挑选大米的技巧

挑选大米的技巧

　　大米营养丰富、易消化、做法多样，一直是中国人的主要主食。但目前市场上的大米良莠不齐，黑心商家层出不穷，稍有不慎就易落入陷阱。因此，具备一定的挑选大米的技巧是很有必要的。今天，小编就结合中医上的“望闻问切”，给大家讲讲挑选大米的那些事儿。

　　望，指观气色，望五官而知五脏。挑选大米时，也要讲究“望”字，望形体而知内里。新标准米外观色泽玉白、晶莹惕透；抛光米颜色颜色鲜亮，通透性好；陈米颜色偏黄，米粒浑浊，通透性不好，即使经过抛光加工，通透性依然不好，而且颜色偏白；矿物油米的表层有一层油膜，反光性强，显得特别亮，但颜色仍然偏黄；而陈化米由于存放过久，颜色已明显偏黄。另外，劣质大米颗粒大小不规则，碎米、杂质较多。所以，色泽玉白、通透性好、颗粒大小规则的米是优质米。

　　更专业一点可以看腹白，一般大米腹部上会有个小白点，这个白点越小，说明大米越好。白点大，说明这个大米没有成熟或者不够成熟。也可以看爆腰，爆腰米食用时外烂里生，营养价值低，如果发现米粒表面出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米；还可以看缺口，每一粒大米的根部都有一个向内凹陷的缺口，这是米粒与稻杆相连接的部位，新米根部是白色或淡黄的稻壳色，陈米颜色偏深、发灰、发暗，如发霉变质则发黑、发绿。

　　闻，指听声息，包括听声音和嗅气味两个方面。应用于大米挑选，主要是指嗅气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。新鲜的大米有一股稻草的清香味，抛光加工精度越高味道就越淡，陈米有一种捂过的陈味，矿物油米会有一股淡淡的油腥味，而陈化米为长期储存需用化学药剂进行防潮防霉处理，闻起来有淡淡的化学药剂味道。但是也不要刻意挑选那种米香特别浓郁的大米，这种基本都是熏制的，不建议选购。

　　问，指询问症状。挑选大米时也要注意询问与探究。除了向营业员询问相关信息外，有包装的大米也可以通过商标、标签等问询大米的产地、品种、生产日期、营养成分等。对于有包装的大米，还要特别注意查看包装上防伪线是否精细，厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、食品生产许可证和QS标志等是否齐全等，这样可以有效减少买到不良大米的概率。

　　切，指摸脉象，切脉辨症。挑选大米时，也可以通过“上手号脉”，辨别优劣。抓一把米轻轻的搓一搓，新米有一点发涩，抛光米比较滑，用矿物油抛光的米还会有种油腻的感觉，用热水浸泡矿物油抛光米一段时间，再用手抓就会有比较明显的油腻感，严重的还会有油花出现。抓一把米再松开，或者把手插到米缸里，如手上有少量白色粉末，轻吹即掉的证明是新米。如手上没有粉末或有大量粉末且轻吹不掉、搓之有油腻的就是陈米。

　　除了以上的“望闻问切”，大家还可以通过直接咀嚼来判断大米的好坏。取几粒大米放入口中细嚼，优质大米应是微甜、无异味、质地坚硬且声音清脆的。

　　掌握了这些技巧，一般就能够选到满意的大米。但小编提醒一下，千万不要屯大量的米，不然买时再新鲜，也会被放成陈米。

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