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酒桌上的礼仪

时间：2024-01-03 18:50:11 春鹏职场我要投稿

酒桌上的礼仪

　　在当下这个社会中，礼仪有着举足轻重的地位，写礼仪的时候要注意内容的完整。一听到写礼仪就拖延症懒癌齐复发？下面是小编为大家整理的酒桌上的礼仪，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　一、席位安排

　　1、中餐宴会席位安排

　　首先确定主人位。主人位置一般面朝宴会厅的出入口，可纵观全局，也可安排在宴会厅的重点装饰的前面，让客人一进宴会厅就可看见主人。

　　副主人安排在正主人的对面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具体事宜。

　　主宾安排在主人的右侧，方便主人照顾主宾。如果主宾偕夫人出席，可把主宾夫人安排在主宾的边上，也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。

　　副主宾安排在副主人的右侧，方便副主人照顾副主宾。主宾和副主宾右侧可安排翻译入席，方便翻译向主宾和副主宾翻译，其他位置可安排陪同。

　　2、西餐宴会席位安排

　　女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）

　　恭敬主宾（男女主宾分别紧靠女主人和男主人）

　　以右为尊（男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧）

　　距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子）

　　面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）

　　交叉排列（男VS女，生人VS熟人）

　　二、酒桌礼仪

　　1、餐前礼仪

　　适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、认真倾听。

　　2、餐时礼仪

　　不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动。

　　三、点菜原则

　　主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜。

　　商务套餐

　　“吃特色、吃文化、吃环境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

　　四、上菜顺序

　　1、中餐上菜顺序

　　冷盘—热菜—甜食—水果。

　　2、西餐上菜顺序

　　开胃菜（坚果、小块的鱼或肉）、面包（鲜面包、烤面包）、汤（红汤、白汤、清汤）、主菜（冻子、泥子、鱼、肉）、蔬菜沙拉、点心（饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆）、甜品（布丁、冰激凌）、水果、咖啡/茶。

　　五、餐具使用

　　1、中式餐具使用

　　忌敲筷子、忌横竖交叉摆放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

　　2、西式餐具使用

　　几道菜会放置几套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向内取用；切割食物时，双肘下沉，不可弄出声响；被切割的食物刚好适合一次入口；餐刀的刀口永远朝内。英式摆放：左叉右刀，一边切割、一边叉食；美式摆放：左叉右刀，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将手中的餐叉换到右手，然后开始吃。

　　3、餐巾使用技巧

　　坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上；正方形餐巾，对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；长方形餐巾，对折后，折口向外平铺；用餐期间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示暂时离开；用餐完毕离开餐桌，将餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方；用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴。

　　细节一、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。

　　细节二、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

　　细节三、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

　　细节四、自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方显大度。

　　细节五、记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

　　细节六、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

　　细节七、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

　　细节八、碰杯，敬酒，要有说词。

　　细节九、桌面上不谈生意。

　　细节十、假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？

　　关于敬酒，有以下原则：

　　一、主人敬主宾。

　　二、陪客敬主宾。

　　三、主宾回敬。

　　四、陪客互敬。

　　记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的！

　　一、谁买单，谁安排座次

　　基本上我国式的吃饭，都不要做第一个坐下去的人。如果你位尊权重，如果你是甲方，如果别人有求于你，别人自然是把主位给你，即便如此，也得在东道主请求下再三推辞方可入座。

　　其他人只管站着等主人安排位置，或者直接把最次的上菜位先坐了，然后再被主人邀请到某个位置上。你永远不知道来宾之间是什么关系，你如果硬是插在夫妻，情侣之间，你就看脸色吃饭吧。

　　二、谁买单，谁就有话语权

　　如果你只是一个列席的食客，不要比主人说话更多，除非你是小品相声打鼓说唱演员节目主持人什么的，而别人希望听你来一段，除此之外，就是看买单的表演了。

　　你如果不服，先把钱包拿出来把单买了。人家请客，总不能自己埋头苦吃把自己那一份吃回来吧?人家花了钱自己又不能多吃，你还和人抢着说话，有没有天理了?

　　三、夹菜这种事情，要慎重处理

　　你是个男的，就不要给人随便夹菜，尤其是给女性。如果你是个女的，也许特讨厌别人用口水筷子给你夹菜，可以说自己在减肥，然后把硬塞给你的东西放骨碟里不吃。

　　现在人生活水平提高了，什么都吃过，不像困难时期家里打个牙祭生怕客人没吃好，一阵乱夹。

　　四、搞清楚状况，再行动

　　身边坐一异性，搞清楚她是一个人来还是两个人来，和桌上谁的关系如何再说话，不然会有麻烦。

　　桌上有大老板在，就别谈自己的小生意，就算你是大老板，也得看桌上有没有大领导和更大的老板再吹牛，你得明白，这是别人的饭局，不是你的演讲会，周围坐的也不是你的下属和员工。

　　五、人抬人高

　　这吃饭不是好声音，不是智力竞赛，不是急转弯，不是连连看，也不是爱消除……

　　PK起来并不精彩！大家是来找乐的，不是来拼命的，不是花钱花时间来听你吹牛的。别人讲，你夸，再有人讲，你也夸，总之，把别人点赞点够了，自然别人也会过来找你点赞，你这时候需要的就是一点点谦虚，就可以深不可测了。好戏都是在后头，除非你想让别人看你的戏演砸了。

　　六、保守秘密

　　也许你会发现朋友的老婆也被邀请来吃饭，并且和某领导某总很熟的样子；也许你会发现领导在酒桌上喝多了称兄道弟，和你说些你不该知道的秘密，你都必须保持缄默，如果你还想和他们一起吃饭，并且顺利打入他们的另一个圈子。

　　七、不要随便劝酒和醉酒

　　等级不够就没资格劝酒，劝酒都是在熟人和同级别的人之间，你一小跑龙套的逼着领导干了，你是找干。

　　另外开车的，不喝酒的，酒量小的，异性的，说不喝，你就不能劝，消除尴尬的方法只有一个“我干了，您随意”。

　　八、点单和买单都需要智慧

　　别人请客，就别点菜，真要自己点，就问问服务员有什么特色菜然后挑个便宜的点了，然后让给女士或者东道主。

　　自己请客，那务必得有一两道印象深刻的“狠菜”，免得别人嫌菜档次不高格调不高就不和你玩了。

　　该你买单，就自觉趁上厕所偷偷买了，不该你买单，你就可以装傻。别每次都装作掏钱包手揣兜里不动还空喊不行动，只需要说声“谢谢某总，下次我请”就行了。

　　喝酒的整体感

　　日本酒席聚会，一般都要等人到齐都点上饮品，大家说上辛苦了举杯聚会才正式开始。聚会上大家都放得很开，平时比较沉默寡言的人酒席上往往判若两人。

　　日本人喝酒非常讲究大家都开开心心的，不希望冷落到个体，如果角落里面有一个人比较寡言默默吃饭，那么注意到的人就会向他敬酒，然后找话题跟他说话。

　　如果有长辈桌或者领导桌，去敬酒的时候一般得叫上同期或者同辈的人一起去，自己一个人去的话，会被同辈说闲话。

　　不要一直倒自己的酒

　　日本酒席上，一般是注意到对方酒杯空了才帮对方倒酒。你帮我倒，我帮你倒，如果你的杯子空了，最好不要一直自己给自己倒酒，因为这会让日本人觉得没有他们没有注意到你，你和他们喝酒很不开心，他们心里会有罪恶感，喝酒的兴致就没了。

　　那么如果酒杯碰巧空了，却没有人帮你倒酒怎么办呢，只要你帮对方倒酒，对方一般都会注意一下你的杯子，然后说声抱歉(因为他没有注意到你被子空了)后就帮你倒酒。所以为了愉快的喝酒，不要一直给自己倒酒。

　　以对方为尊

　　日本人的美学观念一般是以对方为尊。酒瓶上有正面的标识和背面的文字，对于日本人来说正面的标识是比较美丽的，所以一般在帮别人倒酒的时候，要把正面的标识面朝对方，让酒标进入对方视线。

　　酒杯上如果有图案的话，也要将有图案的朝向外面给别人看。新上了冰的啤酒或者冬天温酒，都要让同伴先品尝。

　　辈分之分

　　在日本有非常严格的等级辈分之分干杯的时候，要注意杯子的高低，一般辈分低的人杯子不能高过辈分高的人。

　　酒席上喝酒聊天可能没日常那么讲究辈分，一些部下在酒席上轻微的开一下领导玩笑，大家会一笑置之。但是酒下肚后常常有过分了的时候，察觉不妥后常常需要立马土下座(见下图↓↓请忽略右边那个姿势~[拜拜])。

　　为了让你可以成功“出线”，下文为你讲解侍酒礼仪当中的“倒酒”环节，告诉你如何倒红/白葡萄酒，如何倒香槟，以及如何确定各种酒的倒出份量。

　　侍酒礼仪是一门很讲究、很精细的学问，对如何开瓶、如何倒酒、如何选杯、如何持杯和如何敬酒等方面都有严格的要求。掌握正确的侍酒礼仪不仅有助于提高品酒的享受，还可以向他人展示出一种优雅自在的风度，赢得观众的齐声喝彩。下面为你介绍侍酒礼仪当中的“如何倒酒”这一环节，让大家对如何倒、倒多少有个清楚的认识;要知道，倒酒虽然是一个小小的动作，却能决定你在大家心目是“出线”还是“出局”!

　　首先，我们学习一下怎样倒静止型的红/白/桃红葡萄酒。

　　第一步：开瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净;再用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防倒酒后酒液从瓶口处往下流，弄脏酒标。

　　第二步：手拿瓶身，如果瓶身上没有包餐酒，就让酒标对着客户，让客户可以清楚看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶子的脖颈处，手的位置应该在瓶身的中部或下半部。

　　第三步：对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然转杯时酒液很容易溅出。红葡萄酒适合倒1/3满，而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒至1/2满。

　　第四步：在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而要轻轻转一下瓶口，让酒液自然停止流出。

　　第五步：最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶颈。

　　那么，对于香槟和其他类型的起泡酒，应该如何倒呢?倒起泡酒的方法跟倒静止型的干红、干白葡萄酒的方法很接近，只是由于它带有大量气泡，所以还是有些特别的地方。倒起泡酒的时候，先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒，直到倒满杯子的3/4。饮用起泡酒的时候，一般不适合转杯，所以可以把杯子倒得满一些。

　　酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的交谈礼仪，有助于你交际的成功。

　　1、众欢同乐，切忌私语大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。小贴士——派对历险记特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。

　　2、瞄准宾主，把握大局大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

　　3、语言得当，诙谐幽默洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。

　　4、劝酒适度，切莫强求在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。

　　“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

　　5、敬酒有序，主次分明敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。

　　敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

　　6、察言观色，了解人心要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

　　7、锋芒渐射，稳坐泰山酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生“就这点能力”的想法，使大家不敢低估你的实力。

　　察言观色，了解人心要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

　　锋芒渐射，稳坐泰山酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生“就这点能力”的想法，使大家不敢低估你的实力。

　　不少女性朋友都会有家庭聚会，或者公司聚会的苦恼，无论是以女主人的身份出现还是以宾客的身份出现，除了得体的衣着之外，当然在酒桌上的表现也需无可挑剔。

　　一：餐巾

　　戴餐巾时不能像小孩那样，把它系在颈脖上（如果是小孩，口水兜巾适合）。餐后，要把它放回食器旁边，可按原来的形状对折，也可以像原来一样成型地放着。中途离席时，把餐巾放在椅子上。餐巾可以用来抹试嘴唇，但不能揩试眼镜和抹汗，打喷嚏或咳嗽时也请不要使用餐巾。

　　二：姿势和臂肘

　　必须坐得端正，但不要太僵硬。把食物拿到口里，而不是用口来接食物。不要把身体前倾到碟子旁边。臂肘贴紧两侧，注意不妨碍邻座。

　　三：用餐礼仪

　　上菜的顺序是：先摆冷盘以佐酒，让客人慢慢饮酒叙谈。然后上热炒，大菜，最后上点心和汤。上整鸡整鸭或整鱼时，不能把鸡头鸭尾鱼尾朝向主宾，而要将肥而多肉的部位献给客人，以示尊重。

　　第一道菜上来，主人应先请主宾或长者品尝。当客人相互谦让，不肯下筷时，主人可站起来，用公筷、公勺为客人分菜。分菜时，一要注意首先分给主宾或长者，然后依照顺时针方向依次分下去；要注意分菜的量，尽量差不多，避免有多有少，有好有差。当客人对某道菜表示婉谢时，应给予谅解，不要强人所难。宴会进行中，主人应该时时注意与客人之间有简短的交谈和应酬。上一道菜，还要招呼大家下筷品尝。吃海鲜或鸡这类菜肴时，可示意让大家用手撕开吃。

　　经常游走酒场的人们，与其求劝酒者留情，不如求自己把酒拒在嘴外。学会温柔地拒酒，这样才能有效地保护自己。职场达人教你酒桌上拒酒、敬酒和劝酒的礼仪。

　　一、拒酒敬酒的礼仪

　　拒绝他人敬酒通常有三种方法：

　　第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因；

　　第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的；

　　第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是"我不喝酒，谢谢。"当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。

　　敬酒要适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。对于虔诚的穆斯林不允许敬酒，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。

　　敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方。在规模盛大的宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。

　　二、席上如何劝酒礼仪

　　中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。

　　中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：

　　“文敬”、“武敬”、“罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。

　　“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。

　　酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。

　　“回敬”：这是客人向主人敬酒。

　　“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。

　　“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。

　　为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔。”

　　“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。

　　藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴。说明主人的酒酿得好。藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。

　　壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮。主人这时还会唱起敬酒歌：“锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌，我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。

　　西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯。主人不论客人多少，只拿出两只酒杯，在场的主人轮番给客人敬双杯。成为一种礼仪。

　　中国人饮宴时，很喜欢劝人多饮。这种做法，起源也是极早的。《诗经·小雅·楚茨》中有：“以为酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景福”的诗句。侑，就是劝的意思。诗名的本意是唯恐受享者没有吃饱，故而劝饮劝食。劝人多饮几杯酒的做法，一方面表达了敬酒人的真诚，希望对方喝好喝够，同时也可以活跃酒宴的气氛，为饮酒者助兴。但不知从什么时候起，劝酒“劝”过了头，竟然带有相当的“强迫”之意，甚至以灌醉对方为乐。这种做法，自古以来就遭到不少人的反对。《孔丛子》、《积善录》、《遯翁随笔》等古籍中，都有反对劝人强饮的记载。清代人阮葵生在《茶余客话》中引陈畿亭的话说：饮宴者劝人醉，苟非不仁，即是客气，不然，亦蠹俗也。君子饮酒，率真量情；文人儒雅，概有斯致。夫唯市井仆役，以逼为恭敬，以虐为慷慨，以大醉为快乐，士人而效斯习，必无礼无义不读书者。他的话，含有轻侮劳动群众之意。其实统治阶级中逼人饮酒者难道还少么！但他说的不要硬劝人醉，却是可取的，遗憾的是逼人致醉之事，至今仍时有发生，还编出了什么“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，“饮酒不用让，感情就是量”之类的顺口溜，硬把“多喝”与“感情深”拉到一起，根本不顾及酒量之大小和多喝会损害健康，实在是一种必须戒绝的陋习。

　　三、帅哥带您品红酒

　　你喜欢喝红酒吗？近年来热衷于品尝红酒的人士越来越多、但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。那么，我们就来一起发掘一下红酒里面的诸多学问吧！

　　如何准备喝红酒？

　　红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。

　　喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10~14度。广州的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。

　　如何试酒？

　　先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很轻；暗红，外围带褐黄色，好酒。

　　再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。

　　闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。

　　如何倒酒？

　　高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒（超过8—10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。

　　如何醒酒？

　　红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯（依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一），甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。

　　晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术；另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。

　　如何品酒？

　　昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。

　　注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。

　　四、如何倒酒

　　首先在倒酒时，通常正确的方式为酒杯只倒二分之一满。

　　不论宴会是在住家或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。

　　如果你提供的只是普通酒类，请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内，玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。

　　许多品酒师都觉得，加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

　　款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰，可建议客人用手暖酒。

　　宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。如果忘记预冰，请把酒瓶放进冰室15分钟。不过，不管你将它放在哪儿，千万别忘了取出来！

　　许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，所以一个用心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。

　　第一次上酒时，作主人的可以亲自为所有客人倒酒不过记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人（也就是二主人）帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。记住绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。

　　除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。

　　有时你需要一个装酒瓶的篮子，酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。

　　春节期间当宴请客人预订场地时，应交待店方留好的位置，不要洗手间附近或高低不平的角落。

　　安排座位时，请客人先人座；和上司同席时，请上司在身旁的席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不发出声响。

　　首先是座位

　　来到餐桌前，要分清主次席，在人家里，背对厨房门的为下座，面对厨房的为上座；在餐馆里，服务员上菜的一方为下座，对面则是上座。如果自己是客人，当然可以应主人只邀坐上座，而请客的一方自己则坐下。总之就是一大桌人中掂量自己应该有多受尊敬就坐到哪里去吧！若是乱了秩序，要么就是存心不尊敬别人，要么就是自己无知。

　　然后，倒酒。

　　应由主人为客人倒酒，身份地位最下的为最要尊敬的人倒酒，职位低的为职位高的人倒酒，如果自己是陪客，既不是主人也不是客人而是在中间陪酒的，那么就什么也不用管了，等着别人为你倒吧。

　　倒酒的时候还有个量的问题。好朋友，熟的考虑对方的酒量而倒，而对需要尊敬的，自己的一定要比别人的多，若是自己实在酒量不行要提前声明，请求对方谅解，成功与否自己喝多少就看本事了。

　　自己的酒喝完了，别人的还没有喝完，若是平辈，别人要跟你倒，可以扯“你自己都没喝完”，长辈倒酒话就认命了，至少长辈喜欢跟你喝酒。

　　再讲解餐下桌礼仪座位常识

　　1、主客优先。主客还未动筷之前，不可以先吃；每道菜都等主客先夹菜，其他人才依序动筷子。

　　2、有人夹菜时，不可以转动桌上的转盘；有人转动转盘时，要留意有无刮到桌上的餐具、酒杯及饮料杯。

　　3、不要一人独占喜好的食物。

　　4、避免使用太多餐具。中国餐桌吃饭的精神就是边吃边聊，众人同乐，只要遵守基本礼仪，可以尽情地聊天。

　　餐桌上聊的话题直接影响餐桌气氛

　　如果饭桌上只是低头吃饭，气氛一定很僵。和背景、年龄、性格、嗜好皆不相同的客户，到底要聊些什么？

　　1、天气、气候。这是英国人的习惯，在火车上遇到同车等人，必定由天气展开话题。

　　2、实事新闻报导。仅管每天不同，但是特则新闻几乎都有几万人以上看到过。

　　3、故乡，出身学校。有可能因而找到同乡，拉近彼此间等距离。

　　4、朋友，共同认识的其他朋友，大都认识的人聊起来很快就拉近距离。

　　5、互相夸奖，虽然是比较老套的方式，但是可以制造良好的气氛，为接下来的沟通铺垫基础。

　　以上的话题也可以参酌使用：家庭成员、居住地、喜欢的酒名、喜欢的食物、汽车、休闲旅行等。

　　最后就是顺序问题了。

　　酒桌上不管是倒酒还是敬酒，都有个顺序问题。自己为别人倒酒，自己的肯定是在最后，需要特别注意的是千万不要在主人敬酒之前敬酒，那就是抢人家的风头。敬酒和倒酒都要始终如一的一个顺序，要从身份最高的喝酒的人开始，依次降低，不好控制的话就顺时针或逆时针一圈，该倒的酒都倒完了，其中如有不喝酒的（老人、女士、孩子）要为其添加饮料或茶。

　　新年酒桌上的敬酒词

　　1、激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。——女士给领导敬酒

　　2、领导在上我在下，您说来几下来几下。——女士和领导碰杯

　　3、心儿颤，手儿抖，我给这位爷端个酒，这爷喝了俺高兴，这爷不喝俺不走，就是不走，就是不走！——女子给男士敬酒

　　5、美酒倒进白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情酿，远来的朋友饮一杯。——内蒙古草原人的敬酒歌。

　　6、感情深一口闷，感情浅舔一舔。——给朋友敬酒

　　7、日出江花红胜火，祝君生意更红火。——请经商下海者喝一杯

　　8、结识新朋友，不忘老朋友。——与新老朋友共干一杯

　　9、朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。——劝好酒量之人

　　10、危难之处显身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。

　　11、危难之处显伸手，该出手时就出手，兄弟我替她喝个酒。——这一经典酒令多用于英雄救美者。

　　12、天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传