食堂述职述职报告

时间:2023-03-30 08:55:38 述职报告 我要投稿
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2023年食堂述职述职报告

  在学习、工作生活中,我们都不可避免地要接触到报告,不同的报告内容同样也是不同的。你还在对写报告感到一筹莫展吗?以下是小编精心整理的2023年食堂述职述职报告,仅供参考,希望能够帮助到大家。

2023年食堂述职述职报告

2023年食堂述职述职报告1

  今年,在总务主任的岗位上,我以“听从领导,团结同志,仔细学习,扎实工作”为准则,以“把食堂办成展示后勤优质服务的窗口”为目标,始终坚持高标准、严要求,较好地完成了各项工作任务,特殊是食堂工作多次得到上级领导的表扬。现将一年来食堂工作及管理体会汇报如下:

  一、在精细管理上下功夫

  食堂事务困难繁琐,服务对象,多需求广泛,众口难调。为切实抓好食堂工作,我就在细致管理上下硬功夫,摸索出了一套适合校情的管理方法。

  1、健全机制细致化。在分管校长的指导下,我们建立了食堂管理的责任机制,确保各项工作落实到位,责任到人,消退管理盲区。结合食堂实际,制定和完善了各项管理制度,对食堂整体工作流程进行细化分工、定人定岗,对食品加工,平安卫生实行一周一评议,从而推动了工作流程的细致管理。

  2、把好“五关”严管理。一是严把职工健康关,开学初,对炊事人员进行健康检查,杜绝身体不合格人员上岗。二是严把物资选购关。大宗物资按上级要求,实行定点配送,集体选购,蔬菜、肉食选购坚持定期了解市场行情,依据市场改变,调整物质价格,保证质优价廉。三是严把食品入库关。物资入库坚持由我和保管员负责检查质量、核定数量,专人负责、出入有据,四是严把食品储存关。尽力做到零储存,坚持当天消费多少购进多少,对少量的库存物质实行平安存放,杜绝腐败变质。五是严把财务管理关。在食堂财务上实行两人选购,做到账目、现金、条据、物质四相符。

  3、改善环境促管理。卫生环境、就餐环境的好坏干脆影响到食品加工的平安,师生的食欲,也是餐饮行业关注的焦点。为了改善食品制作和师生用餐环境,我特殊强化了内部管理。一是食堂地面、墙壁、灶台、案板、桌椅坚持每天先用热水、碱水搓洗,再用清水冲洗,每周进行一次搬家式大清洗。杜绝卫生死角,实行一天一检查,一周一总查。二是在餐具消毒方面,建立并落实餐饮具清洗消毒制度,严格做到一洗二刷三冲四消毒,责任落实到人,每天进行检查与记载。三是食品安全警钟长鸣,常抓不懈。蔬菜细致清洗后才准许加工,加工后的食品在出餐前坚持用纱布罩盖。四是全部餐具清洗后,按不同的规格分类,按指定的位置摆放整齐,尽量使操作间清洁、宽敞、合理有序。

  二、在科学配餐上动脑筋

  由于幼儿和小学生生理代谢旺盛,生长发育快,对养分的需求也日益增多,为此,我和食堂工作人员坚持以科学养分理论为指导,为学生供应丰富多样的食材,做到养分配餐,达到主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡摄入,以促进学生的健康和生长发育。

  1、满意养分须要。坚持养分配餐原则,实行1月制定一次菜谱。早餐设置多种配料,中餐保证一荤一素,荤菜的配料一周不重复两次以上。

  2、注意花样翻新,为了提高学生食欲,做到合理搭配,科学搭配,坚持随季节改变,参照市场供应,刚好进行食品调整。再副食上秋冬两季略加大肉食品及豆类食品的比例,配备部分肉类半成品2次加工,补充学生热量。春夏季侧重于簇新蔬菜供应,增加维生素含量,提高学生免疫力,促进学生肠道汲取。

  3、避开食物养分损失。为尽量削减食物在加工、烹调过程中的养分损失,提高食物利用率,尽管食堂每天加工量很大,但尽量做到蔬菜手工刀切,蔬菜长短保持适当,土豆等含淀粉量大的食品尽量削减浸泡时间,豆制品削减冲洗次数,葱花、豆瓣等佐料驾驭好下锅油炸时间,尽量削减食品养分损失。

  4、确保食品安全。一是对四季豆等皂素含量多的食品,实行两次加工,先开水煮熟,再加工成成品,二是严禁让季节生芽的'有毒食品进食堂,不供应凉菜。三是不加工含色素的散装食品,不加工无“qs”质量鉴定标记的食品。

  三、在师生满足上想方法

  1、增加服务意识。我坚持加强职工的岗位培训和职业道德教化,以增加员工的服务意识,坚持和职工一起把学生当做自己的孩子,把老师当成自己的家人。

  2、严格成本核算。在物价上涨的状况下,为兑现饭菜不涨价的承诺,我和工人们向内挖潜,限制购入成本,精细核算每一份食品实际耗用的主料、辅料、调料、自然气费用,尽量削减加工成本,定期对食堂的账目进行审核,做到保本微利。

  3、提高制作水平。不断加强对饭菜质量的监督,督促员工提高烹饪技艺,提高食品制作质量,增加食品花样品种,菜肴讲究色香味俱全,特殊是增加早餐的品种,改善早餐质量,科学合理地支配每天的膳食,尽量满意不同层次的需求,在领导的支持下,在老师的帮助下,我和食堂工作人员共同努力,学校食堂越办越好,在工作中,我有三点体会,:

  一是“德乃做人之本”。本人一贯注意自己的品德,做人做事都能以德为先,真诚相处、宽厚待人是我为人处事的准则。律己足以服人,量宽足以待人,身先足以率人。

  二是“人和”是做好工作的保证。“环境宽松、处事宽容、待人宽厚”的工作方法极大地调动了工作人员的主观能动性和服务主动性,变更了“要我做”和“我要做的”被动局面。和则心齐,和则事顺,和则畅通,凝合产生力气,团结缔造和谐。我的工作就得益于凭借和,依靠这和谐的集体才智和力气来主动应对师生们众多的服务要求。

  三是“手勤、腿勤、眼勤”是我做好后勤工作的前提,把师生的呼声当作第一服务信号,把师生服务要求当做第一选择,把师生满足当作第一标准。这就是我做好后勤保障工作的切入口,在服务中,吃力不讨好的事情在所难免,但对我而言,为师生谋利不仅是我的一种承诺,更是一种责任。

  天道总是酬勤的。我辛勤的付出得到大家的认可,我将不负众望,更加努力工作,没有最好,只有更好!

2023年食堂述职述职报告2

敬重的领导:

  伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问,有了我和大家的辛苦付出,才有了今日我们能为,来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作述职如下:

  一、食品安全方面

  食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。

  其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

  第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的运用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全学问的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的相识,提高了食品安全全员参加的意识。

  二、经营方面

  我在各位领导的指导下、制定较合理的经营安排。如:依据季节性原料供应特点,推出一些特价菜和创新菜,例如针对市场全部原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们细心研发,利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。

  三、管理方面

  我结合员工实际状况加强素养教化,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的`告知他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

  四、出品限制方面

  菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法,总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们xx独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

  述职人:xxx

  20xx年x月x日

2023年食堂述职述职报告3

  我学校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“平安性”原则,抓平常、重细微环节,为 “办人民满足的学校”发挥重要作用。为加强学校管理,进一步提高我校食堂建设和管理水平,保障师生员工身体健康,我校依据区教委关于加强学校食堂工作管理的有关要求及《食品卫生法》等法规条例,仔细抓好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作状况汇报如下:

  一、领导重视,周密布署。

  每学期初,学校都会特地召开食堂工作会议,明确职责和详细分工,成立以校长为首的学校食堂工作领导小组,统筹各项工作,针对各项详细工作制定安排、明确责任,让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责详细落实,从人员、调入、设备、选购、保管、加工、分发等全部管理环节进行了细化并狠抓落实,并定期召开食堂工作特地会议,学习上级文件,探讨各阶段落实措施。值周行政、值周老师每天轮番到学生餐厅巡察,以便随时发觉问题,刚好赐予指导,马上进行改进。

  二、设施到位,操作规程。

  各类设施的平安状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的平安状况都比较好,管理比较规范到位,操作规程明确。

  三、确保卫生,有效监督。

  食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重,为确保无一例食物中毒的发生,我们主要实行了以下措施:

  1、食堂都能严格执行国家的`《食品卫生法》,有各项卫生平安制度和措施,并做到了有检查、有记录,有突出事务的应急措施,工作人员能自觉按要求上岗和操作,其它各项卫生措施和规定能落实到位。

  2、选购做好验收工作,加工做到烧熟煮透,做好食品留样工作。严格把好食品进货关,我们将学校食堂的食品进货由特地的人员进行统一选购,对选购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告,进出货手续齐全,帐册相符。

  3、每次用餐后全部的餐具、用具都进行清洗消毒,健康卫生。

  4、各类平安卫生制度完善,建立有以下制度:《临峰小学食堂工作人员管理制度》、《临峰小学食堂卫生检查制度》、《临峰小学消毒制度》、《临峰小学食堂人员卫生学问培训制度》、《临峰小学食堂食品采买制度》、《临峰小学食品留样制度》等。

  四、保证伙食,以人为本。

  为维护师生的合法利益和身心健康,我校坚持“公益性”原则,根据“非营利性”要求,进行食堂成本单独核算,以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标,合理确定供餐价格。

  1、仔细根据区教委的要求,保证饭菜的数量和质量,努力做到荤素合理搭配,品种丰富多样,满意学生身体健康成长的须要。

  2、不强行要求学生在学校就餐;就餐方式是学生不用凭卡或饭票到指定窗口自觉排队领取饭菜,学生吃完饭菜,假如不饱,还可以添加饭菜。

  五、师生共建文明食堂。

  1、学校每天由3—4名老师负责分餐和维持纪律,督促学生文明用餐,并要求学生搞好食堂就餐厅的卫生。

  2、食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训,按要求持证上岗,热忱服务,文明用语,做到服务程序化、操作规范化。平常主动协作、主动接受卫生行政部门的监督与指导。

  3、我校食堂工作人员共有4人,其中老师1人,聘请工人3名。每年都按区有关部门要求进行体检,并持有健康证。操作工是经过专业培训和考核合格后持证上岗。

  六、规范支出,完善机制。

  1、学校食堂单独设立账务,会计、出纳各1人,梅宗全负责食堂账目,沈远钦、苏星静详细负责食堂选购管理工作。

  2、我校食堂实行包餐制供应,向学生收取伙食费5元/天。生,严格按上级规定实行按月结算收取的方法。在食堂就餐的教职工的伙食费,与学生同菜同价,按月收取,据实结算。

  3、规范运用食堂的结余款,只用于改善学生伙食和食堂的设施、设备,没有用于、变相用于学校发放教职工福利,或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。

  七、存在问题,亟待改进。

  因经费不足,师生用餐环境有待改进,例如:

  1、餐厅是彩钢棚,冬冷夏热,就餐桌子太旧,需更新;

  2、学校没有通天燃气,新修厨房及新配厨具无法投入运用;需和社区等相关单位联系,争取早日投入运用。

2023年食堂述职述职报告4

敬重的各位领导、各位同事:

  20xx年的工作即将结束,回顾这一年来的工作,我在各位同事的支持和帮助下,严格要求自己,根据中心领导及自身岗位的要求,在加强学习、廉洁自律和服务保障等方面取得了一些成果。现把20xx年工作简要汇报如下,诚请各位领导、同事赐予指责、指正。

  一、20xx年学习状况

  20xx年x月,我由中心办公室来到饮食服务部工作。时隔一年多,国家相关部门和中心对学院饮食工作又有了很多新的要求。作为饮食部门的“领头雁”,我感觉到身上的责任与压力,时刻提示自己必需要有高度的责任感、广袤的胸怀、剧烈的.服务意识和奉献精神,才能胜任这一角色。因此,在抓好部门日常工作的同时,我实行多种方式加强自身学习。一是向书本学。二是向电脑学。利用电脑办公设备,常常查看中国高校后勤网,时时关注了解国家对高校饮食相关政策及各高校饮食工作的做法。

  三是向同行学。各兄弟院校在饮食工作中的做法各有特点。

  我利用xx省高校伙食专业委员会召开的会议及活动、利用与各兄弟院校的交往,与饮食同行进行探讨、沟通,学习各兄弟院校饮食工作阅历。通过学习使自己在政治素养和管理理念方面有所提高。

  二、工作状况

  20xx年,饮食部紧紧围绕以中心签订的经济目标管理责任书,在加强内部管理、调整经营策略方面做了大量工作,取得了较好的效果。

  (一) 加强学习、统一相识,营造良好的工作氛围

  本年度召开xx次部门工作会议,即使传达上级精神,提出要求。

  (二) 加强日常监督,发挥食管委作用

  通过食管委同学的参加,部门日常监督及宣扬工作得到增加,学生投诉比上年有明显削减。

  (三)开源节流、增收节支突出

  1、敏捷调整售饭时间,便利同学就餐的同时,提高就餐率。

  2、拒收现金,增设临时餐券售票处,仅此一项就比上年增收x万余元。

  3、投资x万元建成x个冷饮店,使冷饮经营更加规范,同时经营效果明显,当年收回全部投资。

  4、利用学院迎评契机,争取学院资金加强太阳能供热系统改造。大大降低燃油成本。同时加强节支工作,xx年与xx年相比,很多项目支出有明显削减。

  (四)调整食堂布??

  调整食堂布局及食堂负责人,使食堂就餐面积、就餐环境、生产条件得到较大改善:

  1、对回族食堂、小吃店进行搬迁改造。

  2、租用红塔集团闲置房屋,改为学院第x食堂。

  3、更新、增置部分食堂设备。

  (五)同心同德,共渡难关

  20xx年x月以来,食堂物资价格普遍上涨,给饮食部食堂经营带来较大压力。面对这状况,饮食部在加大选购力度、降低选购物资价格的同时与各食堂共同研讨应对措施,加强各环节的管理,削减奢侈,确保学院食堂饭菜价格的稳定。

  (六)同心协力,为xx创建卫生城市做出贡献

  20xx年,为协作xx市做好创建卫生城市工作,做为必检单位,饮食部在此期间做了大量工作,迎接了多个小组的不同检查。所做工作得到了检查组的一样好评,也得到了市卫生部门的确定和表扬。

  成果已成为过去,下步工作更加艰难。明年学院将接受国家教化部的教学评估,做为学院的一名员工,我将以饱满的热忱,主动投入到学院的迎评工作中,为学院迎评工作做出应有的贡献。

  述职人:xxx

  20xx年x月x日

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