餐厅后厨奖罚制度

餐厅后厨奖罚制度

　　在学习、工作、生活中，制度对人们来说越来越重要，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家整理的餐厅后厨奖罚制度，希望能够帮助到大家。

　　一、奖分制度

　　1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

　　2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

　　二、扣分制度

　　A、出勤方面

　　1、未按规定请假，扣5分以上。

　　2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。

　　3、未经许可不上班一律作旷工处理。

　　4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

　　B、着装方面(每项一次5分)

　　1、工作服和工作帽不干净。

　　2、在厨房穿拖鞋。

　　3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

　　4、各组卫生不达标。

　　5、灶上和炉圈卫生不达标。

　　6、头发过长。

　　C、纪律方面

　　1、在厨房抽烟，扣5分。

　　2、不服从安排，扣5分。

　　3、中午值班睡觉，扣5分。

　　4、中午值班打牌，扣5分。

　　5、带非工作人员进厨房，扣5分。

　　6、无关人员到厅面，扣5分。

　　7、擅自离岗者，扣5分。

　　8、偷吃厨房食物，扣5分。

　　9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

　　10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

　　11、电话请假，扣10分。

　　12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。

　　D、操作方面

　　1、野蛮操作，扣10分。

　　2、不按规定操作，扣10分。

　　3、菜品不合格，每道菜扣5分。

　　4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。

　　5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

　　E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)

　　1、浪费原材料。

　　2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

　　3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

　　以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。

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