该如何挑选新鲜的螃蟹

该如何挑选新鲜的螃蟹

　　如何挑选新鲜螃蟹

　　新鲜的的螃蟹，蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满，爬得快，连续吐沫有声音。

　　选蟹时要做到“六看”：

　　一看颜色：蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛。

　　二看个体：个体要大而老健。

　　三看肚脐：肚脐要向外凸出。

　　四看蟹毛：蟹脚上要蟹毛丛生。

　　五看蟹腿：蟹腿要饱满，扎实。

　　六看动作：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来。

　　螃蟹公母的挑选

　　看母蟹

　　看母蟹的肚子比较白，或者微黄，不能是发黑的，肚子滚圆，后面的盖子抬起来，表示此蟹黄比较满。

　　看公蟹

　　1、捏腿，腿要硬。说明蟹肉肥满。

　　2、看公蟹的肚脐顶端，发红的最好，俗称红膏。

　　公螃蟹的膏

　　公蟹的差别主要是红膏，黄膏，青膏和白膏。红膏和黄膏是好螃蟹，青膏和白膏是相对欠缺的`。

　　螃蟹应该怎么清洗

　　1、先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥。

　　2、等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹敲晕。

　　3、用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。

　　4、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。

　　吃螃蟹必须剔除的东西

　　吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。

　　1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列。

　　2、除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。

　　3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。

　　4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

　　烹调螃蟹方法有哪些

　　1、螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

　　2、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。

　　3、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。

　　4、生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。

　　吃螃蟹的注意事项

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

　　2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。

　　3、存放过久的熟蟹也不宜食用。

　　4、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

　　5、蟹肥正是柿子熟的`季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

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