烧烤牛肉怎么腌制好吃

时间:2022-08-19 10:25:32 美食 我要投稿
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烧烤牛肉怎么腌制好吃

  在烧烤时,要想烤出来的肉好吃,需要提前腌制。下面是小编帮大家整理的关于烧烤牛肉怎么腌制好吃的内容,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

烧烤牛肉怎么腌制好吃

  烧烤牛肉怎么腌制好吃1

  食物主料:牛肉

  食物辅料;韩式辣酱、葱、植物油、黄酱、蒜

  制作步骤:

  1、将牛肉洗净,切成片,在切片的时候,不要切的太薄。因为这样有嚼头,口感好些。

  2、把大酱和辣酱混合均匀后,再把蒜片和葱段与酱料一起搅拌均匀。

  3、将切好的牛肉和酱料一起搅拌,让每一片牛肉都裹上酱料,然后装入保鲜袋中,放进冰箱冷藏腌制一晚上。

  4、将腌制好的牛肉,放入平底锅中煎熟,在煎的时候,要用小火慢慢煎至。

  烧烤牛肉怎么腌制好吃2

  食物主料:牛肉

  食物辅料:红酒、盐、橄榄油、酱油、糖、大蒜、黑胡椒

  步骤:

  1、把牛肉切片成0.5cm厚大小薄片,用刀的尾部在牛肉上划几下,不要划透肉,在表面划。

  2、 用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉,15分钟以上。

  3、 先将烤箱200度预热,把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上,烤10—15分钟,中间翻一次面再考8分钟左右即可。

  烧烤牛肉怎么腌制好吃3

  食物主料:牛臀部肉

  食物辅料:黄油、橄榄油、迷失香、黑胡椒、雪利酒、红加仑子果冻

  制作步骤:

  1、先将烤箱用220度预热,吧黄油、橄榄油放入烤盘中,置炉上用中火加热。

  2、把牛肉切成4片,放入看盘中,加入迷失香、胡椒调味。烧5分钟,至牛肉呈金黄色且已收缩。

  3、将烤盘放入烤箱,烤10分钟。取出烤盘,盛出小牛肉,保温待用。同时,开始制作酱汁。

  4、将烤盘放回烤箱中,加入雪利酒、红加仑子果冻、黄油,用中火拌匀,烤5分钟,至汁液变稠。

  5、将牛肉对切盛入上菜盘,浇上酱汁即可。

  烧烤牛肉怎么腌制好吃4

  食物主料:牛里脊肉

  食物辅料:酱油、梨汁、白糖、大葱、蒜、芝麻、香油、松子粉、胡椒粉

  制作步骤:

  1、把牛里脊肉洗净,切成成0.5cm大小薄片,并横竖划出刀纹。

  2、将大葱却成滚到段,蒜剁碎。

  3、把酱油、梨汁、巴塘、胡椒粉做成酱料。

  4、把酱料分别层层放进肉中,并搅拌均匀进行腌制。

  5、把腌制好的肉在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。

  6、盛在碗中撒上松子粉即可食用。

  拓展阅读

  牛肉的营养价值

  1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

  2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

  3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

  4.牛肉还含肉毒碱。

  牛肉的食用效果

  1.增长肌肉

  它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

  2.增加免疫力

  可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

  3.促进康复

  能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

  4.补铁补血

  铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

  5.抗衰老

  牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

  牛肉的食用禁忌

  1.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

  2.氨茶碱时忌食。

  3.牛肉不宜常吃,一周一次为宜。

  牛肉的选购技巧

  牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳,并以其犍牛肉质量最好。

  黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。

  要选购一块好牛肉,首先得了解牛肉的部位,及其适合哪种做法,正所谓知己知彼,方能游刃有余。一般来说,牛肉可粗略的分为以下几类:

  上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。

  牛排:位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

  里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。

  腑肋:相当于猪的五花肉。

  前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。

  腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。

  不同部位的牛肉,因为肉质的独特性,一般会有其比较合适的烹饪方法,

  炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

  清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软,适合于炖、煮、扒、焖。

  做牛排的牛肉:一般的牛排基本就是牛外脊肉,他分几种。比如T骨牛排,T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排,还有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多,这种牛排都比较嫩,日式铁板烧里经常可以见到。

  做馅用的牛肉:选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,出馅率高。

  如何才能挑选到一块好的牛肉呢?

  1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;

  2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;

  3、闻气味。新鲜肉的具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

  牛肉的真假识别方法:

  1、如何识别新鲜牛肉?新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。

  2、如何识别注水牛肉?牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

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