食堂配餐卫生管理制度

时间:2023-01-29 20:05:24 制度 我要投稿
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食堂配餐卫生管理制度

  在当下社会,制度的使用频率逐渐增多,制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。拟定制度需要注意哪些问题呢?下面是小编整理的食堂配餐卫生管理制度,仅供参考,欢迎大家阅读。

食堂配餐卫生管理制度

食堂配餐卫生管理制度1

  1、配餐工作人员要注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

  2、认真检查食品质量,发现提供的.食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。

  3、传递食品用专用的食品工具,专用工具消毒后才能使用,定位存放。

  4、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒。

  5、工作结束后,清理配餐间卫生,要确保配餐台无油渍、污渍、残渍,地面清理卫生,紫外线灯消毒30分钟。

食堂配餐卫生管理制度2

  一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

  二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

  三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。

  四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的.菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

  五、配好的食品从传送窗传出。

  六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

  七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

  八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

  九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

食堂配餐卫生管理制度3

  一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。

  二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。

  三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

  四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的`,不得供应。

  五、操作时要避免食品受到污染。

  六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。

  七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

  八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

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