食堂消毒管理制度

食堂消毒管理制度（精选10篇）

　　在社会发展不断提速的今天，我们每个人都可能会接触到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编精心整理的食堂消毒管理制度，欢迎阅读与收藏。

　　食堂消毒管理制度 篇1

　　一、包装箱清洗消毒规程

　　1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。

　　2、包装箱由专人全程负责清洗。

　　3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。

　　4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

　　5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

　　6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

　　7、将清洗干净以后的.箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。

　　8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。

　　二、餐具包装操作规程

　　1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。

　　2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。

　　3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。

　　4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。

　　5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。

　　6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。

　　7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。

　　8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。

　　9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：

　　A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。

　　B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。

　　C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。

　　10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。

　　11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。

　　三、过机工序操作规程

　　1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。

　　2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。

　　3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。

　　4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。

　　5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。

　　6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。

　　7、水洗机出口一般安排两人接机。

　　8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。

　　9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。

　　10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。

　　四、化学消毒注意事项

　　1、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

　　2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，

　　3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。

　　4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。

　　5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

　　6、餐具消毒物品完全洗净，油污染影响消毒效果。

　　五、浸泡工序操作规程

　　1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。

　　2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

　　3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

　　食堂消毒管理制度 篇2

　　一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

　　二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

　　三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。

　　1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

　　2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。

　　3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。

　　4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁

　　①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

　　②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的`性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。

　　四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

　　食堂消毒管理制度 篇3

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

　　第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；

　　第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

　　第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；

　　第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的.常用消毒方法

　　目前国内外餐具消毒方法一般有两类：

　　一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；

　　另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

　　但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监

　　督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首

　　选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　（3）灭菌片或Te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

　　1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

　　2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

　　食堂消毒管理制度 篇4

　　一、食用的洗涤消毒

　　所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。

　　1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）

　　①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

　　②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

　　③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

　　2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）

　　①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的.产品。

　　②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

　　二、食具的保管

　　经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

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　　食堂消毒管理制度 篇5

　　一、消毒负责部门：

　　校长负总责，学校总务处负责监督、指导、检查，相关人员具体实施。

　　二、消毒范围：

　　学校所有教室及功能室（地面、桌椅、门扶手等）、走廊、宿舍、厕所以及手可以触摸的地方。尤其是学生经常接触的物品要进行全面彻底消毒并做好记录。厕所用生石灰粉进行消毒。

　　三、消毒时间：

　　每周对校园进行卫生大扫除，确保校园整洁干净。每天应有一定时间（中午12：30时下午学生放学后17：30时）打开教室门窗、寝室窗户通风，保持室内空气流通。保洁员按时负责进行每天的公共卫生环境打扫工作，定期做好消毒工作。

　　四、异常情况：

　　如发现校内出现类似“流感”现象传染病，班主任及教师及时向校领导汇报，学校及时上报相关部门并进行监控，并做好相应的消毒措施。对患传染病学生上课的教室、及时进行空气消毒和物体表面的消毒，情节严重的及时联系家长进行隔离治疗。消毒结束后进行通风换气。

　　五、餐饮具消毒：

　　1、 食堂工作人员按食堂卫生管理制度的`要求，做好消毒工作。

　　2、 学生应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，经常晾晒被子。

　　六、消毒记录：

　　专人记录消毒情况，消毒人员若贻误消毒工作造成不良后果，按相应的教师管理办法进行处理。

　　食堂消毒管理制度 篇6

　　一、成立消毒管理组织，严格执行国家有关规范、标准和规定，定期开展消毒与灭菌效果检测工作。

　　二、按照批准的诊疗范围购置必须的消毒、灭菌设施，并保证正常使用。

　　三、加强对工作人员的消毒技术培训，掌握消毒知识，并按规定严格执行消毒隔离制度。

　　四、各种注射、穿刺、采血器具应一人一用一灭菌。凡接触皮肤、粘膜的器械和用品必须达到消毒要求。

　　五、建立并执行进货检查验收制度，采购消毒产品时，应当索取加盖鲜章的《生产企业卫生许可证》、《产品备案表》或者《卫生许可证》复印件。一次性使用的医疗用品用后应当及时进行无害化处理。

　　六、治疗换药处置工作前后均应洗手，各种治疗护理及换药操作应按清洁伤口、感染伤口、隔离伤口依次进行，感染性敷料应放在黄色防渗漏的污物袋内及时焚烧处理。

　　七、发现感染性疾病暴发、流行时，及时报告当地卫生局，并采取有效消毒措施。

　　应急物品保管和请领制度

　　一、各种物品必须有专人负责保管。

　　二、各种物品要摆放整齐、醒目。

　　三、要每日清扫、擦拭各项物品，保证物品清洁。

　　四、各项物品清洗、消毒后方可入库保管。

　　五、保管员要认真做好各项物品的请领和发放登记。

　　六、物品要保证充足，以备所需之用。

　　七、当物品回收时，一定要清点好数目再放回原处。

　　八、保管员要掌握每项物品所存放的方位和数量。

　　九、对损坏的应急物品要及时上报领导，并保存好做好记录，以备替换新的应急物品，保证应急物品的数量充足。

　　疫苗使用管理制度

　　一、第一类疫苗、第二类疫苗应到市疾控中心领取。

　　二、第一类疫苗每月必须下发到各接种单位，以保证应种儿童的正常免疫接种。

　　三、各种疫苗必须设专人管理、登记、储存、分发。

　　四、登记包括领取日期、批号、生产厂家、失效日期、领取数量、规格等等。

　　五、领取或接收第一类疫苗或第二类其它疫苗时，必须尽快装入冰箱内。必须按疫苗规定的温度装入冷冻室、冷藏室或低温冰箱内。

　　六、装入冰箱的疫苗必须距冰箱内壁5—10cm，不得紧贴冰箱内壁。

　　七、各种疫苗下发时，必须先下发短效期的'，后下发长效期的。

　　八、下发一类或二类疫苗时，必须有登记，有下发日期、数量、批号、生产厂家、失效日期、经手人签字等。

　　九、每年的第四季度上报所需第一类疫苗计划。

　　十、指导与培训全县各级接种单位或接种医生对一类或二类疫苗的使用方法、注意事项、接种部位、剂量、异常反应等相关知识。

　　十一、冷链设备的管理人员每天应2次（上午和下午各1次）查看并填写温度记录表（双休日除外），随时查看冰箱是否正常运转。

　　食堂消毒管理制度 篇7

　　一、医务人员工作时应着装整洁。诊疗前后应洗手，接触传染病患者后必须用消毒液消毒，然后再用肥皂、流动水冲洗。

　　二、门诊、治疗室、换药室、注射室，每天用用消毒液消毒，如被传染病病人污染则应立即用消毒液消毒。

　　三、体温表用75%乙醇浸泡备用。

　　四、一次性注射器每人一针一筒，用后针头及针筒毁形，并浸泡于消毒液。

　　五、压舌板用后浸入消毒液溶液浸泡，清洗烘干，再高压锅消毒。

　　六、消毒镊子要专用，用后浸入消毒液。盛器要加盖，盛器每周高压消毒后更新消毒液。

　　七、敷料、油膏纱布均用高压消毒。

　　八、各种消毒物品应标明消毒人、消毒日期及有效期（消毒有效期一般为二周，

　　梅雨季节为一周）及灭菌指示带；消毒液不得超期使用，碘伏与过氧乙酸稀释液有效期为1天，含氯消毒剂为3天，中性戊二醛为3—4周。

　　九、高压锅消毒要求 消毒前先排尽冷空气，压力在20磅（120℃）维持15—20分钟。盛放容器要有透气孔，包装物品不宜过大，总容量不超过85%，物品间留有空隙。每锅用化学指示剂鉴定，每月一次，用嗜热脂肪芽孢生物指示剂检查高压锅灭菌效果，并作记录备查；高压锅要强检。

　　食堂消毒管理制度 篇8

　　为了幼儿身体健康，根据国家卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健制度》要求，幼儿园特制定以下消毒卫生制度：

　　一、空气消毒。幼儿教室、寝室、活动室、洗漱、卫生间每天用紫外线灯照30分钟。

　　二、水杯消毒。每日早晚用流水清洗水杯，每日消毒一次。

　　三、毛巾消毒。擦手、洗手、洗脸、用水毛巾要求每日消毒一次，并每周清洗、暴晒一次。

　　四、桌椅、床拦消毒。要求每日用消毒液擦洗一次。

　　五、门把手消毒。教学区幼儿在园期间，每隔3小时用消毒液擦洗一次；生活区幼儿每次回寝前，用消毒液擦洗。

　　六、玩具消毒。幼儿玩具每周用消毒液浸泡一次，并晒干。

　　七、厕所消毒。保持厕所清洁卫生，每日用厕清或消毒水冲洗消毒。

　　八、床上用品消毒。床单、被套每月清洗、消毒一次，枕套每月两次。被子、垫被、枕头每月至少暴晒一次。

　　九、做好幼儿每日晨、午检，掌握第一手材料，预防疾病。

　　十、如遇传染病毒传播时期等特殊情况，将另行通知加强卫生消毒工作。

　　食堂消毒管理制度 篇9

　　一、学校环境卫生及消毒制度。

　　1、学校各班级教室每日由值日生打扫卫生，办公室每一天安排工作人员值日，学校每周进行一次大扫除。办公室和教室每一天要有充足时光打开门窗，持续室内空气流通。

　　2、学校定期喷洒消毒液或石灰水进行喷雾消毒，防止病菌的滋生和传染。(总务处负责)

　　3、各班清洁卫生打扫学生每一天负责进行公共环境卫生打扫，定期做好灭“四害”工作。

　　4、各班饮水机每一天由专人进行保洁工作，由供水部门进行定期消毒工作。

　　5、如发现校外、社区有类似“非典”、“禽流感”、“手、足、口病”等传染病病例，全校各部门按照“防非”、防治“禽流感”时期学校消毒制度进行职责区内的消毒工作。

　　6、如发现班内有类似“流感”、“禽流感”、“手、足、口病”的现象，则班主任应及时做好监控和上报工作，并做好相应的消毒措施。

　　7、星期三为学校清洁卫生大扫除时光(包括消毒)。

　　二、个人卫生、消毒制度。

　　1、饮水务必自带独用茶杯，不喝生水、凉水，不吃生菜、凉菜。

　　2、学生应做到不随地吐痰，不随地大小便;勤剪指甲，饭前便后要洗手，防止病从口入;日常生活中要勤洗澡、勤换衣服，持续清洁卫生。

　　3、洗手设施要放置消毒肥皂。(总务处负责)

　　三、厨房卫生消毒制度

　　1、为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：

　　2、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每一天对餐具用开水蒸煮10—20分钟。对消毒后的.炊具要有保洁措施。

　　3、采购回来的`肉、菜必须要洗干净。菜要洗3次，做到无杂物;食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。

　　4、炊事用具要经常持续清洁，每餐要清洁干净，每一天用消毒水抹熟食柜。

　　5、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。

　　6、生熟食物严格分开，盛放及使用不一样的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。

　　7、每餐后对食堂的地板、水沟用漂消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应持续清洁，并加盖。

　　8、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。

　　9、使用药物消毒时，务必使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。

　　食堂消毒管理制度 篇10

　　1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

　　4、餐具消毒应做到下列要求：

　　（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

　　（2）远红外120度℃，15～20分钟。

　　（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

　　5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的`消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

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