该如何选购冬菇和鸡肉

时间:2022-05-25 15:02:52 购物 我要投稿
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该如何选购冬菇和鸡肉

  要想菜做得好,食材的选择是关键的第一步。新鲜的鸡肉和质量上好的冬菇才能做出好吃的冬菇滑鸡。下面提供一些选购冬菇和鸡肉的小技巧。

  市面上新鲜不新鲜的鸡肉一大堆,如何才能在如此鱼目混珠的鸡肉市场上找到新鲜安全的鸡肉呢?首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

  冬菇滑鸡一般建议用干冬菇,干冬菇的选购要注意以下几点:

  1、看外形:干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。

  2、看颜色:色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。

  3、摸干燥程度:干冬菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

  4、闻香味:具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

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