1、 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来。

  2、 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫。

  3、 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。

  白吉馍的做法

  1、 将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油。

  2、 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮。

  3、 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点)。

  4、 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

  5、 将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)。

  6、 取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

  7、 将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒,然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。

  8、 用擀面杖擀成0、8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作。

  9、 煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。

  做法二

  1、主料里的材料混合,揉成光滑面团,发至两倍大。

  2、烧了一碗红烧肉。

  3、把配料里的油烧热后倒入装有面粉和盐的碗中,拌匀,晾凉备用。

  4、把发好的面团擀成正方形的面片,擀的尽量薄一些。

  5、均匀的抹上油酥。

  6、从上至下卷起,边抻边卷。

  7、分成四份。

  8、挤紧两边,折向中间,收口朝下。

  9、擀成圆形的饼坯,醒几分钟。

  10、锅里不用放油,放入饼坯,中小火烙。

  11、烙至两面金黄即可。

  12、烧好的五花肉加香菜剁碎,再烧上肉汁。

  13、把饼切成口袋样,塞入五花肉即可。

  烹饪技巧

  1、先做油酥,一定要凉了再抹。

  2、做五花肉的时候留点汁,浇了汁的肉夹馍,绝对让你吃了还想吃。

  做法三

  1、把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡。

  2、慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。

  3、把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用。

  4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可。

  5、将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟。

  6、将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑。。

  7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份。

  8、取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。

  9、然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

  10、平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。

  11、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可

  做法四

  1、选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。

  2、把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。

  3、砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。

  4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1、5小时。

  5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团,饧发。

  6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子,揉上劲后,擀成小薄饼。饧发40分钟。

  7、把饧好的面饼放入饼铛,小火烤制。

  8、面饼烤制两面金黄,体积膨大,闻到麦香后即可。

  9、把烤好的面饼,用刀在一边划开至3/4面饼,夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再来点红油即可。

  做法五

  1、面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水。

  2、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)。

  3、醒发至面团一般大左右。

  4、分份后表面刷少许油松弛15分钟。

  5、将松弛好的面团搓成长条。

  6、用擀面杖擀开,将面片对折,从一侧卷起。

  7、将收尾压在下面制成饼坯。

  8、将做好的饼坯松弛10分钟。

  9、将饼坯擀成圆形薄片。

  10、干锅下入饼坯,每面各烙2分钟左右颜色。

  11、将烙好的馍放在烤网上,入烤箱烘烤10分钟左右取出(200度上下火中层)。

  12、将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀。

  13、夹入做好的馍中制作完成。

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