食堂6S管理细则

时间:2023-06-13 16:06:34 管理 我要投稿

食堂6S管理细则 5篇

食堂6S管理细则 1

  一、整理、整顿

食堂6S管理细则 5篇

  1、无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所,防止造成空间浪费;

  2、留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;

  3、餐厅内椅子要放置在桌子下面,桌椅摆放整齐,且要保持通道顺畅。

  4、各个台面上只保存最必要的物品。

  二、清扫、清洁

  1、所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;

  2、地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污,随时保持干净;

  3、叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜外表的农药被完全去除;

  4、不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的.食品或调味品;

  5、剩饭桶必须每天清倒,每天清洗,保持干净无异味;

  6、垃圾要及时清倒,及时清洗,保持垃圾桶干净无异味;

  7、洗碗池要随用随清理,保持干净,无剩饭剩菜,无油污;

  8、所有放置食品的容器必须干净;

  9、库房要每天清扫,不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;

  10、操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫,以免出现污迹,滋生细菌;

  11、管道、线路、开关保持干净,无油污无灰尘;

  12、工作台面整体干净,保持将最必要的物品至于台面上;

  13、经常保持清扫用具、铁锹清洁,摆放整齐;

  14、工具箱内工具保持整齐清洁,处于待用状态,使用方便;

  15、管理看板内容合理布局,版面干净五脏污,无乱涂乱写,信息及时更新。

  三、平安

  1、按说明书正规操作各类电器;

  2、不能烧空锅,空火,不能将易燃易爆物品放在炉膛附近,火苗附近;

  3、随时检查煤气罐、水龙头,防止漏气、跑水现象发生;

  4、非电气人员不得私自维修相关电气设备;

  5、下班时要切断不必要的用电设备的电源,杜绝用电平安隐患;

  6、下班时要锁好食堂所有门窗,防止财物被盗;

  7、合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调。

  四、素养

  1、具备较强的时间观念,按时上下班,约定时间会提前去做好;

  2、工作时间内全心认真做好本质工作,不玩,不闲坐闲聊,不四处逛荡脱离岗位;

  3、食堂人员在工作期间必须穿指定服装,戴口罩,戴工作帽,并将头发束在帽子内,女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;

  4、服装、围裙、袖套要干净整洁;

  5、勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤洗衣,男职工要勤刮胡须;

  6、工作期间,不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理),禁止随地吐痰,咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;

  7、厨房工作人员要做到以礼待人,举止得体,不得大声叫喊,吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑;

  8、厨房工作人员之间要团结协助,相互尊敬,共同搞好日常各项工作;

  9、员工在进餐时要自觉排队,互相礼让;

  10、员工做到剩饭剩菜入桶,禁止随意清倒至洗碗池内,防止堵塞出水管道,污浊外流;

  11、发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改,不等不靠,不推诿,不偷懒,养成良好习惯,提升个人素质。

  五、节约

  1、全体职工树立勤俭节约的意识,按量做饭,按量打饭,不浪费一粥一饭;

  2、保护公物,轻拿轻放,勤加保养,以厂为家,共同开展。

  六、效劳

  1、提高效劳意识,全力以赴为职工搞好后勤保障,提供干净、优质、可口的饭菜,提供干净舒适的就餐环境;

  2、具备奉献精神,遇特殊情况需加班加点时,不加抱怨,不发牢骚,积极主动搞好工作。

食堂6S管理细则 2

  一、从办公楼管理人员中,选出1名作为餐厅现场的督导员,负责餐厅区域的“6S”检查、督导工作,定时(每天上午10点)和不定时检查“6S”是否做到位(每天时间累计应达10分钟以上),维持好食堂区域的有序、清洁。

  二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐,保持餐桌间走道畅通。

  三、餐厅内严禁摆放无关物品。

  四、保持就餐环境整洁卫生,做到无脏物、无异味,餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净。

  五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净。

  六、临灶用的锅、勺子,盛饭、菜、汤用具,就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙)等保持清洁干净,勤擦洗、勤消毒。

  七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物,必须严格清洗干净。用于做饭的大米,必须淘洗干净。蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上,保证蔬菜表面的农药被完全清除。

  八、严禁采购腐烂、变质食物,过期、变质的`食物应立即处理掉,不得用于供应食用。

  九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门,应在规定时间开门和关门。

  十、餐厅工作人员必须持健康证上岗,必须做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

  十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理,消防器具应确定责任人。

  十二、产生明火的灶具等,应确定责任使用者;使用后应及时关闭阀门;定期检查管道是否良好,以免产生安全隐患。

  十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全。餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源,杜绝用电安全隐患。

  十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除,保证墙体、窗户、门、地面六面整洁。

  十五、有问题应及时反馈、整改,并跟踪效果。

食堂6S管理细则 3

  一、整理、整顿 1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所,避免造成空间浪费;

  2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;

  3.餐厅内椅子要放置在桌子下面,桌椅摆放整齐,且要保持通道顺畅。

  4.各个台面上只保留最必要的物品。

  二、清扫、清洁 1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;

  2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污,随时保持干净;

  13.经常保持清扫用具、铁锹清洁,摆放整齐;

  14.工具箱内工具保持整齐清洁,处于待用状态,使用方便;

  15.管理看板内容合理布局,版面干净五脏污,无乱涂乱写,信息及时更新。

  三、安全 1.按说明书正规操作各类电器;

  2.不能烧空锅,空火,不能将易燃易爆物品放在炉膛附近,火苗附近;

  3.随时检查煤气罐、水龙头,避免漏气、跑水现象发生;

  4.非电气人员不得私自维修相关电气设备;

  5.下班时要切断不必要的用电设备的电源,杜绝用电安全隐患;

  6.下班时要锁好食堂所有门窗,防止财物被盗;

  7.合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调。

  四、素养 1.具备较强的时间观念,按时上下班,约定时间会提前去做好;

  2.工作时间内全心认真做好本质工作,不玩手机,不闲坐闲聊,不四处逛荡脱离岗位;

  3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装,戴口罩,戴工作帽,并将头发束在帽子内,女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;

  4.服装、围裙、袖套要干净整洁;

  5.勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤洗衣,男职工要勤刮胡须;

  6.工作期间,不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理),禁止随地吐痰,咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;

  7.厨房工作人员要做到以礼待人,举止得体,不得大声叫喊,吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑;

  8.厨房工作人员之间要团结协助,相互尊敬,共同搞好日常各项工作;

  9.员工在进餐时要自觉排队,互相礼让;

  10.员工做到剩饭剩菜入桶,禁止随意清倒至洗碗池内,防止堵塞出水管道,污浊外流;

  11.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改,不等不靠,不推诿,不偷懒,养成良好习惯,提升个人素质。

  五、节约 1.全体职工树立勤俭节约的意识,按量做饭,按量打饭,不浪费一粥一饭;

  2.爱护公物,轻拿轻放,勤加保养,以厂为家,共同发展。

  六、服务 1.提高服务意识,全力以赴为职工搞好后勤保障,提供干净、优质、可口的饭菜,提供干净舒适的就餐环境;

  2.具备奉献精神,遇特殊情况需加班加点时,不加抱怨,不发牢骚,积极主动搞好工作。

  第一章 6S管理总则

  1.1、为规范食堂饮食管理,减少不必要的浪费,创造一个良好的饮食环境,确保员工的'饮食卫生和安全,6S咨询公司特制订食堂6S管理制度。

  1.2、适用范围:本制度适用于公司全体员工。

  1.3、职责部门:行政人事部负责食堂的全面监督管理。

  第二章 环境卫生6S管理

  2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;

  2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾,餐饮垃圾必须及时清理,垃圾不得过满,饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次,随时保证食堂区域清洁;

  2.3、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;

  2.4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区,烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;

  2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内,防止堵塞管道,污浊外流;碗筷放置指定位置,剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;

  2.6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷

  嚏,不准用手或者直接对着菜盘尝菜,不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;

  2.7、食堂物品要保持洁净:用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮(削)、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;

  2.8、食堂器具要保持清洁,要有专人负责,保证使用安全:

  2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁:厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具,就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;

  2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理,消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等,应确定责任使用者,使用后应及时关闭阀门,定期检查管道是否良好,以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源,杜绝用电安全隐患;

  2.9、环境卫生标准:

  2.9.1、地面无垃圾,无积灰,无鞋印,无痰渍,无泥巴、无积水;

  2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫;

  2.9.3、窗明洁净,墙面清洁,无明显印迹;

  2.9.4、餐厅桌椅、地面干净,桌椅摆放整齐,成直线;

  2.9.5、餐具要整洁干净,无污渍;

  2.9.6、餐饮垃圾及时清理,时刻保持环境卫生;

  第三章 员工礼仪6S管理

  3.1、食堂员工着装必须整洁,工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;

  3.2、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;

  3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。

  第四章 水电、门禁6S管理

  4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电,用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关;

  4.2、食堂最后一名离开的员工,必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器;

  4.3、合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调;

  4.4、为防止食堂财物被盗,离开后,员工应锁好食堂所有门窗。

  第五章 附则

  5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。

  5.2、6S管理制度由行政人事部负责解释,自发布之日起实行。

食堂6S管理细则 4

  一、从办公楼管理人员中,选出1名作为餐厅现场的督导员,负责餐厅区域的“6S〞检查、督导工作,定时(每天上午10点)和不定时检查“6S〞是否做到位(每天时间累计应达10分钟以上),维持好食堂区域的有序、清洁。

  二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐,保持餐桌间走道畅通。

  三、餐厅内严禁摆放无关物品。

  四、保持就餐环境整洁卫生,做到无脏物、无异味,餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净。

  五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净。

  六、临灶用的锅、勺子,盛饭、菜、汤用具,就餐用具(如:餐盘、碗、筷、汤匙)等保持清洁干净,勤擦洗、勤消毒。

  七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物,必须严格清洗干净。用于做饭的.大米,必须淘洗干净。蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上,保证蔬菜外表的农药被完全去除。

  八、严禁采购腐烂、变质食物,过期、变质的食物应立即处理掉,不得用于供给食用。

  九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门,应在规定时间开门和关门。

  十、餐厅工作人员必须持健康证上岗,必须做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

  十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理,消防器具应确定责任人。

  十二、产生明火的灶具等,应确定责任使用者;使用后应及时关闭阀门;定期检查管道是否良好,以免产生平安隐患。

  十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应标准、牢固、平安。餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源,杜绝用电平安隐患。

  十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除,保证墙体、窗户、门、地面六面整洁。

  十五、有问题应及时反响、整改,并跟踪效果。

食堂6S管理细则 5

  第一章6S管理总则

  1、为规范食堂饮食管理,减少不必要的浪费,创造一个良好的饮食环境,确保员工的饮食卫生和安全,6S咨询公司特制订食堂6S管理制度。

  2、适用范围本制度适用于公司全体员工。

  3、职责部门行政人事部负责食堂的全面监督管理。

  第二章环境卫生6S管理

  1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的`清洁卫生;

  2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾,餐饮垃圾必须及时清理,垃圾不得过满,饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次,随时保证食堂区域清洁;

  3、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;

  4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区,烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;

  5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内,防止堵塞管道,污浊外流;碗筷放置指定位置,剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;

  6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏,不准用手或者直接对着菜盘尝菜,不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;

  7、食堂物品要保持洁净用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮(削)、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;

  8、食堂器具要保持清洁,要有专人负责,保证使用安全

  1、厨具餐具要时刻保持干净清洁厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具,就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;

  2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理,消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等,应确定责任使用者,使用后应及时关闭阀门,定期检查管道是否良好,以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源,杜绝用电安全隐患;

  9、环境卫生标准

  1、地面无垃圾,无积灰,无鞋印,无痰渍,无泥巴、无积水;

  2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫;

  3、窗明洁净,墙面清洁,无明显印迹;

  4、餐厅桌椅、地面干净,桌椅摆放整齐,成直线;

  5、餐具要整洁干净,无污渍;

  6、餐饮垃圾及时清理,时刻保持环境卫生;

  第三章员工礼仪6S管理

  1、食堂员工着装必须整洁,工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;

  2、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;

  3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。

  第四章水电、门禁6S管理

  1、食堂员工应自觉节约用水、用电,用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关;

  2、食堂最后一名离开的员工,必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器;

  3、合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调;

  4、为防止食堂财物被盗,离开后,员工应锁好食堂所有门窗。

  第五章附则

  1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。

  2、6S管理制度由行政人事部负责解释,自发布之日起实行。

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