传菜年终总结

传菜年终总结

　　总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，它可以使我们更有效率，让我们抽出时间写写总结吧。我们该怎么去写总结呢？以下是小编整理的传菜年终总结，仅供参考，希望能够帮助到大家。

传菜年终总结1

　　转眼间入职刘明记已经一年多了，在这一年多里我在刘明记学到了很多东西。马上20xx年将要过去，20xx将替代20xx，在20xx年到来之前，我把我在刘明记工作一年多里学到的和我做到的总结一下，我的总结分为以下几个点：

　　一、我在刘明记的成长

　　回想起我刚到公司的时候，记得我当时是应聘的是传菜员，我当时来的时候传菜组的人员还是比较充足。后来我在传菜组工作了一个多月的时候，传菜组的前任组长就离职了，再后来传菜组的人员也陆陆续续的离开了，最后传菜组就剩下三四个人。当时人手比较紧张，晚上要两人值班，下午还要人备餐，于是我提出我一个人值班，尽量吧下午的备餐工作做的更充分，就这样我一个人值了一个月的板，慢慢的传菜组的人员便充分清理，这时传菜组还空缺一个组长的职位。后来我的工作得到了领导的认可，领导就找我谈了很多，让我接手传菜组，当时的我从没想过当什么组长，但是领导说的“王堂勇，你的工作认真负责，可以接手传菜组了”。于是我就把领导这句话当作对我工作的“压力”。也是我前进的动力。

　　今年三月我参加了公司组织的服务组长的培训，在公司行政人事部经理兰珍兰老师的培训下，让我更加了解服务行业。我在公司组织的培训里学到了怎样和员工交流、技能技巧和实际操作，还有培训四步法（讲解、演示、练习和复习）等等很多很多。现在我都还觉得对我的提升非常之大。现在我能做到在班前会讲话、台上演讲、经常和员工沟通、追踪员工思想动态等等，这些都是我在加入刘明记这个大家庭后才学到的。

　　二、传菜组实际操作

　　1.热菜方面：

　　①要求热菜人员每天必须佩带口罩

　　②随时保证托盘的干净整洁

　　③坚决执行店面六不出堂标准（质量不对、分量不足、色泽不好、点缀不加、餐边不擦、餐具太坏）

　　2.凉菜方面：

　　①凉菜人员每天也必须佩带口罩

　　②随时保证托盘的干净度

　　③要求一些冷淡杯菜品和卤菜必须加热后上桌（四季豆、藕丁、兔头、抓钱手等）

　　④要求每桌上的米饭、粥和蛋炒饭都必须是热的

　　3.烧烤方面

　　①每天下午来必须把餐前准备工作做足、做好。

　　②海鲜烧烤上桌必须佩带海鲜调味碟

　　③烤大茄上桌之前必须把周边擦干净

　　④对烧烤有烤焦、烤糊等现象的菜品不须上桌

　　4.酒水方面

　　①要求传酒水人员迅速准确的'把客人的酒水送上

　　②询问清楚客人酒水开冻与不冻的、开几瓶等

　　三、卫生方面

　　1.传菜组每天的日常卫生有：凉菜房的扎杯、玻璃、卡斯炉、地面、微波炉、消毒柜和电饭煲等的卫生

　　2.定期对传菜组的干锅架、烤鱼架和货架等卫生的清理

　　3.晚上收市：每天晚上必须将米饭打起，放冷后在进入冰柜；所有营业区域的酒瓶、烤鱼架必须收走；杂物区的酒瓶和纸板必须整理整齐；所有调料口袋必须系好等

　　4.地毯定期清洗（每周清洗一次）；下水道定期清理（每周一次）

　　5.不定时的协助大厅刮玻璃和拖地等

　　四、仪容仪表方面

　　1.传菜员上岗之前必须着工装工裤，佩带好工号牌；

　　2.传菜员不得留胡须、指甲不能过长、头发前不过眉、侧不盖耳、后不及领；

　　3.传菜人员每天上班之前必须把工作用品准备齐全（笔，开瓶器、打火机等）

　　五、礼节礼貌

　　1.要求传菜人员见到客人必须主动问好，见到领导必须问好；

　　2.上菜报菜名，菜上齐时说：“您好，您们的菜已上齐，请慢用。”

　　3.传菜人员在上菜的过程中，如有客人呼叫服务员时，立即走到客人面前，询问客人需要些什么

　　4.定期对传菜人员进行礼貌礼节的培训，以便让其更加的认识到服务

　　六、人员协助方面

　　1.定期对传菜人员思想进行追踪，了解他们的想法，并对他们灌输灌输的经营理念和企业方针；

　　2.对新入职的员工进行三天的试用期，安排一些做的非常不错的老员工对他们进行讲解和带领（日常卫生、桌号和上菜情况等）

　　3.尽量的做到新老结合，避免出现上错菜和出现其他的一些情况

　　七、不足方面

　　我从一个什么都不懂的到一个传菜组长，有时候会因为我的安排不合理给公司造成一些损失，有时候可能他人一个小时能完成的事情，而我却需要两个小时菜能完成；也有的时候传菜人员因为米饭上的太慢而遭到客人的投诉。现在我正在一步步的改进，传菜组的工作也在一步步的提升。我们会把每桌菜品的上菜速度提升起来，我们会把工作做的更快、更好。请相信我吧!谢谢大家！

传菜年终总结2

　　20xx年过去了，时间过得真快,在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多;这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧!以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。20xx年坚持下去，努力珍惜。下面就让我们来回顾一下：

　　作为新的'一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。如今20xx年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：

　　1、工资低。

　　2、累。

　　3、学不到什么东西。

　　针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗?无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧!我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。

　　过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我?某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢?工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。

　　本月上网通宵担误上班的情形较为严重。据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要注意时间，该休息时咱们还得休息，我们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况我们是人呢!

　　做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。

　　最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。人，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。

传菜年终总结3

　　20xx是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。

　　我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

　　现将工作做如下总结：

　　一、管理方面：

　　1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

　　2、对下属公平、公正、公开做事。

　　3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。

　　4、20xx年传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。

　　虽然经常能听到下属的一句“冬哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

　　二、岗位责任

　　1、传菜部人员的管理

　　2、传菜人手的协调

　　3、传菜出菜相应输入与控制

　　三、培训方面：

　　1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能

　　2、通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。

　　四、存在的问题

　　1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标

　　2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重

　　3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉

　　4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部

　　5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在

　　6、有时不能按相关标准操作

　　五、自己的想法

　　1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！

　　2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用

　　3、建议宾馆开设电子阅览室（网吧），当然是收费的.，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径。

　　4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。

　　5、宾馆一次性用品的合理安排、应用。

　　6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。

　　7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。

　　8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。

　　9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：《营销心理学》，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。

　　六、工作计划

　　20xx年，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成20xx年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！

　　总之，20xx年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进。

传菜年终总结4

　　回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月xx日，酒店顺利通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：

　　一、圆满完成年度经营指标

　　按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为201351元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3xx1xx5元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。

　　从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53％。其中客餐厅增加3322006元，增长幅度为36％。职工餐厅增加369元，增长幅度为9％。

　　二、顺利作好日常各项接待

　　全年共接待客人786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席xx506桌（xx6573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加741桌（192742人）。

　　三、严格落实各项管理制度

　　1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提高了管理人员的'责任心，使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；

　　2．完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。

　　3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有'目的性'、'实用性'、'时间性'的指导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会

　　把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。

　　4、强化星级酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门就要求所有员工，提高认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。

　　四、发动大众实现全员营销

　　在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。

传菜年终总结5

　　作为一家以餐饮服务为龙头的公司，我们推崇“诚信、创新”的企业精神，以诚信为本，以服务为基、以口碑为保障，20xx年本人以公司共赢为目标，不断实现服务与管理创新，遵守公司的各项规章制度，平时严格要求自己，廉洁自律。工作中敢于承担责任，认真负责、组织协调，与同志协作共事，一心为公司发展尽心尽力。所谓不积跬步无以至千里，如果把一天当作一小步，那么这一年就是人生的一大步。本人在工作中追求时时求新，日日求进，避免自足自满，把工作视为与自己荣辱相关，祸福与共。

　　今年的工作本人重点抓了服务细节、提升综合毛利、团队建设和菜品提升4个方面。

　　一、营销和服务

　　首先我吸取了到考察时学到的待人热情和严谨细致的工作态度，着重抓服务细节和礼貌礼节，要求自己和员工一起发自内心地愉悦待人，要求所有人员不能对客人说“不行，不可以”等语言，尽量满足客人要求；其次，对重要客户提前策划接待方案、专人跟进。在用餐过程中，管理人员进行针对性的餐中巡台和回访，既指导了服务人员也让客人倍感温馨。

　　宴席接待上，大型宴席组织专人负责接待和布置，前厅和后厨通力合作，餐中上菜节奏的掌握拿捏更精确。如遇当天有几个宴席，前后都是专人一一对应衔接走菜顺序和时间，分工明确责任到人，这样基本保证每个宴席的菜品质量和新鲜度。同时对宴席客人的酒水保管、开瓶、餐后清点等工作更加细致、贴心，让宴席主人安心、放心。今年的宴席接待质量稳步上升，口碑良好，带来了更多的客人。

　　在营销的措施上，我们不定期对周边同档次酒楼的促销方式进行调查，再结合自身实际情况进行调整。以前宴席从不返券，下半年也根据市场调整为周一至周五的宴席返券20—50元/桌。从目前来看，馈赠菜品、生日蛋糕、寿桃寿面、打折卡、宴席返券、赠礼品较受客人喜爱，这些创新营销方式的推动作用也得到了初步体现，明年我们还将在此基础上坚持、创新营销模式，争取使整体业绩得到有效拉动。

　　二、团队建设

　　在日常管理中运用了案例分析，这20xx年工作的靓点。前厅、后厨都把工作中出现的典型事件加以分析梳理、做成书面的案例分析进行宣讲和张贴，对其他员工进行警示，避免再次出现类似事件。例如前厅一次出现买漏单的现象，管理人员逐步分析了当时过程中出现的几处失误，制作成案例分析单，班前会宣讲，在公示栏中张贴等手段，让服务人员都从中吸取了教训；后厨一次冰柜收检出现失误，浪费了几斤原材料，那么通过案例分析剖析了其中的失误之处，也有效减少了此类的差错。

　　各部门之间及部门内部养成了互帮互助的良好氛围。前厅吧台、传菜和保洁部配合搬重物、舞台、传菜、送酒水等，让服务员专心投入服务接待中；后勤部门高峰期主动协助理菜、传菜和接待订餐，减轻一线员工的压力；后厨也协助库房搬运整理物品等，同事间温暖和谐，团结友爱。

　　针对员工中80/90后较多，思想活跃的特点，利用班前会让员工进行表演（讲故事、笑话等），让他们展现自己，也让员工开心进入工作状态，给大家带来新鲜感、保持团队的活力。也通过这种方式，发现一批值得培养的人才。

　　为了让新员工尽快融入集体，我们采用一带一的方式，给每个新员工指定一位“师傅”，在规定时间内，新员工考核合格，就奖励师傅，反之，则罚。这样，既让新员工尽快达标，也融洽了新老关系。

　　在管理方式上，要求管理人员放下架子，把员工当家人和朋友对待，关心和严格要结合起来，提倡“婆婆嘴”式的/多说多问的管理，了解员工思想，及时给予疏导和帮助。发现优点要鼓励，出现问题主动承担管理责任；在奖罚问题上，公开公平，对典型事例要在班前会上公开表扬和批评，这种处罚和表扬要比贴在墙上有效得多。

　　今年4月和10月连续进行了两次调薪，尤其是10月份的这次，幅度很大，领先行业水平，起到了很好的激励作用，同时投入人力物力改善了寝室条件，加强寝室管理，一系列的“惠民政策”让员工更加安心工作。

　　三、不断调整菜品，节约成本，提升综合毛利

　　在费用不断上升的情况下，强抓提升综合毛利。在酒水销售上，大力促销毛利高的鲜榨饮料，对鲜榨销量上了一定数量后再给予更高奖励，以此促进销售积极性；为提升包间费的实收率，我们适度调高了免收包间费的消费标准；同时，在售价提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的提升空间，而这是从提高菜品出净率入手的。

　　今年花了大力气进行成本控制，在管理上引入了环环相扣的统计和控制。从盘存、申购、销售和标准配份这几项一环扣一环的统计，将每种原材料的细节做到位。对初加工也严格要求了原料出净率，每周不定期抽查，增加了员工的责任心。通过对每日报表的核对，来考核相应的奖惩，与绩效考核挂钩，也让绩效考评有依据。今年新建了冻库，也在硬件上保障了工作的有序。尤其扩大的冷冻存储空间，给节日期间的备货提供了足够的空间。为应对原料涨价，建好冻库后我们储备了几十件牛仔骨，节约的成本基本抵销了建冻库的'成本。

　　产品交流会的定期召开，给我们的创新工作提出了更高的要求：交流会年年搞，就年年都要创新一批新菜，而且要有留得下来的代表作。味型创新、原料创新、烹饪方法创新、改变盛器等等，各种思路都进行了拓展，后厨员工在殚精竭虑的同时，也有柳暗花明又一村的收获。压力越大，大家的动力越强。例如特味三角峰是近两年比较热门的菜品，客人吃得也多，模仿的也多。老客人也有换口味的要求。沙河店将传统的家常豆瓣味和泡菜味相结合，创新出了河水三角峰这道菜，入口鲜香，回味悠长，很受客人的欢迎，在销售上逐渐与特味三角峰分庭抗礼，是较成功的一道创新菜。另外，我们推出的金瓜粉蒸肉这道菜，它的米粉也是试制多次不满意，经多方寻觅后在外地发现了一款米粉，蒸出来耙糯口感好，最终改进成功的创新菜，既满足了外观美观大气，又达到了耙糯滋润的口感，点击率居高不下。

　　今年交流会对菜品和服务都设立了奖项，各店都铆足了劲争创佳绩。全体员工对这一盛事都充满了期待，积极性特别高，能动性充分发挥。交流会后作总结时，大家都说，如果每天都按菜品交流会的标准来工作，那么没有做不到的事。

　　沙河店在年初就提出了稳定畅销产品质量的大方针，后厨也进行了很多有益的探索：比如在厨房内部按菜品品种分小组，将这个菜品的相关流程涉及人员都定为一个小组。这样避免了各个环节相互推诿。分小组竞技，根据前厅反馈意见做考核依据。每日记录，月终盘点，综合评比出优秀小组进行奖励，处罚也是以小组为单位，一旦这个菜品出问题，小组成员都有责任。实行了分组竞技以后，菜品质量稳定的责任落到了每个员工的头上，让各组员工在工作中都保持高度警惕，达到高水平的发挥。

　　四、安全工作警钟长鸣

　　安全工作是企业的生存之本，我们坚持“安全第一，预防为主”的方针，主要从生产操作安全、食品安全、防火、防盗等几个方面进行预防，全年无一起重大责任事故。员工操作上，坚持岗前培训，尤其是操作技术岗位，100%先培训后上岗；食品安全方面，加强计划，保证食材的鲜度，每个环节的生熟分开，并坚持3桌以上宴席都留样24小时，以便追溯；消防安全方面，全年全员消防培训达5个多课时，消防演习两次，全年消防设施完好率98%，增加了消防安全“防火墙”，向员工宣传消防应知应会知识；防盗方面，增加了夜间值守人员，投入了巡更器以定时定点考核夜间巡查，同时护卫领班以上人员轮流查夜，每周不少于3次，有效确保了夜间公司财产的安全。

　　五、明年的打算：

　　1、营销上向优秀的房产企业学习，对重要客户进行一对一的维护，提高和深化接待能力；

　　2、把培训作为常态和制度化的工作，按季度计划主题，增加培训的广度，给员工增加一些修养课程，培养他们自信自强的性格，同时对负责培训的管理人员多给机会学习；

　　3、菜品研发上，注重口味和盘饰的搭配，与定位相结合，在10年的基础上有所突破；

　　4、硬件上，尤其是包间，需要进行翻新，进一步提升档次；

　　5、服务上要深化细节，让服务水平更上一层楼；

　　6、培养一线中层管理人员的管理能力，培养基层干部，让他们学会管人、带人。因为他们管理能力的高低，也关系到基层员工的正常发挥及稳定。

　　为确保业务的高速发展，我们多次带队深入市场调查，带头营销，为各项业务发展指明了方向，鼓舞了士气。下一年，我们要继续努力，更进一步。“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。20xx年我们将在经济的发展浪潮中，乘风破浪，直达成功的彼岸。展望20xx年各项工作，我们决心在下半年开拓思路，提高一站式服务质量，认真解决各项工作中存在的问题，埋头苦干，扎实工作，努力完成年初既定的各项工作任务，促进公司总体业务的发展。

传菜年终总结6

　　我在酒店传菜的岗位上，所做的一举一动都代表着酒店，但是在这一年里，我在思想认识还有实际工作中并没有尽到这个责任。通过认真反思，总结了以下几点：

　　一、工作时工作怠慢，热情度不高。在服务上缺乏灵活性和主动性。

　　二、对自己的本职工作操作机械化，不创新求异。

　　三、缺乏交流和沟通，信息反馈不及时，导致工作不协调。

　　四、缺乏销售意识和销售技巧，客房出租率低。

　　五、微机改革之后，缺乏责任心，没有及时的数据统计和管理。

　　六、自身调节力差，情绪化严重。

　　七、服务意识淡薄，没有真正的把客人的需求放在第一位。

　　针对以上的在工作中出现的问题，我会通过反思积极的改正，并立志做到以下几点：

　　一、加强业务训练，提升自身素质。

　　在酒店的.门面前工作，个人的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务标准和管理水平，因此平时对自己严格要求，积极掌握业务，才能更好的为客人提供优质的服务。

　　二、加强销售意识和销售技巧，提高入住率。

　　根据客人的需求，调配好房间，推出客房促销方案，让每一位进到酒店的客人，都有可能住下来，争取更高的入住率。

　　三、加强协调工作。

　　酒店是一个复杂的大家庭。前台是大家庭的核心。加强与客人的沟通，了解客人的需求，进而满足。加强与楼层的沟通，协调好前后台关系。加强与公关销售部的关系，提前了解并做好入住接待的准备工作。

　　四、加强微机数据和报表管理。

　　根据公安系统的要求，认真填写入住登记表，并及时的输入电脑，确保客人的安全的操作。积极建立各类表格，实施表格化管理。对于各类报表，要细微化，严谨化，对比化。

　　五、加强主人翁精神。

　　以身作则，在工作中起到积极的带头作用，做好榜样。让领导放心把事情交到自己手中去完成。积极配合领导的工作，比如在忙的时候，要为领导解忧。接待大小型会议的时候，提前做好准备工作。

　　做好以上几点，那么自己的工作在新的一年中会有一个进步。但是在我们积极工作的时候，我也有几点建议：

　　一、酒店机器老化。前台的复印机，传真机，验钞机都存在问题，不能很好的为客人服务，经常引起客人投诉，减少了酒店的收入。希望领导能够考虑更新机器。

　　二、创建绿色饭店主张“开源节流，增收节支”。总台的各类灯具在开餐高峰期的时候，希望不要太限制。每一个部门都有自己的记录表，防止推脱责任。

　　三、微机联网的应用还是没有普及。希望在09年能够程序化。

　　四、多加强一些业务技能的培训，提高岗位操作能力。

　　五、稳定员工队伍，减少流动量。培养忠 。

　　新的一年即将开始，我会以新的精神面貌和实际行动来想宾客提供最优质的服务。

传菜年终总结7

　　回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月18日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：

　　一、圆满完成年度经营指标

　　按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为201351元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。

　　从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53％.其中客餐厅增加3322006元，增长幅度为36％.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9％。

　　二、顺利作好日常各项接待

　　全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。

　　三、严格落实各项管理制度

　　1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；

　　2．完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。

　　3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,指定专人负责，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式, 在服务进行中“一对一”的'培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会

　　把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。

　　4、强化星级酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门就要求所有员工，提高认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。

　　四、发动大众实现全员营销

　　在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。

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