豆汁的做法

豆汁的做法

　　导语：豆汁儿是老北京独特的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。下面来看看做法吧!

　　用料

　　绿豆200g、水600ml

　　老北京豆汁儿的做法

　　将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

　　待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

　　将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

　　去掉豆渣，留浆水待用。

　　过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时)

　　经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

　　锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

　　待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

　　小贴士

　　1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。

　　2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

　　3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。

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