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鹿肉怎么炒好吃
肉类富含多种营养成分和微量元素，对人体健康还是很重要的，其实肉的种类有很多，除了我们平时所说的羊肉、猪肉或是驴肉之外，还有鹿肉，味道也是很好的，可能不少人都没有吃过，不知道该怎么做，掌握具体的制作方法很有必要，那么鹿肉怎么炒好吃呢?
鹿肉怎么炒好吃1
鲜椒炒鹿肉是一道营养健康的美味炒菜。具有味道鲜美、色泽红润、营养丰富、下酒下饭的特点。鲜椒炒鹿肉的做法很简单，特别适合在家庭条件下制作。
主料：鲜辣椒、鹿肉。
辅料：香干、葱、姜。
调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤：
1、鹿肉洗净后切片。
2、切好的鹿肉用料酒、酱油、盐、水淀粉上浆。
3、鲜辣椒洗净，香干切条，葱、姜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入鹿肉滑熟后捞出。
5、锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香。
6、下入香干炒出香味后入鲜辣椒煸炒几下。
7、入盐、味精、糖调味后下入鹿肉炒匀、勾芡即成。
提示：
1、鹿肉的味道很正，不必使用重口味来掩盖腥膻的味道。
2、建议大家到大型特产食材店选购鹿肉。
营养价值：鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的`蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首。吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。
通过上面的介绍，大家对鹿肉怎么炒好吃也都很清楚了，鹿肉的做法有很多，这个就要看大家的口味爱好到底如何了，掌握不同的烹饪技巧和制作方法，才能做出更多美味的菜肴来，也能让自己和家人们吃到更多的美食了。
鹿肉怎么炒好吃2
滑溜鹿里脊
配料：鹿里脊肉500克，鸡清汤10克，荸荠4个，碗豆尖7棵、料酒、味精、精盐等适量。
功效：温肾益精，补气养血。用治肾精亏损，气血不足，阳萎，早泄.梦遗，滑精，面色无华，神疲乏力，腰背酸痛。
制作：将鹿里脊肉洗净，略烫，切成薄片，用布挤干水分，放在碗内，加入适鱼湿淀粉、鸡蛋清、料酒、味精和细盐，将鹿里脊肉拌匀。荸荠去皮，切成圆片。在锅内倒入花生油，烧热后投入鹿里脊肉滑透、捞出，沥尽油，将鸡清汤和适量料酒、湿淀粉、味精、细盐投入锅内，勾成芡汁，鹿里脊肉和荸荠片一并放入芡汁内，不断翔炒，撒上碗豆尖和鸡油后出锅即成。
扒鹿肉条
配料：净生鹿肉500克。 猪、牛、鸡骨头。酱油、味精、绍酒、白糖、花椒水、葱、姜、清油适量。
特点：肉烂味香，富有营养。
制作：
1、将猪、牛、鸡骨头放入汽锅内煮几个开，再放鹿肉煮烂捞出，稍凉切成长条，好面朝下码在盘里，把葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。
2、勺内放入少量的油，油烧热时用葱、姜块炸锅，加酱、添汤，放入绍酒、白糖、花椒水，将鹿肉条拖在勺内，汤开时，盖上盖移在小火焖十多分钟，揭去盖，挑去葱、姜块，放入味精，用水淀粉勾芡浇点明油，大翻勺拖在盘内即成。
怪味鹿肉
原料： 鹿肉 500克。
葱白 50克 酱油 50克 白砂糖 5克 醋5克 味精 2克 大蒜 5克 姜30克 辣椒油 30克 芝麻酱 30克 香油 25克 各适量。
特色：此菜调味别致，九种作料混合在一起，有甜咸酸辣麻香诸味，因此名为怪味，是佐酒助餐之良肴。
做法： 1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质;
2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、
生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟;
3. 取出去筋晾凉待用;
4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内;
5. 葱白切丝镶在鹿肉周围;
6. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。
红烧鹿肉
原料：鹿肉500克，玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐适量。
功效：补肾温阳，益精暖腰。用治肾阳虚衰，阳萎，旱泄，滑精，小便频数，遗尿，腰膝酸软，畏寒肢冷。
制作：将鹿肉洗净，略烫，切块;玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。
秘制梅花鹿肉
原料：鹿肉半公斤、水发兰片25克、香菜2.5克、酱油10克、精盐2.5克、味精1.5克、绍酒10克、白糖15克、花椒水5克、葱、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、鸡肉150克。
制法：鹿肉放清水内泡一小时，洗净，放水锅里加火煮烂捞出，切成2厘米长、1厘米厚的抹刀片。兰片切象眼片，用开水焯一下，葱切片，姜切末，香菜醒切段。勺内倒入油，烧热时将鹿肉下油勺里炸，呈火红色时倒出。勺内放底油，用葱、姜爆锅，放酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤，再下鹿肉，烧开勾淀粉芡，淋芝麻油，翻个出勺，撒上香菜段。
特点：口味咸香，鹿肉酥烂，形状美观，营养丰富。
冬笋鹿肉丝
原料：鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克(实耗30克)，盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。
做法：
1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆;冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水;
2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油;
3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。
松枝鹿肉
原料： 鹿腿肉、松子、鲜松枝。酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒。
做法：
1.鹿肉切块后过油炸透，锅内放油，下葱姜大片煸香，烹入料酒，加入干辣椒2个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤，烧到鹿肉软烂。
2.松枝洗净，放在小笼内，上面放上烧好的鹿肉，用旺火蒸5分钟取出。
3.烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可。
金钱鹿肉
原料：鹿肉1000克 肥膘肉150克 鸡肉100克。
芹菜25克 榆黄蘑(干)50克 鸡蛋清25克。
味精2克 黄酒15克 猪油(炼制)60克 淀粉(玉米)15克 盐5克。
特色： “金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜，选用梅花鹿肉为主料，鲜榆黄蘑等为辅料，通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧，形如金钱，旧时关东地区商贾大宴，必见此菜，恭喜发财，图个吉利。鲜嫩醇美，咸香适口。
做法：
1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的.圆片;
2.肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精;
3.芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时;
4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;
5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串;
6.串好的肉串上屉蒸15分钟;
7.鸡肉剁成鸡茸;
8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子;
9.将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼;
10.将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上;
11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”;
12.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间;
13.四周摆上蒸好的“金钱”即可。
贴士：
1.鹿肉要蒸透入味;
2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
3.制作“金钱”要形象逼真;
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克;
5.最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
香叶鹿肉
主料：鹿肉400克
辅料：料酒、酱油、香叶、孜然、辣椒粉、芝麻、油各适量
制作方法：
1.鹿肉切片，加料酒、酱油、香叶等拌匀略腌，入热油锅炸至外脆内熟透，
2.捞出沥油，锅留底油，放入孜然、辣椒粉、芝麻、香叶略炒，放入鹿肉翻拌均匀即可。
家常炒鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉250 克，棒蘑50 克。
2.调料，料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。
二、制法：
1.将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发，去杂洗净切片。
2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鹿肉偏炒，烹入花椒水、酱油煸炒， 加入精盐和适量水炒至肉熟， 加入棒蘑炒至入味，点入味精，推匀出锅装盘。
此菜由鹿肉、榛蘑组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补五脏、壮阳益精等功效。
适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝酸软、阳痿等病症者食用。
健康人食用更能精力旺盛，强身少病。
银芽鹿肉丝
银芽鹿肉丝的制作材料：
主料：鹿肉250克,绿豆芽100克
辅料：泡椒20克,鸡蛋50克
调料：料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜10克,淀粉(玉米)22克,猪油(炼制)50克,香油5克。
做法：
1. 淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;
2. 将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉调匀，用蛋清、干淀粉调成糊状;
3. 将绿豆芽掐去两头洗净;
4. 姜、泡椒切细丝待用;
5. 将炒锅内油烧至五成热，将鹿肉丝放入，用筷子拨散，捞出沥油;
6. 锅内放豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤50克、味精、盐、鹿肉，炒匀后勾入水淀粉，收浓汁，淋入香油上碟即成。
龙眼珊瑚鹿肉
主料：鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉(肥瘦)500克,鸡腿500克
辅料：辣椒(红、尖、干)20克
调料：酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉(玉米)4克,香油10克,猪油(炼制)40克
做法：
1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗;
2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水;
3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐;
4. 将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉;
5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出;
6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;
7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间;
8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成(不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上)。
鹿肉怎么炒好吃3
双仁鹿肉炒瓜丁
材料
南瓜200克，鹿肉100克，核桃仁、松仁各50克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，湿淀粉12克，胡椒粉0.5克，汤30克，植物油20克。
做法
1、南瓜削去外皮，挖去瓜瓢，与鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。
2、锅内放油烧热，下入肉丁炒至断生。下入南瓜丁炒匀，烹入余下的'料酒、葱姜汁，加汤炒至微熟。
3、下入核桃仁、松仁、鸡精、余下的精盐炒匀至熟，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
鹿肉怎么炒好吃4
红烧鹿肉
材料：鹿肉500克，水发玉兰片25克
配料和调味料：香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量
做法：
1、将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
2、将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3、将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
干炸鹿肉
材料：鹿里脊肉750克
配料和调味料：葱、姜、香菜各有10克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油 20克，五香粉、沙姜适量，棕油1.5千克（实耗150克）。
做法：
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。
鹿肉的功效
日常生活中，我们的餐桌上经常可以见到鹿肉的踪影，我们都知道鹿肉的味道非常鲜美，拥有浓郁的香气，肉质细嫩，所以是制作佳肴最好的食材，只是你又知不知道，其实鹿肉的功效也非常地高呢。
鹿肉属于味甘、性温的食物，入脾、胃、肾经，所以具有补脾中、益气力、强五脏的作用，还可以补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。
中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。
鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
一般人都能食用鹿肉，尤其是新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合。
但值得注意的是，这样的一些人是不能吃鹿肉的，千万不要贪图鹿肉的美味，而损坏自己的身体健康哦。
1、有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。
2、鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。
鹿肉的营养价值
除了具有极高的治疗功效和作用，鹿肉的营养价值其实也是非常高的，能为我们的身体补充更多必需的营养物质哦。
鹿肉是鹿科动物梅花鹿或马鹿的`肉，是高极野味，食用为肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。
加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。
鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
鹿肉怎么炒好吃5
三参炖鹿肉
材料
用料原材料：丹参20克，党参15克，沙参10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨汤700克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。
2、净锅上火，放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效
丹参、党参、沙参均有强心进补之功效，能养血行气，有益人体健康。
鹿肉可补脾和胃、壮阳益精，对虚痨羸瘦、产后无乳有一定的功效。
爱心提示
汤养心益胃，但孕妇忌用。
说明
鹿骨汤是一种用鹿骨头制取的汤，它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火炖制4小时以上即成。
鹿肉炖栗子
材料
橄榄油11/2汤匙，去骨鹿肩肉454克，切成4厘米见方的小方块，中等大小的'洋葱2个，切片，大蒜2瓣，捣碎，新鲜甜菜2个，煮熟，各切成6个楔形，大橙1/2个，榨汁，皮磨碎，波尔图葡萄酒120毫升，低脂低钠牛肉高汤300毫升，去壳栗子100克，胡萝卜3个，切成2.5厘米的厚块，姜1片（约5厘米），剁碎，冬葱4根，不用削皮，切掉根部，面粉1汤匙，脱脂牛奶2汤匙，盐和胡椒少许
做法
1.烤箱预热到华氏350度（摄氏175度）。把一半橄榄油注入荷兰锅（这种锅有盖子，可放入烤箱中）中，加热。鹿肉平铺于锅底，每一面煎5分钟左右，至两面都呈棕黄色。如果锅子不够大，可分两次。用有孔勺子舀起鹿肉，备用。
2.洋葱下锅，用小火拌炒大约10分钟，直到洋葱变软而且呈金棕色。
3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌匀。鹿肉和肉汁回锅，加入葡萄酒和高汤，煮沸。盖上盖子，烘烤1小时20分钟，直至鹿肉变软，在最后15分钟加入栗子。
4.同时，把胡萝卜、姜和冬葱放到烤盘上，浇上剩下的油，翻动蔬菜使均匀沾上油。蔬菜烘烤30分钟后翻转，再烤30分钟。
5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷兰锅，放在炉子上。调至中大火，慢慢倒入面糊，不停搅拌，煮至肉汁变得浓稠。加盐和胡椒调味。趁热上桌，配上烤蔬菜。
鹿肉怎么炒好吃6
炖鹿肉
材料
植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新鲜百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙
做法
1.将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
干煸鹿肉
材料
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，葱末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，盐
做法
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀；
2、下锅就这么干炒，不停的`炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下就行了。
鹿肉怎么炒好吃7
鹿肉火锅
原料：鹿肉750克，菠菜250克，猪里脊肉250克，水发海参100克，海米50克，大虾100克，粉丝100克，味精5克，鲜汤1500克，精盐10克，料酒15克，葱花15克，姜末10克，香菜末40克，芝麻酱40克，胡椒粉5克，辣椒油30克，芥末糊40克，米醋30克，酱油30克，韭菜花40克，卤虾油30克。
鹿肉火锅的做法
1、将鹿肉、猪里脊肉切成较大的薄片，菠菜洗净，切成段;把水发海参、大虾片成片，粉丝泡开剪成段。上述各料分别装盘待用。
2、将各种佐料分别装入小碗中，供蘸食选用。
3、火锅内添入鲜汤，放入海米、精盐、味精、料酒、葱花、姜末调好口味，烧开上桌。把主要原料摆在火锅周围，佐料摆在四周。
4、将烧开的.火锅揭去锅盖，随意下入主要原料，边涮边食。吃时蘸各种佐料。
小提示
鹿肉和鲇鱼不能一起吃:陶宏景日：“鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体健康，甚至会影响到周围神经系统，以致筋甲缩。
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜的营养价值
菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、菠斯菜、鹦鹉菜。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素儿维生素BI、维生素B、烟酸、维生素C等成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压
鹿肉怎么炒好吃8
红烧鹿肉的做法
红烧鹿肉：佐餐食，亦可作下酒菜.补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊.适用于肾阳不足所致的腰膝酸软，阳痿早泄，畏寒肢冷等。
主料
鹿肉500 克、味精3 克、玉兰片25 克、花椒水5 克、香菜10 克、葱白10 克、酱油10 克、生姜10 克、绍酒15 克、水豆粉30 克、精盐5 克、菜油500 克、白糖15 克、鸡汤250 克。
1. 将鹿肉洗净，切块;玉兰片水发后，切成象眼片;调料备齐，待用。
2. 在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3，在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成
风味特点
1. 鹿肉含有丰富的`蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。中医认为，鹿肉味甘性温，有补五脏、和血脉之功，是冬令进补御寒的佳品。
2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄，常服本品，可收壮阳益精、暖腰补肾之功。
3. 此品为吉林地方名菜，颜色红润，肉质软嫩，明汁亮芡，诱人食欲。
通过文章的介绍，相信大家应该知道在平时怎样去制作红烧鹿肉了吧。鹿肉有很大的营养价值，它可以用来调血脉和补肾等，是治疗一些疾病的好偏方。同时，为了让你们更好的在生活中食用鹿肉，你们可以多关注一下我们发表的文章，相信对你们有很大的帮助。
鹿肉怎么炒好吃9
1、红醋鹿肉粒
材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉
步骤：
（1）鹿肉切成小块，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀；
（2）烧热锅子，加少量油，倒入鹿肉粒；
（3）中火烹到鹿肉粒变色变熟就可以了。
2、红烧鹿肉片
材料：鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉
步骤：
（1）将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片；
（3）锅内倒清水，放1大匙料酒；
（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内；
（5）变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出；
（6）锅内倒油，下葱、姜煸香；
（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤；
（8）汤烧开后，下鹿肉；
（9）加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右；
（10）烧制到少许汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。
鹿肉怎么炒好吃10
苏香梅花鹿肉
材料
鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克（实耗100克），龙口粉丝90克。调料色拉油1500克（实耗30克），盐10克，味椒盐15克，葱段、姜片各15克，味精5克，五香粉5克，奥克鸡粉8克，干面粉10克，鲜蛋黄120克。
做法
1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时，取出控水，将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内，加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀，腌渍15分钟至入味，去掉葱段、姜片。
2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀，再将野苏籽清洗干净，去掉水分放在深盘内。
3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野苏籽，下烧至六成热的色拉油中炸中火浸炸2分钟至脆时捞出；龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒，捞出控油放在盘上，然后把炸好的'苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上，跟味椒盐上桌蘸食。
奇味酱煎梅花鹿扒
材料
主料：梅花鹿扒1块(约100克)，西兰花2朵（约10克）。调料：蒜蓉25克，洋葱粒25克，奇味酱100克，牛油20克。
做法
1、不粘锅烧热，放入牛油10克烧至七成热，下入鹿扒小火煎2分钟至八成熟装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟。
3、不粘锅烧热，放入牛油烧至七成热，下入蒜蓉、洋葱粒煸炒出香，再放入奇味酱小火煮开，出锅后淋在鹿扒和西兰花上即可。
鹿肉怎么炒好吃11
鹿肉的功效和作用
鹿有补脾益气、温肾壮阳的作用，对于新婚夫妇和肾气日衰的老年人而言，是一种不错的补益食品，另外，经常手脚冰冷的人群也可以食用。
鹿肉还有补脾和胃、养肝补血、壮阳益精的作用。
产后的妇女食用鹿肉，可以起到促进乳汁分泌的作用。
将鹿肉入药，可以润五脏、调血脂等，对虚劳赢疲等都有好处。
鹿肉的食用方法
红椒炒鹿肉
材料：
鹿肉、红椒各适量，大葱、蚝油、酱油、白糖、生粉、食用油、食盐、威士忌、黑胡椒粉各适量
做法：
(1)将鹿肉切成片，加入食用油腌制一刻钟;
(2)将蚝油、酱油、白糖、生粉、适量清水调成调味汁;
(3)锅内油烧热，放入鹿肉片、食盐、黑胡椒粉翻炒至变色;
(4)加入半勺威士忌、红椒、大葱、酱汁进行调味即可。
番茄蒸鹿肉
材料：
番茄3个、鹿肉200克，葱花、姜丝、食盐、味精、蚝油各适量
做法：
(1)将西红柿洗净后，切去底部，挖空内部外用;
(2)将鹿肉切成薄片，加入食盐、味精、蚝油腌制5分钟后，放入西红柿内部;
(3)再加上葱花、姜丝，放入锅中隔水蒸大约8分钟左右;
(4)放入盘中即可。
砂锅鹿肉
材料：
鹿肉450克、水发木耳、香菇、腐竹、菠菜、花生、黄芪、红枣等各适量，黄酒、辣椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、白糖、鸡精、食用油各适量
做法：
(1)将鹿肉洗净后，用生抽、料酒、生姜、大蒜、白糖稍微腌制一会儿;
(2)取锅，加入适量食用油烧热后，放入鹿肉快炒至变色，加入黄酒、辣椒;
(3)将木耳、香菇、腐竹等放入锅内炖烂后，放入砂锅;
(4)加入鹿肉和调味料大火烧开后转小火慢煮半个小时左右;
(5)放入菠菜焖大约5分钟即可。
红烧鹿肉片
材料：
鹿肉300克，香菜、花椒、大葱、生姜、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、鸡精、淀粉各适量
做法：
(1)将鹿肉用清水洗净后，浸泡大约半个小时后，切成大片，用料酒腌制20分钟;
(2)将花椒放入碗内，加入适量的'清水浸泡成花椒水;
(3)锅内倒入适量的清水，放入料酒，加入经过淀粉抓取过的鹿肉烧开后捞出;
(4)锅内倒入食用油，煸香葱花、生姜，倒入生抽、老抽、料酒、花椒水、清汤烧开后，放入鹿肉;
(5)加入少许食盐、白糖调味，小火炖煮大约一刻钟后，加入鸡精、撒上香菜即可。
鹿肉的副作用
鹿肉属于纯阳食物，具有壮阳补火的作用，所以但凡身体发热、阳气旺盛、火毒盛、阴虚火旺等人群都不适宜食用鹿肉。
鹿肉补火，所以在炎热的夏季最好不要食用鹿肉。
鹿肉不适宜和南瓜一起食用，否则的话，会引起腹痛。
根据《本草纲目》中关于鹿肉的记载，鹿肉不能和鲍鱼、虾肉等食物一起食用，否则会引起恶疮。
鹿肉怎么炒好吃12
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
鹿肉的宜忌人群
1. 新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合。
2. 有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。
3. 鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。
如何烹饪鹿肉
1.鹿肉可干烧、红烧或红扒。
2.鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。
鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南等地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。
性能：味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。
用途：用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳;肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。
用法：煮汤，入菜肴。
注意：阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。
附方：
1、鹿肉黄芪汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。
鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。
2、鹿肉杜仲汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。
本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。
鹿肉的吃法介绍
鹿肉的吃法有很多种，鹿肉可干烧、红烧或红扒。不过炖是最能维持鹿肉的营养，所以吃鹿肉的时候不妨炖着吃。下面为大家介绍鹿筋炖花生米的具体做法。
鹿筋炖花生米的做法
主料：鹿筋100克，花生米200克。
调料：料酒、精盐、味精、姜片、肉汤。
制作方法：1.将鹿筋洗净，加入开水浸泡，水冷换开水，反复多次，待鹿筋发胀后待用(也可用蒸的方法)。花生米去杂洗净。
2.将发好的鹿筋切成指条块下锅，加入葱、姜、料酒和水，将鹿精煨透取出。拣出鹿筋放砂锅年，将花生米、料酒、盐、味精、姜片、肉汤同放到锅内，文火炖至鹿筋、花生米熟烂，盛入汤碗即成。
鹿肉的.营养分析
鹿筋性味淡温，微咸。具有祛风湿、壮筋骨功效。
鹿肉每百克含粗蛋白19.7克，粗脂肪1.9克，还有矿物质等。其性味甘、温，具补五脏、调血脉的功效。治虚劳赢瘦、产后无乳。鹿全身是宝。
鹿肉为肉类之极品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。
鹿肉食用禁忌
不可与鲍鱼同食，不可与虾同食，不可与茭白、鸭同食。这些禁忌千万要遵守，否则后果可能会很严重。发热、上火、外伤、感染性疾病的人，严禁吃鹿肉。鹿肉一星期最多吃一餐，每餐80克即可，多吃易引发肠胃病。
温馨提示：看完本文之后，相信您对鹿肉的吃法已有所了解。鹿肉可干烧、红烧或红扒，不过炖着吃更能保持营养，您不妨试试本文介绍的鹿筋炖花生米。
鹿肉何首乌汤的做法
食谱原料：鹿肉50克，加枸杞子，何首乌适量。
制作方法：鹿肉50克，加枸杞子，何首乌适量共炖，弃药渣，食肉饮汤。
健康提示：最为重要的，就是男性患有早泄，女方一定要体贴，不要说一些刺激的话来加重男方的心理，要给男方更温暖的环境。
冬虫夏草海马汤
主料：鹿肉100克
辅料：海马18克,冬虫夏草9克,枣(干)20克
调料：姜5克,盐3克
制作方法：将海马、冬虫夏草、鹿肉、生姜、红枣洗净，放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
适用人群：准备怀孕的男女
健康提示：补肾助阳、益脾养阴;糖尿病并发性功能障碍属肾阳不足者，其症状，在女性表现为性欲下降，月经紊乱，在男性则表现为腰膝酸软，夜尿增多，神疲食少，舌淡苔白，脉沉细弱等;有外感或肠胃有湿热者不宜饮用本汤;使用本汤以性功能障碍，舌淡苔白，脉弱属于肾阳不足者为要点。
鹿肉怎么炒好吃13
萝卜丝煮鹿肉属于湘菜，主要食材是鹿肉、白萝卜，口味是酸辣，工艺是煮，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
原 料:鹿肉200克、白萝卜300克。
植物油25克、精盐5克、味精4克、鸡精4克、剁辣椒10克、姜5克、香葱5克、胡椒粉5克、鸡油5克、嫩肉粉1克、鲜汤800克。
特 色:质地软烂，汤味清鲜爽口，微酸辣。
操 作:
1、将鹿肉去尽筋膜，切成5厘米长、0.2厘米见方的丝，加嫩肉粉腌渍待用；白萝卜去皮，切成与鹿肉相同的'丝；姜切丝，香葱切花。
2、锅内放底油，下姜丝煸香，再放入鹿肉丝、剁辣椒炒散，倒入鲜汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入萝卜丝、精盐、味精、鸡精，中火煮至萝卜丝软烂，出锅装入汤碗内，撒上胡椒粉、葱花，淋上鸡油即可。
营养价值:鹿肉 - 鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。是高极野味，食用为肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛... 全文 所有鹿肉菜谱
白萝卜 -又名莱服、萝卜。
白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。
萝卜一、二年生草本，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1-3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5-5厘米，果壁海绵质。种子1-6粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜（变萝卜）、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42％，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。
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