《海底捞你学不会》读书笔记

时间:2021-06-19 10:00:34 读书笔记 我要投稿

《海底捞你学不会》读书笔记

  品味完一本名著后,大家一定对生活有了新的感悟和看法,需要回过头来写一写读书笔记了。那么我们如何去写读书笔记呢?下面是小编整理的《海底捞你学不会》读书笔记,仅供参考,希望能够帮助到大家。

《海底捞你学不会》读书笔记1

  今天重读黄铁鹰老师的《海底捞你学不会》这本书,有不小收获。

  大家可能都听说过海底捞,也可能接受过海底捞员工的服务。这里,我还是简单地介绍下海底捞。

  1994年,张勇在简阳市(县级市)创办海底捞餐饮有限公司,以服务差异化战略迅速向全国扩张,深得广大消费者青睐。

  对于餐饮行业来说,主要受原料、口味、价格、环境、地点和服务等因素的影响,这是一般餐饮公司价值链的几个重要环节。

  对于火锅餐饮来说,很难在口味上形成自己的核心竞争力。其实,稍微有点儿名气的火锅店,它们的口味都差不多,很难有所突破。而且,口味也是很容易被竞争对手模仿的。

  火锅餐饮的价格同质化更加严重,一般的价格都是60-100元。如果降价,就很难保证利润;如果提价,消费者心理又很不平衡。毕竟火锅餐饮是完全竞争市场,价格信息公开。

  其实,餐饮公司价值链的几个环节都很容易被竞争对手模仿。例如,海底捞的服务差异化,设置休闲区、提供纸牌、带小孩儿、免费水果等等。这些东西,无论哪个火锅餐饮公司都能提供,而且,它们还能提供更多的附加服务。

  但是,这些只是停留在术的层面,还没能找到海底捞服务差异化战略的道。

  那么,海底捞成功的道究竟在哪儿呢?

  我说说我的看法:海底捞的大多数员工都是初中文化,按知识结构分类的话,应该处于社会底层人群。不过,海底捞给所有员工公平的竞争机会,不以资历和学历为晋升标准,只看重能力。

  海底捞的大多数店长都是一线员工组成的。的确是这样,直接面对消费者的是一线员工,也只有一线员工才能真正了解消费者的实际需求。

  海底捞的普通员工可以给顾客送菜、免单、打折,这也是很多餐饮公司模仿不来的,这跟公司的企业文化有关。海底捞给员工提供很多培训和成长的机会,实实在在的给员工及其家人提供帮助,这个一时半会儿还真学不会。

  俗话说,一千个读者,有一千个哈姆雷特,我们的感悟肯定有所不同,感兴趣就看看,写写你的感受,大家分享一下。

《海底捞你学不会》读书笔记2

  海底捞用了很多背井离乡的农民工,除了提供相对安稳的生活条件,还给他们培训如何在城里生活以及各种工作的技能,比如在北京工作的员工,海底捞担心在北京他们路不熟会走丢,不懂规矩,会遭城里人的白眼,于是海底捞的培训就不仅仅是工作上的内容,还包括怎么看地图,怎么用冲水马桶,怎么坐地铁,怎么过红绿灯,怎么使用银行卡。当员工感受到了尊重以及真实的生存下来(他们底子都很纯朴也容易被塑造),于是他们都很懂得要感恩,他们感恩海底捞,并将这份感恩应用在了服务客人身上,也将这份感恩用在海底捞的经营上。

  所以当某家店的生意不佳他们便会将此当成自己的事,自发的去“抓客“,所谓抓客便是到街上去发传单,去宣传,甚至到邻店去抓客人。抓客人的文化已融入了海底捞人的血液,因为还得到创办初期没钱做广告,所有的顾客都是这样一桌一桌硬抓来的。而海底捞的服务比普遍的饭店优秀太多,很多客人反过来也会赞扬海底捞的服务,这样的认可和表扬也再次激励了海底捞的服务,一直持续保持。

  举个从顾客角度出发的用心服务客人故事:

  星期六晚上生意特别好,7点半3号包间上来一家姓徐的客人,他们点了一份鹌鹑蛋,我把鹌鹑蛋给他们下锅时,发现徐妈妈把上面的萝卜丝夹到碗里吃,我感觉她一定很喜欢吃萝卜,于是我立即打电话到上菜房,让他们上一盘萝卜丝,然后我拿萝卜丝去调料台,放了几味调料,当我把拌好的萝卜丝端到桌上,他们很惊讶,说我们没有点萝卜丝呀,我说我估计阿姨喜欢吃萝卜丝,特意办了一盘给阿姨吃,不知道你们喜不喜欢。徐阿姨说,你怎么知道我喜欢吃萝卜丝,我说我是猜的。他们当然非常高兴边吃边夸我还问这萝卜丝怎么拌的,最后徐叔叔要来一碗米饭,把萝卜丝盘里的汤拌到饭里吃了,说这是他吃过最香的饭,接下来一个月他们连来了三次,还把姓蔡和和姓杨的朋友介绍来吃饭。

  除了财务以及技术人员,其他岗的人员都是要从基层(服务员)做起,逐步上升到管理层,于是这些管理层的忠心及对基层的管理也是比较到位的,因为他们就是从基层出来,他们对很多事情的细节掌握得很清楚,如果出了问题也能比较快的找到问题的根本。可以说前提的海底捞基本是靠经营人心做起来的服务,然而靠经营人心的局限性就在于盘子大了会慢慢的管控不住。张勇(海底捞创始人)说,别人都以为现在海底捞很好,可我却常常感到危机四伏,以前店少,我自己能亲自管理,每个店的问题都能及时解决,干部情况我也都了如指掌。现在不行了,这么多店要靠基层干部去管,有些很严重的问题都不能及时发现,加上海底捞现在出名了,很多同行都在学我们,所以我总担心,搞不好,我们这十几年的心血就会毁于一旦。

  这点我在星巴克《将心注入》也能感受到,就好比一个圆,最靠近圆心的那圈是最贴近创始人想法,而随着圆越来越大,圆心对最外的那圈的管控以及吸引力也是最小的,所以经常会有游离,这大概也是企业文化建设以及制度建设的'重要性吧,也大概是越来越多小而美公司存在的原因吧,大概有自己的精神洁癖,宁愿小也不想要混入杂质。书里写了很多海底捞如何为员工着想,员工如何为客户着想,以及开创初期的一些困难是如何熬过的,确实挺感人的,读起来也很快,有空还是可以去看看。

  最后,得到了一个治脚气的偏方:

  先用热水泡脚,擦干脚,擦干水,然后抹上牙膏,一定要用白色膏体的普通牙膏,不要用透明的那种,过三分钟后再用清水洗净,这样你会感到双脚清爽肿消了,痒也止了,连续使用效果更好,如果坚持下来,你会有那种久病初愈大快人心的喜悦。

《海底捞你学不会》读书笔记3

  最近在积累一些管理学知识。刚把《海底捞你学不会》放下。趁热打铁,说些最重要的感悟。

  第一,感动员工。管理的最终落实是人,以人为本,是管理者用强烈的同理心对待自己的雇员,好的服务是让员工用心而发。让员工为企业用心,自然会有好的服务,自然会有大的产出。好的服务会实现:“客人是一桌一桌抓的。”权力和关爱下放至每一个员工。员工把企业当家,自然为企业用心,形成一个良好的氛围。

  第二,协作分工。同事与同事,员工与领导。用一种麻将思路,实践实现了科学管理原理中提及的“责权统一,都是朋友。”

  书中用大量的动人的小故事穿插介绍了海底捞的宗旨,对待自己的员工如家人,让他们释放自己的大脑,去完成制度和流程不能解决的问题。

  尽管有少量让人失望的人,但是大部分人还是值得信任的。树立高压线,使用同一个圈层,相互熟悉的人,会使得每一个人变得有被督促监管的意识。从而降低了管理的制度成本。另外提及魔鬼经济学,有关于信任的论证。

  海底捞以完善优质的服务,形成自己的核心竞争力。所以海里捞的核心是人,有多少合适的人。才开多少店。扩张的过程中遇到的问题都是人,管理者时刻保持忧患意识,及时发现解决。

  作者最终的总结:管理实际上更加的侧重于艺术。管理的方法和制度,是一套成熟的理论,它让每个管理者心中有了尺子,实际对于管理者帮助并不大。管理者实际要解决的问题是如何让具体到每个人的雇员感受到公平和成就感。

  管理最终是管人,没有一样的人,一样的环境,一样的企业,管理是具体的。行大于知,管理必须在自己的行业实践中悟。点题,海底捞你学不会。

  最终贴上比较有实践意义的一页原文:

  餐馆的管理看似简单,其实不然。餐馆的服务是一个系统工程,从采购、后厨、前厅、门迎、保洁、收银要一环扣一环;好的服务必须是各环节无缝对接,在分工的前提下,分工不分家。

  比如一个保洁员刚把卫生清理完毕,正要去别的区域清理,这时恰巧有客人要加啤酒,可是附近没有服务员。此时,保洁员是先放下本职工作,给客人拿酒?还是找正在别处忙着的服务员去拿?再比如,后厨的本职工作是做菜和传菜,可是此时桌子上摆满了客人吃剩下的残羹剩饭,前厅的服务员忙不过来打扫时,后厨应不应该帮忙?

  这两个例子代表了企业分工中最核心的问题—分工之后,如何配合?边缘问题,谁负责?商学院把这种问题归为组织行为,有专门的老师教授这种课程。然而,我从没有遇到过任何教组织行为的老师能把这个问题,像下面这个二十几岁的海底捞员工讲得这么清楚。

  他是海底捞上海五店的夏鹏飞,他说。

  “我们四川人都喜欢打麻将,我认为只要拿出一半打麻将的精神,我们各部门的配合就会无缝对接。我以前喜欢打麻将,现在没时间打了,但我经常想麻将与我们工作的共同点。

  “仔细想一想,其实打麻将包含了所有企业成功的精髓。任何工作都不是一个人单打独斗,要的是集体配合。比如,你坐在我对面,你洗牌时,牌掉在我脚下,谁捡?当然是我捡!因为早捡起来,早开局;早开局,我好早点赢钱。所以打麻将,不管谁掉了牌,都会有人尽快捡起来。

  “但在工作中呢,你做错了,凭什么我来帮你?你弄掉了,肯定你捡,跟我有什么关系?可是海底捞是我们的家,一个人做错了,实际上跟大家都有关系,那么我们为什么不能用打麻将的精神来工作?

  “打麻将的人从来不迟到,说好晚8点,可是刚到7点,3个人就先到了。剩那个人在路上,这3个人电话一顿催,快点来,三缺一!那个人敢说:急什么,不是8点吗?结果,平常舍不得打车,马上打个车跑来了,一看表才7点半。第一句话,肯定是:‘不好意思,迟到了。’

  “为什么说迟到了?因为别人都比他到得早。

  “另外,说好了12点收局,没到12点前,一定有人举手要求‘加班’。‘实在不好意思,今晚输多了,再打一圈吧。’打一圈就打一圈,你赢了别人输了,不打不好意思。所以打麻将通宵达旦是常事。而且,第二天很少有人抱怨自己又‘加了一个夜班’。

  “另外,我发现打麻将的人从来不会抱怨工作环境。可是我们现在对生活和工作环境有多挑剔,什么宿舍空调太吵,洗碗时油太多呀,上班好累呀。你有没有见过打麻将的说,房子吊顶太矮、空调不够冷、桌子太脏的?

  “打麻将的人冬天捂着被打,夏天光着膀子打;没桌子把纸箱子倒放,放上板子就是麻将桌,洗脸盆垫上报纸就是凳子,麻将打得照样热火朝天。来一个兄弟说要请下馆子,4个人忙说改天改天。可是我们工作上能做到吗?做不到,但我们打麻将做到了。

  “还有一个我觉得神奇的地方,打麻将用手就能摸得出来是什么牌。九万与七万,六条和九条,多小的差别呀,居然能摸出来!为什么?因为打麻将的人用心了,用心的人学东西就能学进去,大不了慢一点,但迟早能学会。我真佩服打麻将的人,那真叫用心来感受。

  “想想看,如果我们用一半的心感受工作会怎么样?

  “最后,我最最佩服的就是打麻将的人永远不抱怨别人,只从自己身上找原因。你有没有看到打麻将输了钱的人说:‘哎呀,龟儿子瓜兮兮,跟我打麻将简直是抢钱。’

  “输了钱的只会说:‘我点儿好背。’上洗手间拼命洗手,回来后,在点儿好的人身上摸一把,再用别人的打火机点上一支烟,狠狠抽一口,但永远不会抱怨别人。”

  好一个夏鹏飞!我把夏鹏飞在海底捞内刊上的这篇文章连读了几遍,每次都忍俊不禁。我会把这个段子,用在北京大学MBA的课堂上。在此,事先表示感谢!

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