如何挑选优质大米

如何挑选优质大米

　　导语：米饭的品质有差异，香喷喷的米饭会令你食欲大增。那么好大米有哪些特点呢？平时选大米又有什么标准呢？一起了解一下吧。

　　优质大米特点：

　　一、腹白小。

　　所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。

　　二、色泽亮。

　　新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。

　　三、碎米少。

　　碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。

　　四、杂质少。

　　大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物(糠粉)，矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准，因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性。

　　选米有5个参照指标。

　　1.看硬度：

　　大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。

　　2.看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

　　3.看爆腰：

　　如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。

　　4.看黄粒：

　　米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

　　5.看新陈：

　　大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。