如何选购炒锅

如何选购炒锅

　　现在家庭里面炒菜一般用的都是铁锅，因为铁锅中不会含有其它化学物质，所以不会对我们身体造成伤害。在炒菜的过程中铁锅会产生一部分铁物质，我们在不知不觉中也能补铁。下面小编为大家带来如何选购炒锅，希望大家喜欢！

　　不同材质锅的区别

　　一般常见的炒锅材质包括铁、铝、不锈钢等，还有经过特殊材料处理的不粘锅，当然还有一些其它材质类型，可选择面非常广。由于材质的不同，各种锅的特质也不同。为大家简单介绍几种最常用的款型。

　　1.铁锅：

　　铁锅是非常传统的炒锅，使用范围也是最广的。它的好处是传热快，价格便宜，化学性质稳定，相较而言比较健康和安全。但铁锅的重量太大，只适合家用，而且比较容易生锈，用油量也稍高，油烟较多。

　　用铁锅炒菜时更适合急火快炒少加水，这样可以减少维生素的损失。但需要注意的是，铁锅容易生锈，食物不能长时间地存在于铁锅中，比如用锅盛菜过夜等。因为如果氧化铁(即铁锈)摄入过量，会对人体肝脏产生害处。当然，铁锅中的铁锈也应该及时除去。

　　另外要注意的是，铁锅不适宜盛装烹煮酸味瓜果，因为酸性物质会溶解铁，生成的物质进入人体后容易发生中毒症状。

　　关于“铁锅补铁”

　　要知道的是，虽然很多人推崇使用铁锅，但并非因为它的好处有多大，只是相对其它锅类而言更健康无害一些。而关于“铁锅补铁”的说法，其实并没有多大意义的。

　　原理上讲，这属于金属污染的一种，食物与铁锅接触后，铁离子确实会混进饭菜中。这些铁为非血红素铁，在人体中的吸收率并没有多少。不过对缺铁的人来说确实为一种铁来源。但如果真的想靠这种方式补铁甚至改善贫血，基本上是起不到什么帮助的。与之相比，食补的方式更为可靠。

　　2. 铝锅：

　　大部分人都熟知，铝锅不适合经常用来做菜，也不适合长时间盛放含酸或含碱的食物，在很多人眼中是已经被淘汰的厨具。但铝锅的好处其实还是很多的，比如轻便、不易生锈、传热快、导热均匀、光洁度好，价位便宜等等。但如果处理不好使用不当，铝被人体吸收，对健康有害。

　　关于“铝锅导致阿茨海默症(老年痴呆)”

　　关于铝锅，流传最广的说法应该就是铝锅致病了。其实这是一个并不科学的说法。铝与阿茨海默症的关系其实也未被证实，但确实发现病患者体内铝离子比正常人高出很多。但直接将铝与阿茨海默症划上等号则太过武断了，将铝锅扯进来更不合理(当然，能少吃依然不要多吃~)。

　　格外需要强调的一点的是，现在的“铝制”厨具并非纯铝制，而是表面有氧化膜或涂层的铝锅。这层保护膜可以防止铝与食物接触发生反应，是安全的。但氧化铝与铝都会与酸碱发生反应，所以不适合烹煮这类食物，也不适合使用清洁剂。

　　这种锅的涂层掉了之后就不可以再用了。使用时要配合竹、木等材质的锅铲。

　　3. 不锈钢锅：

　　不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、铂、钛等金属元素制成的。盐、酱油、醋等不可长时间在不锈钢餐具内存放，否则时间长后很可能析出有害物质，在人体中累积后对身体有害。

　　不锈钢锅不易生锈，也比较耐磨，但用油量高和油烟大，溅油严重。

　　在使用不锈钢锅时，不适合用来煎中药，也不适合用强碱、苏打等洗涤，以免发生化学反应。

　　挑选不锈钢锅时，不要选颜色反光的产品，这类锅的含镍量往往很多，暗沉的不锈钢锅更好一些。

　　4. 不粘锅：

　　不粘锅的锅底采用了不粘涂层，常见的不粘性能比较好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层，具有轻便、易清洗等优点，受到很多人的喜欢。但这类锅用起来的注意事项是非常多的。

　　比如不能烹调肉类食品，不能制作酸性食品，使用温度要在250℃以下，涂层破损后要马上更换，锅铲等厨具尽量使用竹、木等材质(不适合用铁铲)等。

　　新锅处理

　　大部分家庭中使用的炒锅类型仍为铁锅，所以为大家介绍一些铁锅的处理方式。

　　新买回来的生铁锅不能立即用来烹饪，可以先放几勺盐将它炒黄，用这些盐擦拭锅壁，然后把盐倒掉，用干净的布擦干净。再倒入水和一小勺油在锅中烧，依然把它们均匀擦在锅壁，最后用清水洗到不出现黑水为止。另外建议用布将锅擦干净。这样处理过后可以除掉新锅的怪味。如果想除掉腥味，可以在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，可放些山芋皮来煮。

　　另外，用新买的铁锅炒菜，常会发现菜里会有黑点。如果要避免这种情况，可以在使用新锅前先用醋清洗。

　　针对铁锅的不同情况，可以用不同的方式来处理。

　　1. 除锈：要清除铁锈味，可以把生铁锅烧一会儿，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时加入韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，然后就可以使用了。

　　2. 除异味：如果新买的铁锅有异味，可以先放到火上烧透。然后关火加入冷水，刷洗干净。之后再开火，加少许色拉油，放一些蔬菜屑炒15分钟左右，之后将菜屑倒掉洗干净就可以了。记得要将锅的各面都处理到。

　　3. 防锈：如果买回来的铁锅没锈也没异味，只需要用一块猪肉皮进行防锈处理。先开火将新买的铁锅放在火上烧透，然后用猪肉皮在加热的铁锅上来回蹭，直到肉皮蹭薄冒出烟。锅的各面都要处理到~处理的时候记得安全。

　　如何让普通锅变成“不粘锅”

　　由于铁锅用起来比不粘锅更安全，相对而言铁锅的普及度更广。但若想让普通的铁锅也具有不粘的特性，其实也是有办法的。

　　1.用普通的铁锅煎东西时，可以先把锅放在火上加热，然后倒入少量油，烧热后将油倒出，再向锅里倒入冷油，这样就变成“不粘锅”了。

　　2. 如果觉得每次都要这样处理太麻烦，还有一个“一劳永逸”的方法：

　　先将锅清洗干净，加进少许白醋，持续加热到滚烫后关火。然后用醋涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。然后加热至锅内的水分蒸发干净。

　　当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。然后用中小火保持温度，至少让油在锅里存在3分钟。之后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗涤剂把锅洗净擦干。这样就可以了。

　　拓展：炒锅品牌推荐

　　1、瑞仕钻锅

　　瑞士

　　Swiss Diamond是世界知名的不粘锅品牌，被称为“锅具中的劳斯莱斯”，是瑞士国宝级产品，被政府特许以国旗为商标。在高端锅具品牌中，Swiss Diamond一直处于领先地位，曾获得瑞士经济大奖、新加坡家居杂志年度最佳不粘锅奖和美国烹饪俱乐部推荐奖，并且入选美国艾美奖嘉宾礼品清单。

　　中国锅具市场中，煎炒锅是第一大品类，家庭拥有率在90%以上，其中不粘锅在煎炒锅品类中比重最大，因为不粘效果显著，使烹饪过程变得更方便快捷，备受厨房人士青睐。

　　Swiss Diamond在1999年率先研发出钻石涂层，获得了日内瓦国际发明展金牌奖。相比普通的氟涂层，钻石涂层添加了纳米碳和钻石微粒，利用钻石的硬度增强不粘涂层的耐磨性和耐腐蚀性，正常使用下可保质10年，一般不粘锅只能持续使用2到3年。此外，瑞仕钻锅加厚的锅底导热更均匀，不容易变形，保温性能更好，锅内食物可以持续高温烹饪。瑞仕钻锅的外观设计也比较巧妙，手柄是弧形，增加了施力点，拿起来会更轻松。

　　近几年来，康宁餐具积极开拓亚洲市场，作为其旗下品牌，Swiss Diamond也特地推出中华炒锅，不过比起知名度更高的WOLL和Fissler，其国内官网可选的款式较少，产品系列区分度不够明确，煎炒锅类基本只有半圆底和平底两种款式。

　　半圆底的煎炒锅比较接近中式传统用锅，可容纳3到4人的烹饪量，一般家庭用锅的锅身直径是30或32厘米，Swiss Diamond半圆底煎炒锅SD28HD-WKXD是28厘米，虽然直径偏小，但锅身较高，锅体容积比较大，边缘是弧形，便于翻炒大量食物，是Swiss Diamond煎炒锅中最适合中式烹饪的款式，价格约2000元。

　　平底的带盖煎炒锅宽度和高度都比不上中式炒锅，总体造型偏小巧，锅身没有弧度，炒菜时食物容易溅出锅外。型号SD26-STP/CN价格约1500元，容积小，比较适合烹饪2-3人的食物量，如果日常烹饪习惯是比较少量或者少油的，这款是不错的选择，价格比半圆底煎炒锅便宜，锅体也比较轻，方便单手操作。

　　这两款国内产品都不适用于电磁炉，适配电磁炉的型号需要海淘。除了钻石锅外，Swiss Diamond也有推出钛金锅，钛金涂层的不粘性和耐磨性比不上钻石涂层，但已达到高性能标准，价格也比较便宜，可以选择。

　　值得一提的是，钻石涂层和钛金涂层并非完全区别于特氟龙等含氟涂层，它本质上也是化学涂层，不过在化学材料基础上加入钻石和钛金，使用过程中也要严格按照不粘锅的保养说明书，以免损坏不粘涂层。

　　2、弗欧

　　德国

　　WOLL是德国高端锅具品牌，专注不粘锅生产，从传统的家族企业发展到全球知名品牌，致力于生产高品质锅具。2008年，WOLL进入中国市场，正好填补了当时国内高端锅具的缺口，如今品牌知名度比Swiss Diamond高，在锅具领域中占据重要地位。

　　WOLL不粘锅产品特色与Swiss Diamond类似，把钻石和钛金等高硬度的物质浇铸在锅体表面，加强锅身的耐磨损能力，不粘性能同样一流，产品外观设计简洁大方，多次获得德国IF设计大奖。

　　与Swiss Diamond不同，WOLL的产品系列区别非常明显，而且同系列的产品分类细致，能满足消费者的筛选需求，锅身直径提供多种选择，从24厘米到36厘米，每种尺寸还有专门适配电磁炉的型号。手柄有脱卸手柄和固定手柄可选，可脱卸手柄可以节约储存空间，还能承受烤箱高温，不过相对地，其稳固性比不上固定手柄，如果不需要放进烤箱，还是建议选择固zah难过

　　WOLL的产品系列依据涂层材质和锅底厚度划分，不仅有钻石和钛金涂层，还具有独特的蓝宝石涂层。一般锅底厚度在3mm到5mm之间，蓝宝石系列锅底厚度有6mm，导热性上佳，通过了35000次的耐磨测试，并且耐400℃的`高温。蓝宝石硬度比钻石稍低，涂层耐磨性稍差，不过已达到高标准涂层要求，而且价格最优惠，在600到1500元之间。钛金的硬度其实与蓝宝石差不多，不过WOLL钛金系列锅的锅底更厚，达到8mm，所以价格稍贵一些，考虑性价比的话，蓝宝石系列是一个不错的选择。

　　尊贵钻石系列采用了最佳的材质和制作工艺，锅底厚度是8mm，锅身表面由钻石微粒浇铸，锅底由重力压铸而成，坚固耐用，不粘性能和耐磨性能与瑞仕钻锅类似，价格比较贵，在1000到2000元之间，手感比钛金和蓝宝石锅稍重一些，在1.5-2kg之间，不过相比其他不粘锅，是算轻便的，国内第一品牌苏泊尔26厘米不粘锅的净重也在2kg以上。

　　在使用WOLL不粘锅时，建议搭配其附赠的专用硅胶锅铲，能有效保护不粘涂层。

　　3、仕乐

　　德国

　　Fissler是不锈钢锅具的代表品牌之一，也是德国三大厨具品牌及最古老的锅具品牌之一，创立于1845年，是首个现代压力锅的发明者，推动了高速快锅时代的发展，在锅具的发明创造中获得了上百项发明专利，曾获得德国“超级品牌”大奖。

　　除了闻名于世的压力锅之外，Fissler的煎炒锅也同样是业界翘楚，又以不锈钢锅为最，锅体材质采用18/10食品级不锈钢，是目前不锈钢锅具里最优质的材料。

　　Fissler的产品本土化程度高，在各国的推广中产品系列都不同，在中国市场，Fissler的煎炒锅主要有雅格系列和中式炒锅。

　　雅格锅是Fissler的高端系列，可以说打造了不锈钢锅的顶级标准，配有“烹饪之星”锅底。这种加厚锅底声称可以适应所有加热方式，是Fissler的独家专利，相比其它不锈钢锅，用料和工艺上都更精细，锅底厚度在不锈钢锅里面基本没有能与之匹敌的对手，在电磁炉上使用效果上佳，底座平整，很好地和电磁炉面贴合，不易变形，导热性能良好。

　　雅格明星产品是28厘米带盖双柄炒锅，锅盖密封性好，自带循环功能，达到蒸发冷凝的循环作用，这个功能使得这个炒锅同样很适合焖煮，能够保留食物原味，价格约1500元。锅体深度为7厘米，稍微有点矮，国内普通炒锅的深度是9厘米，相比起来，这款双柄炒锅总体容量稍小。

　　Fissler中式炒锅也有多款，大多在国内生产，材料和工艺比不上雅格系列，不过尺寸和形状比较贴合传统中式烹饪锅，其中安雅双柄炒锅，锅身直径达到36厘米，是一款难得的大口径大容量炒锅，手柄是双耳结构的，方便双手施力拿起，价格与雅格炒锅差不多，官方售价1380元，如果不需要一次性烹饪大份量食物，雅格炒锅会更方便操作，质量也更好。不过这两款锅偏重，不粘性能比不上同级别不粘锅。

　　Fissler也有不粘系列煎炒锅，大部分在国内生产，小红锅就是其中的代表。小红锅曾获2017年红点设计奖，它带有菲仕乐独创的太阳花锅底设计，锅内添加的变色颗粒能跟随温度变化，帮助使用者掌握火候。小红锅表层采用3D立体砂化技术，涂层牢固不易脱落，但相比Swiss Diamond和WOLL不算突出。

　　就烹饪过程来说，不锈钢锅的便捷度比不上不粘锅，不粘锅也是目前国内市场绝对的主流。不锈钢锅的优势主要是结实耐用，尤其是雅格系列这种业内顶级不锈钢锅具，锅底厚实，相比不粘锅，不容易变形，把握正确使用办法，多年后依旧崭新。

　　4、SCANPAN

　　丹麦

　　丹麦国宝级不粘锅具SCANPAN成立于1956年，是100%由丹麦人自创、自产、自销的厨具品牌，有着60年锅具制造经验，主打产品为铝制不粘锅。产品以环保回收为宗旨，厨具比较现代化，至今已销往超过40个国家。

　　SCANPAN产品锅身上的电木握柄具有独家专利技术，解决了消费者更换螺丝钉和铆钉的烦恼，握柄更是安全牢固、不易松脱，永久使用也不变形，耐热程度更可高达260摄氏度。

　　根据锅的设计特点，带有其明星STRATANIUM不粘层不粘锅且在国内电商平台有售的产品线有5条（Classic、IQ、CTX、Technl IQ以及HaptIQ），以及采用普通涂层的Brund Energy和Brand QuickHeart系列，另外还有Impact系列的不锈钢锅。

　　SCANPAN最引以为傲的技术就是STRATANIUM不粘层，它的材质是由独特的陶瓷钛合金复合材料+铝内层+纳米不粘涂层组合而成，钛的硬度是9.5H，仅次于钻石的硬度。这样就可避免金属铁铲直接刮磨损伤锅身材质，并且中间的硬质颗粒和波浪状层互锁增强使得锅子整体非常耐用，而且受热均匀，加热速度比一般的不粘锅要快，更加耐高温。这种锅用于平时的小炒还是非常方便，重量上也比之前提到的铁锅要轻不少，而且Scanpan的锅绝对不含有争议的PFOA化学涂料，

　　锅身则100%使用保证跟非回收铝一样高质量回收铝，锅体无柳丁设计，一体压铸而成，有32-38cm的规格，人口多的家庭也可以选择。不粘锅的核心就在于涂层，Classic系列的不粘锅就已经带有了他的明星STRATANIUM不粘层，后面的产品线则是更新了锅体材质和设计，同尺寸价格跨度在千元之间，可以根据自己喜好选择。

　　5、巴拉利尼

　　意大利

　　巴拉利尼诞生于1889年意大利，在2015年底成为德国双立人集团旗下品牌，帮助德国双立人集团完成了“现代厨房锅具立体组合”。作为欧洲质量评审优胜及多届世博会意大利的烹饪行业代表，这一名副其实的意大利国民厨具，几乎出现在每个普通意大利家庭的厨房中。每一口锅都产自意大利古堡工厂。

　　巴拉利尼的锅具获得了多项国际权威认证：在欧洲权威的TESTMAGZIN盲测中多次名列前茅，在国内2018年广州消委会联合澳门消委会开展的不粘锅比较试验中也拔得头筹。

　　目前国内电商平台上在售的产品线有博洛尼亚、费拉拉、那不勒斯、威尼斯钛金岩、雷雅托和米兰钛金黑系列。其中博洛尼亚和费拉拉系列是大理石镀层，那不勒斯和雷雅托系列采用的是KERAVIS涂层，威尼斯和米兰系列是超级钛金镀层。

　　Rialto雷雅托系列，有98%高纯度铝锅身，大颗粒层、小颗粒层、光洁镀层、纯铝锅身四层结构，专业食品可用德国KERAVIS涂层，不含PFOA、重金属等有害物质，Thermopoint红绿感温点精准控温，8.5CM加大容积锅具，单锅仅重1.07kg，女生也能轻易掌握，电木防烫手柄，可视钢化盖，冷锻一体铸造，锅底意大利原产标志。

　　钛金镀层不粘煎锅顾名思义主打钛金镀层。钛金主要应用于工程和航天产业，化学性质稳定，在学术界中认为钛金能够刺激人体的吞噬细胞进而增强人的免疫力，对人体会产生有益的生理作用。钛金材料需要在超过超高温下熔镀至铝层，具有硬度高、抗划刮的性能。其PTFE不粘镀层具有优异的不粘性，极易清洗，耐磨性能好，因此巴拉利尼不粘锅的整体寿命持久。

　　巴拉利尼仅米兰系列和威尼斯系列拥有独有的超级钛金镀层。镀层根据层数分为两款：钛金黑和钛金岩系列。其中钛金黑为5层涂层，钛金岩在钛金黑的基础上多了一层矿物岩涂层。镀层中，尤其是靠近锅身的两层钛金镀层，用纯钛镀覆，可以大大增强涂层的强度和耐刮划性。而三层特氟龙涂层采用不同的颗粒大小，有效提升不粘性能和耐磨性。钛金岩系列增加的矿物岩涂层在增加美观性的同时，大大强化不粘性能。

　　锅身铝材纯度达到98%，不含任何重金属，生产过程环保，耐酸性腐蚀。加之其采用“精密冷锻工艺”，在设计之初，就着重加固锅沿，加厚锅底，这样的设计使得锅身既轻便又经久耐用，比普通的铸铝不粘锅更加轻盈。

　　锅柄上带有巴拉利尼的“Thermopoint红绿聪明感温点”专利，用可视化的红绿色贴心提示温度的变化，设计在手柄上，不会被食材遮挡。比普通锅具更易掌控烹饪，精控火候随心如意，且冷锅冷油即可开始烹饪。一款优质的产品从来不是一蹴而就，巴拉利尼品牌有超过100年的历史，专注不粘锅领域，打造出如米兰系列为代表的精致产品，是值得选择的高品质锅具，549元的售价在国外的高端锅具中也相当有竞争力，是性价比很高的选择。

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