母螃蟹怎么洗干净

母螃蟹怎么洗干净

　　很多人都知道母螃蟹比较好吃，所以购买螃蟹的时候都会选购母螃蟹，但是清洗的时候就非常困扰，那么你知道母螃蟹怎么洗干净吗？

　　洗干净母螃蟹的方法

　　清洗螃蟹步骤一、首先你需要准备半盆清水和一把旧牙刷。牙刷较小，适用于刷螃蟹的脏东西。

　　清洗螃蟹步骤二、把要清洗的螃蟹放到盆中，注意有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，只要你不再动它，螃蟹一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗螃蟹了。

　　清洗螃蟹步骤三、浸泡十分钟以后，开始清洗螃蟹，先抓住螃蟹的两边，然后用牙刷用力清洗背部、腹部和嘴部。

　　清洗螃蟹步骤四、清洗完螃蟹的背部、腹部和嘴部后，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

　　清洗螃蟹步骤五、清洗螃蟹的第五步可是最关键的一步，这个时候胆子小了可不行。抓住螃蟹的双钳（用牙刷柄从下向上挑起螃蟹双钳的关节处，用抓螃蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

　　清洗螃蟹步骤六、挤出排泄物后，这个时候就方便清洗螃蟹的便便了，这基本也是需要清洗螃蟹部位的最后一步。方法是清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样一只螃蟹算是清洗完成。

　　清洗螃蟹步骤七、不要以为上一步后清洗螃蟹就完成了，还需要将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗一次，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

　　如果你怕在清洗螃蟹的时候螃蟹夹手，那么先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。再将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。

　　除了热水的方式可以防止清洗螃蟹的时候螃蟹夹手，你还可以先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，这样既可去螃蟹腥味，也可以弄醉螃蟹，注意适量即可，等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。

　　区分母螃蟹的方法

　　一般来说，螃蟹怎么分公母有两种方法，一种是看腹部，另一种是看腿。如何判别呢？首先，我们来了解下从腹部怎么区分，一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圆形的则为母蟹。

　　如果嫌上述方法麻烦，可以看看螃蟹的腿。两螯上有灰黑色的一团绒毛，但母的仅此毛而已，余腿光洁，而公的八只腿上还有排列如刷子的细毛。相比这个方法是比较简单的。

　　另外，根据民间流传的区分螃蟹公母的方法是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。

　　其实关于螃蟹吃公的好还是母的好这个还得看时间，因为雌性和雄性螃蟹的最肥美的时间是不一样的，只有在最为肥美的时候去吃它们才是最佳时间，才能保证最美味。

　　母螃蟹的食用禁忌

　　1、死蟹绝对不能吃

　　当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹蒸熟了，这种毒素也不易被破坏。组胺会引起过敏性食物中毒;类组胺会使食者呕吐、腹痛、腹泻。因此，千万不要吃死蟹。

　　2、醉蟹食不得

　　螃蟹生吃的做法极为不可取，螃蟹生长在江河湖海里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

　　3、吃蟹不要乱嚼一气

　　由于肉蟹的内部结构相对较复杂，不少食客在吃蟹的时候都是把一整块蟹塞到嘴里猛嚼，其实这样不仅体味不到螃蟹的鲜美，而且弄不好还会引起食物中毒。

　　什么样的蟹不能吃

　　1、死蟹不能吃

　　河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒。

　　另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

　　2、螃蟹不能生吃

　　螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。

　　拓展：

　　螃蟹怎么做最好吃

　　椰汁咖喱蟹

　　主料：蟹、咖啡粉、椰汁、红辣椒

　　辅料：蒜、酱油 姜

　　做法：

　　1.用刷子把蟹刷洗干净

　　2.把蟹剁开

　　3.锅里烧红加入适量的油，姜、蒜炒至香味

　　4.倒入红椒，继续翻炒

　　5.加入适量的咖喱粉

　　6.炒至香浓的咖喱味

　　7.加入椰汁，煮开

　　8.把处理好的蟹倒入

　　9.大火煮开，盖上盖子，转中小煮15分钟

　　10.煮至汤汁偏干加入适量的盐和酱油，拌均匀即可。

　　咖喱蟹

　　主料：螃蟹

　　辅料：咖喱膏2大勺 水1杯 土豆块适量 元葱适量 青椒适量 牛奶适量

　　做法:

　　1.蒸好的蟹子，对切开。

　　2.热锅融化黄油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆块翻炒。

　　3.土豆七成熟的时候，加入蟹子、元葱，盖盖煮10分钟入味。

　　4.加入青椒、牛奶(椰浆)，大火烧开，撒盐调味即可。

　　香辣蟹

　　主料：螃蟹 干红辣椒

　　辅料：豆瓣酱 蒜片 姜片 花椒 盐 白糖 桂皮 八角 胡椒粉 料酒

　　做法：

　　1.螃蟹刷洗干净。

　　2.开盖，去蟹腮，蟹心。把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。

　　3.热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉.

　　4.下锅炸红后起锅沥油。

　　5.锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。

　　6.倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

　　姜葱炒

　　主料：花蟹500g 姜1块 葱适量 蒜适量

　　辅料：盐 料酒 酱油

　　做法:

　　1.蟹杀好，洗净，砍成两半

　　2.姜切丝，葱切断，蒜切碎

　　3.热油把葱白姜蒜爆香

　　4.倒入花蟹翻炒，放入盐，料酒，酱油，炒匀

　　5.花蟹炒变色放适量水焖，这样容易进味

　　6.最后收汁的时候倒入葱绿一起翻炒，不要炒太干

　　7.出锅，开吃

　　螃蟹炒年糕

　　主料：螃蟹2只 年糕300g 青菜200g 生姜5块 大蒜4瓣 香葱若干

　　辅料：料酒 生抽 老抽 食醋 盐

　　做法：

　　1.解剖螃蟹，把不干净的东西都掏出来。然后用料酒腌制5分钟

　　2.年糕洗净备用

　　3.葱姜蒜备用

　　4.热油下葱姜蒜炒香

　　5.下螃蟹翻炒2分钟

　　6.加年糕继续翻炒，加料酒，生抽，老抽，食醋少许

　　7.炒至年糕上色略焦后加青菜

　　8.加青菜继续翻炒1-2分钟(青菜很好熟)，加食盐少许

　　9.撒上香葱即可出锅。

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