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干蕨菜如何泡发
干蕨菜食用之前都需要先泡发，那么干蕨菜该如何泡发呢，以下是小编帮大家整理的干蕨菜如何泡发，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
干蕨菜如何泡发
方法一：
一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。
方法二：
干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
方法三：
用开水烫一下再泡，24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可。 如果是纯天然的蕨菜，那么加工时一般都是自然晾晒的，所以免不了会有些灰尘或小杂质，浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。
扩展资料：
一、干蕨菜泡发的方法
1、用淘米水泡发
干蕨菜没有新鲜蕨菜的泥腥味，烹制菜肴前需要提前泡软，掌握泡发干蕨菜的小技巧，才能让蕨菜干变得更鲜美好吃，没有苦涩味。
泡发干蕨菜最好使用淘米水或稀米汤，没有淘米水或稀米汤的时候，就只能用清水或温水泡发了，但要在水里放入适量白糖，然后再放入干蕨菜浸泡5到6小时左右，这样泡出来的蕨菜干味道更鲜美，口感更好，而且没有苦涩味。干蕨菜泡发好以后，用清水洗净，再掐掉较老的部分就可以用来烹制菜肴了。
但是，如果你想要泡发好的干蕨菜更好吃，可以把它冷水下锅，煮开后再继续煮5分钟左右，熄火后再继续浸泡10小时左右，能让蕨菜干的口感更鲜嫩，苦涩味也去除的更彻底，比较适合做凉拌蕨菜干。
2、清水泡8个小时：如果是直接用清水将干蕨菜进行泡发的话，时间会特别长，大约在八个小时左右的时间，先将干蕨菜置于清水中进行清洗一段时间，将蕨菜中残留的杂质或者是其他的有害物质清洗干净之后，再将蕨菜置于清水中进行浸泡，浸泡的时间很长，浸泡之后的蕨菜水也不要将其的倒掉，可以置于锅中开火将其烧开之后再将之前已经浸泡了八个小时的干蕨菜再次浸泡在锅中，金牌的时间大概在十二个小时左右，这个时候的蕨菜才算是完全泡开，可以进行烹制食用。将蕨菜的水进行烧至的时候时间也要长，在五分钟左右，泡开之后的蕨菜如果不能一次食用完可以置于冰箱中保存，可以随取随用
3、开水烫：干蕨菜在浸泡之前需要先将其置于清水中清洗一段时间之后再将其浸泡，这样可以将蕨菜中残留的有害物质或者是灰尘清理干净，浸泡的时候要选择用开水浸泡一天一夜的时间之后，再将蕨菜捞出去除蕨菜叶子上比较老的部位之后，即可将其置于清水中清洗干净之后即可食用。不选用烧开的水的话也可以选择用温水浸泡，浸泡的温水的量一定要将芥菜给淹没，在浸泡的过程中药剂的即使的添水，不然的话会导致芥菜不能被完全泡开，还是会影响芥菜的食用口感，芥菜在泡开之后可以直接将其用来煲汤或者是清炒，在烹制的时候要记得加入适量的清水，泡发的蕨菜中含有少量的水加入适量的清水可以保证蕨菜烹制的更成熟一点。
(二)小技巧
1、泡发干蕨菜需要的时间长短，其实取决于蕨菜干的老嫩程度，越嫩的蕨菜干就越容易泡发。
2、泡发好的干蕨菜如果一时吃不完，可以沥净水以后放入冰箱里冷冻保存，下次再吃的时候取出来解冻就行了。
3、干蕨菜的食用方法有很多，最常见的就是干蕨菜炒腊肉，大家可以把泡好的干蕨菜切成段状，然后把腊肉切成片状，起锅放油以后把腊肉炒出油脂，然后再把葱花入锅，炒香以后加入蕨菜希，炒匀加入生抽和食用盐以及鸡精进行调味，炒熟以后直接出锅就可以。干蕨菜还能做汤也能做馅，它可以根据自己的需要做出多种不同口味的美食。
二、干蕨菜的食用忌宜
1、由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
2、蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类，搭配起来更有营养。
3、蕨菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。
4、蕨菜的食用方法大致有3种。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。
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