怎样选购猪蹄

怎样选购猪蹄

　　猪蹄作为一种非常有营养的食物，而且猪蹄里含有非常多的胶原纤维，对于我们女性朋友的皮肤也是非常有好处的，那么猪蹄都有哪些好处呢?

　　猪蹄的保健功效

　　在 人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肢干燥，出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存 水分，使细胞保持湿润状态，防止皮肤干瘪起皱;同时增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤衰老。此外，猪蹄中含有较多的甘氨酸，这种物质具有一定的镇定作用，可 以缓解困扰老年人的神经衰弱、失眠等症状。

　　三招教你放心选购好猪蹄

　　1、看颜色，察蹄子。

　　正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

　　浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

　　2、摸一摸，黏不黏。

　　被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

　　3、凑近点，闻气味。

　　浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

　　其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心。

　　两款猪蹄食谱：

　　(1)猪蹄豆汤

　　原料：猪蹄500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。

　　做法：将猪蹄在开水中炸一下，洗净，黄豆在水中泡一会儿。在高压锅内放人黄豆、猪蹄、姜片同婉20分钟。放人葱花、盐，调味可食。

　　(2)香酷猪蹄

　　原料;猪蹄1只，老醋1汤匙，老姜1块，干辣椒2个，酱油、蒜、糖(冰糖更好)适量。

　　做法：猪蹄去毛，剁成小块，婶一下去除血水，洗净;姜切大块拍扁，和猪蹄一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜(整粒)、干辣椒、少许酱油和1匙醋翻炒;加水没过所有材料，煮至猪蹄软烂，加循，收汁。

　　学会选购猪脚后，下面小编就教你一些猪脚的煮法：

　　1、卤猪蹄

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　　制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　2、葱炖猪蹄

　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　　以上就是有关猪脚选购以及食用的方法，猪脚不仅含有丰富的胶原蛋白还有很多人体需要的营养，不单单是对女性有保养的功效，其实男性多吃猪脚也具有很好的作用，但别要吃太多，导致营养过剩哦!

　　拓展知识：购买猪蹄时，要牢记的4句顺口溜

　　一、手感湿润不黏手

　　越新鲜的猪蹄，它表面的水分就越重，因为刚刚宰杀的新鲜猪肉，会通过清洗等步骤，去对其进行处理，水分就会残留到猪蹄表面。

　　但是猪蹄长时间放置以后，其表面就会细菌滋生，这些水分就会因细菌的感染，而变得黏黏的，尤其是那些能拉丝的。

　　所以在买猪蹄的时候，一定要记得用手，去摸一下它的表面水分，不要觉得不干净，就不去摸一摸，到时候就得不偿失。

　　二、白白胖胖的要注意

　　现在市场上的猪蹄，很多都是冷冻猪蹄，尤其是那些批发的猪蹄，一定要特别注意。因为这些猪蹄，很多都是被反复解冻的，肉质本身就很不新鲜。

　　长时间的反复解冻以后，猪肉的颜色就会发生很大的变化，虽然看着很白嫩，但是这样的猪蹄，却一点都不新鲜，口感也会很差。

　　所以在买猪蹄的时候，不要买白白胖胖的，而是买颜色微微发黄的，这样的猪蹄才是最新鲜的，一般都是当天宰杀的。

　　三、气味异臭不要买

　　作为肉类食材的猪蹄，在保存的过程中，如果保存不当的话，很容易就会出现变质的现象，尤其是在炎热的夏季。

　　所以有些商家，为了提高猪蹄的保存时间，就会用药水进行浸泡，从而让猪蹄的保存时间被大大提高，例如双氧水、防腐剂等成分。

　　所以在购买猪蹄的时候，记得用鼻子去闻一闻猪蹄的表面，凡是带有异味、刺激性气味的，一般都是被胶水浸泡过的，千万别去购买。

　　四、仔细看毛细孔

　　猪蹄上的毛孔是非常丰富的，在面对这些毛孔的时候，一定要选毛孔比较细的去购买，那些毛孔特别粗的猪蹄，一定要注意。

　　因为毛孔较粗的猪蹄肉，很有可能是病猪肉，或者是死猪肉来进行宰杀的，这样的猪肉肉质会特别差，稍不注意就会被商家所忽悠。

　　新鲜猪肉一般都是先放血，然后再去毛，最后再分块进行贩卖，这样一来猪肉表面的细毛细孔，就会变得特别细腻，只有那些不正常的猪肉，毛孔才会变得特别粗。

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