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浅谈猪肺的选择与清洗
猪肺是猪的呼吸器管，里面隐藏了大量细菌，现在农村集市上最难卖掉、最便宜的猪下货就是猪肺了。第一，认真选购猪肺。第二，正确清洗猪肺。挑选猪肺很重要，只有健康的猪肺才可以在正确清洗之后食用。以下是小编为大家整理的浅谈猪肺的选择与清洗，供大家参考。
猪肺的选择
选猪肺肯定要看猪肺的颜色，外观呈现粉红色、有光泽且均匀，则表明这是新鲜、干净猪肺。反之，若猪肺呈现灰色、褐色，甚至绿色，请不要购买，因为很脏且不新鲜。当然我们也可以触摸猪肺，看其是否有弹性，因为新鲜的猪肺都是富有弹性的。
另外一方面。检查猪肺表面是否淤肿、结节，如果有则表明该猪是病死的猪;再有一点，看猪肺有没有不正常的味道，若有，千万别购买!
猪肺的清洗
首先水洗法，猪肺先不切开，利用猪肺完整的生理结构，将气管中灌满水，然后用手不断搓揉，再将水挤压出去。利用水压法将猪肺中的灰尘、寄生虫等有害物质全部带走。
然后，再将猪肺切片，使用面粉与少量清水搓揉。充分利用面粉的吸附性，一方面进一步去除猪肺中的脏污，还可以去除猪肺的腥味。当然之后，我们还可以用食醋或料酒更好地去除腥味。
最后再使用开水，利用高温将猪肺中的寄生虫及细菌杀死，进一步清洗掉猪肺中的有害物质。
如何挑选猪肺
1、在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺。
2、变质肺的色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。
3、如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。
猪肺如何清洗
1、将猪肺管套在水龙头上。
2、充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净。
3、把猪肺倒入锅中烧开浸出肺管内的残物。
4、再清洗一遍，另换水煮至酥烂即可。
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