该如何炒货食物选购

该如何炒货食物选购

　　导语：日前，国家质检总局在其网站上通报了对食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的质量监督抽查情况。结果发现，部分食用油苯并芘超标，炒货坚果黄曲霉毒素超标。

　　在食用油方面，质检总局共抽查了北京、天津、河北等180家企业生产的180种产品。其中，吉林市天下粮仓工贸有限公司“东北纯”笨榨熟豆油(5L/桶)、黑龙江八旗粮油有限公司“八旗”大豆油(1.2L/桶)致癌物苯并芘超标2—3倍。90种被抽查炒货坚果中，杭州鸿福食品有限公司的“鸿英”炒货老奶奶花生米(200g/包，2012-08-21)黄曲霉毒素B1含量是标准值的2.8倍。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉记者，苯并芘和黄曲霉毒素均为致癌物。前者多因加热时，脂肪链的断裂所导致;后者多是因为坚果原料的霉变引起。中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室霍军生指出，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在其17种类型中，以黄曲霉毒素B1毒性最强。轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等症状。

　　专家表示，虽然在生活中很难因摄入过量苯并芘和黄曲霉毒素而导致癌症，甚至死亡，但这确实会增大安全隐患。何计国说，消费者通常很难在食用过程中发现苯并芘超标问题，但尽量避免摄入黄曲霉毒素却可以做到。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

　　炒货食品消费小常识

　　炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)或油炸等工艺制成的包装食品，包括烘炒类和油炸类。

　　一、消费者选购炒货食品时应注意以下几点：

　　1、选品牌。优先在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模的企业生产的产品。

　　2、看标识。选购时应注意产品的标签标识，购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是选择近期生产的产品。同时，检查包装是否有破裂。

　　3、品尝感觉。闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的酸败、腐臭味;外观应没有烤焦、发芽、霉变、生虫现象，无外来杂质;口感应松脆、不生，无酸味等异味。

　　二、消费者在食用炒货时还应注意以下几点：

　　1、因炒货含油脂量高、热量大，所以一次食用量不宜过多。

　　2、因部分炒货颗粒较大，少年儿童食用时要注意安全。

　　3、因炒货中油脂易氧化变质，所以打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。

　　新货还是陈货，这样辨别

　　购买山核桃的时候，一定要多长个心眼，不要一味注重价格。首先要观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色。颜色越深，说明桃核越陈;您也可通过闻味道的方法来判别是否新鲜，如有油蒿味，说明已经酸败变质，不能食用。

　　要买到好的山核桃，必须要做到“望、闻、问、尝”四步结合。

　　1.看山核桃的颗粒大小、色泽是否鲜亮，一般颗粒较大、色泽亮丽者为上品;

　　2.闻味道，新炒制的山核桃有股清香味道;

　　3.问价钱，要是低于当年的市场价，那你就得多长个心眼，小心“便宜没好货”;

　　4.品尝，要是山核桃咬开后有股难闻的霉味，或者吃在嘴里有股油蒿味，那就说明可能是陈货，不仅味道不好，吃了可能还会影响健康。

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