怎样挑选优质小米

时间:2022-06-04 11:47:15 购物 我要投稿
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怎样挑选优质小米

  小米是我们生活中最常见的主食,小米粥因有养胃的功效因而受到人们的喜爱,那么该怎么挑选小米呢,下面小编为大家介绍挑选优质小米的技巧,欢迎大家阅读。

  怎样挑选优质小米

  一、优劣特质

  ⒈优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。另外,也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。

  ⒉优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

  ⒊优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。

  二、鉴别方法

  1、染色小米的表象。

  在农贸市场上,曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色,是指小米发生霉变,失去食用价值,投机商将其漂洗之后,再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄,蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米,会伤害身体。

  2、染色小米的感官鉴别法。

  色泽:新鲜小米,色泽均匀,呈金黄色,富有光泽;染色后的'小米,色泽深黄,缺乏光泽,看去粒粒色泽一样。

  气味:新鲜小米,有一股小米的正常气味;染色后的小米,闻之有染色素的气味,如姜黄素就有姜黄气味。

  水洗:新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄;染色后的小米,用温水清洗时,水色显黄。

  3、染色小米的化学鉴别法。

  取样品25克置于乳钵中,加入25毫升的无水乙醇,研磨,取其悬浊液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氢氧化钠2毫升,振荡均匀,静置片刻,观察颜色变化,如果是桔红色,说明小米是用姜黄素染色的。

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