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学校食堂管理

时间：2023-11-01 13:54:31 管理我要投稿

【优选】学校食堂管理15篇

学校食堂管理1

　　一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

【优选】学校食堂管理15篇

　　二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

　　三、禁止采购以下食品：

　　1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

　　2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

　　3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

　　4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

　　5、病死、毒死或者死因不明的`禽、畜、兽、水产动物等。

　　6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

　　7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

　　8、用非食用原料加工的。

　　9、超过保存期限的。

　　10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

　　11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

　　12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

　　四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

　　五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

学校食堂管理2

　　20xx年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受到了上级领导的多次好评。下面就一年来食堂管理工作总结如下

　　一、领导重视，认识到位1、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。

　　2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

　　二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，、学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》《食品加工安全操作规程》、，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

　　2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）闻、（有无异味等）方式把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

　　3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

　　三、提高从业人员素质，树立服务意识1、严格用工制度食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。

　　2、加强培训，提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。

　　对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。

　　3、提高意识，精心打造优质服务品牌学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的.能力相对较差的特点，，学校推出了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。

　　中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长中所需的营养。学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女就餐。

　　四、设备现代，争创示范我校食堂使用面积150余平方米，配备了餐厅餐桌凳100多个座位；室内通风、采光性能良好。

　　食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施，学校食堂严格按照《洪湖市食堂评估验收标准》规范建设。

　　我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。

学校食堂管理3

　　一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，

　　不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的`工作。

　　二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。

　　三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。

　　四、工作期间应做到

　　（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；

　　决不能用工作服擦手、擦鼻涕。

　　（2）不得留长指甲，不涂指甲油；

　　（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物

　　（4）不得将私人物品带入操作间。

　　五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

　　六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

　　七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。

　　八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

学校食堂管理4

　　一、食堂安全保卫工作由管理员实施监督，由食堂管理员负责，要明确责任，责任落实到人。

　　二、使用各种餐饮设备必须严格按操作规程进行，专人使用保养;工作中要精神集中，不准说话聊天;必须戴套袖围裙和工作帽，杜绝人身事故的发生。

　　三、注意用电安全，做到机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

　　四、使用煤气时要做到“火等气”，鼻子要灵，发现漏气时要及时修理，开着火不准离开人，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的`使用方法，记住火警电话119.

　　五、下班后，食堂管理员要检查煤气、水、点、门窗是否关好，做好防盗、防潮等安全措施。

学校食堂管理5

　　1、选择经过平安处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗干净。

　　2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。

　　3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

　　4、妥当贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

　　5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都达到70℃以上。

　　6、避开生食品与熟食品的.接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

　　7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。

　　8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定干净，抹布应每天更换，并在下次运用前煮沸消毒。

　　9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食堂管理6

　　光阴荏苒，岁月如梭。不知不觉在指尖悄然逝去，年迎面而来。回想过去，面对眼前，展望未来！有进步的喜悦，亦有工作中失误的愧疚。年20xx仓库管理员总结报告如下：

　　一、工作总结

　　坚持执行公司的早会制度，提高员工精神面貌。为了提高工作效率,确保1工作能按时、保质保量地完成，坚持开早会，对前一天的工作做总结，找出不足加以改善，并做好当天工作计划。

　　及时收发物料，并定期进行自盘。督促仓管员对所管辖的物料及时的进2行收发整理，并定期自盘，合格物料及时清点进仓，仓管员及时做好帐务处理。确保帐、物、卡的一致，使仓库账务做到日清月结。

　　坚持执行工作，做好物料的标识和防护。

　　调整物料摆放，实行仓库定位工作。了解各仓管员的所管区域物料摆放4后，针对于仓储规划的不明确，做了一个相应的仓储区域规划整改方案图。

　　退供应商不良品的及时处理。

　　加大了物料的追踪工作。

　　年即将过去，回想自己在这一年的工作，由于刚刚接手，许多工作还有20xx不尽如意之处，总结起来存在的不足主要有以下两点：

　　二、存在的不足以及改进措施：

　　工作效率比较低：据调查，仓库工作人员每天都在不停的'做事，其工作1态度值得嘉奖，但错误也是天天都有，工作缺乏条理性。即“有苦劳，没有功劳”。

　　仓库区域划分不明确，没有工作平面图。部分仓库没有严格的规划,如：2合格区，不合格区，待检区，退料区，呆滞物料区等。

　　三、解决方案：

　　对工作效率比较低的解决方案：对所有工作人员日常工作流程及工作方1式进行全面梳理调整，并及时纠正错误，使得他们的工作方式及流程都能得到及时优化，简化。降低犯错几率，提高工作效率。

　　对仓库区域划分不明确的解决方案：部分仓库必须重新整理「规划出合2格区，不合格区。呆滞料区，报废区等。并做出每个仓库的平面分布图。

四、20xx年工作计划

　　建全仓库流程。建全仓库收、发、存、管的业务流程，使每个人都可以1按制度作业仓库流程，做到任何一个人都可以在短时间内接手本部门的任何一项工作。

　　实行xx管理法，做好物资盘点工作，确保帐卡物三相符；2ABCAB管理法是将产品分为三大类重点盘点类物资（占仓库资产的类物资CA70%）A具有占资金大等特点，方便仓储人员盘点，可做为每月全盘点。

　　作为公司的职员，我不要求什么，我只要求自己做得更好，不断的在进步就好，我知道自己的能力有限，但是能力是一方面，态度是另一方面。只要我认真的工作，我相信我是会做得更好的！我希望通过我们的不断努力，把仓库部门建设成一个认真，仔细，富有工作激情的优秀团队。各部持续改进的结果，就是公司的发展！

学校食堂管理7

　　1、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。

　　2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。

　　3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。

　　4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。

　　5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。

　　6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。

　　7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。

　　8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白，操作前手要消毒。

　　9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。

　　10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。

　　11、平时多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

　　12、要认真管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。

　　13、要保证食堂安全，及时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。

　　14、每天结清食堂开支，做到帐目清楚、明细。学生食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满意、放心。

　　15、食堂必须严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有因个人操作不当而引起的`食物中毒事故，则由个人负责。发生严重中毒事故的，则按照上级有关规定执行。

学校食堂管理8

　　我区现有5所学校、7所幼儿园设置了食堂，5150余名学生在学校用餐。学校食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，直接影响学校的社会形象。为加强我区学校食堂管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康， 20xx年5月-12月，在辖区学校、幼儿园食堂推行“六T”管理法，学校及幼儿园食堂覆盖面为100%。通过“六T”管理，倡导食堂和餐饮店员工从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六T”的习惯。提高我区学校、幼儿园食堂和餐饮店整体的卫生状况和管理水平。

　　 一、加强领导，健全组织

　　我区成立了餐饮“六T”管理现场管理创建工作领导小组和工作小组，区食药局局长尹亮担任领导小组组长，区教育局副局长叶成国和区食药局副局长聂素梅担任领导小组副组长，领导小组下设办公室，办公室设在区食药局，具体负责餐饮“六T”管理创建工作。

　　领导小组通过多次召开座谈会、工作会议，听取意见和建议，研究创建工作推进方法和实施措施，为创建工作提供了坚实的保障。

　　 二、制订方案，认真实施

　　根据“六T”要求，结合我区的实际情况，本着提高我区学校、幼儿园食堂整体的卫生状况和管理水平，我区制订了《龙子湖区推行餐饮“六T”管理实施方案》，方案明确了工作的目标任务和具体时间节点，落实了相关措施，保证了工作的顺利开展。

　　在组织实施过程中我们主要做了以下几方面的工作：

　　 1、统一思想，提高认识

　　 “六T”管理不仅是要落实一种科学长效的管理方法，更重要的是要树立一种创新的管理理念。现场管理规范的核心是科学处理现场的人、物品、场地三要素之间的关系，而员工是创建“六T”的主体，为此我们于20xx年6月26日，我们召开了“推行餐饮‘六T’管理启动会和培训会，首先让学校领导和员工统一思想，提高认识，发动员工一起行动，知道了创建工作的最终目标是要全面提升食堂的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力。学校食堂的`各项管理要求变成员工的创造性成果和良好的习惯，通过宣传，不仅让广大员工增强了意识，同时大家的理念更新了，为创建“六T”食堂现场管理工作奠定了思想基础。

　　 2、组织学习，明确要求

　　 “六T”是一套科学的、系统的管理方法。我们认真组织领导员工的业务学习，通过学习，员工知道了六个天天的内容是什么，同时清楚地知道要实施“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”等六个方面，必须按顺序进行，不能颠倒，不能取消，不能停顿，天天做，螺旋向上，不断提升而没有终止。“六T”知识的学习，为创建工作打下了专业基础。

学校食堂管理9

　一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。小学食堂必需取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚定予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，所有采取定点选购，确保食品质量。由原料到成品采取“四不”，即不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

　　1、成品存放实施“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。

　　2、用具采取“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时光、定质量，划片分工，包干负责。

　　4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

　　5、定时做好餐具消毒工作，防止交错污染。食品采取“五隔离”；即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。

　　三、放置食品的'橱柜、货架应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应该通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应该分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

　　四、食品原料在使用前必需洗净；蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，须要时消毒处理。

　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必需标志显然，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。

　　七、常常对从业人员举行养分、卫生、职业道德和法制纪律教导，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　八、小学相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保证同学就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。

　　九、小学行政人员天天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结阅历，查找不足，改进工作。天天有人组织同学有序安全地就餐。

　　十、如发觉食物中毒事故，准时上报领导，实行乐观措施，并庇护原料、工具、设备和现场，协作卫生、行政部分调查和处理。

学校食堂管理10

　　食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。

　　一、严格食堂供水等维护

　　学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂电磁灶、蒸饭机等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

　　二、严格从业人员健康管理

　　食堂从业人员必须持有效的”健康证明”上岗，严格检查返校前14天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

　　三、严格每日岗前检查

　　凡在食堂工作的`从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于3次的体温检测。从业人员有乏力、发热、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

　　四、严格食材进货查验

　　严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。

　　五、严格规范操作

　　食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。

　　六、严格清洗消毒和保洁

　　开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。

　　七、严格洗手消毒和留样

　　要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。

　　八、严格单位食堂供餐管理

　　疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚集密度。

学校食堂管理11

　　第一条为了加强工程对主要危急源的监视治理，预防事故发生，保障施工人员生命安全和工程财产安全，依据《中华人民共和国安全生产法》结合本工程实际状况，制定本制度。

　　其次条本方法所称主要危急源，是指在危急源明白卡上所规定的危急源。

　　第三条存在主要危急源的部门，其部门安全负责人全面负责本单位主要危急源的安全治理与监控工作。

　　第四条对主要危急源存在的事故隐患以及在安全生产方面的违法行为，任何单位或者个人均有权向安全协调办公室及负有安全生产监视治理职责的相关部门举报。

　　第五条主要危急源安全治理应当包括以下内容：

　　（一）主要危急源安全治理与监掌握度；

　　（二）主要危急源明白卡；

　　（三）主要危急源应急救援预案和演练方案；

　　第六条工程在施工前应填写《主要危急源明白卡》，报送安全协调办公室备案。

　　第七条对新产生的主要危急源，现场安全负责人应当准时报送安全协调办公室备案；

　　第八条工程安全协调办公室应建立健全主要危急源安全治理规章制度，落实主要危急源安全治理与监控责任制度，明确所属各部门和有关人员对主要危急源日常安全治理与监控职责，制定主要危急源安全治理与监掌握度。

　　第九条安全协调办公室对从业人员进展安全教育，现场安全员或现场负责人对从业人员应当技术培训，使其全面把握本岗位的安全操作技能和在紧急状况下应当实行的应急措施（可根据新员工培训方案进展实施）。

　　第十条安全协调办公室或现场负责人应当将主要危急源可能发生事故的应急措施，特殊是避险方法书面告知相关单位和人员。

　　第十一条各施工单位应当在主要危急源现场设置明显的安全警示标志，并加强对主要危急源的监控和对有关设备、设施的安全治理。

　　第十二条各施工单位应当对主要危急源中的工艺参数、危急物质进展监控，对重要的设备、设施定期进展保养维护，并记录在案上报机械部和安全协调办公室进展备案。

　　第十三条各施工单位应当对主要危急源的安全状况和防护措施落实状况进展定期检查，做好检查记录，并将检查状况报送安全协调办公室。

　　第十四条对存在事故隐患的.主要危急源，各施工单位必需马上整改；对不能马上整改的，必需实行切实可行的安全措施，防止事故发生，并准时报告安全协调办公室或有相关监视安全职责的部门。

　　第十五条安全生产协调办公室应当制定主要危急源应急救援预案。应急救援预案应当包括以下内容：

　　（一）主要危急源根本状况；

　　（二）应急机构人员及其职责；

　　（三）应急设备与设施；

　　（四）应急报警、通讯联络方式；

　　（五）事故应急程序与行动方案；

　　（六）事故后的恢复与程序；

　　（七）培训与演练。

　　第十六条安全协调办公室应当依据应急救援预案制定演练方案进展一次实战演练或模拟演练。

　　第十七条安全协调办公室应当建立主要危急源监控和治理系统，对主要危急源实施分级监控，并对各类信息实施动态治理。

　　第十八条安全协调办公室应当定期对主要危急源进展专项监视检查。监视检查的内容包括：

　　（一）贯彻执行国家有关法律、法规、规章和标准状况；

　　（二）预防生产安全事故措施落实状况；

　　（三）主要危急源的登记建档状况；

　　（四）主要危急源的安全检测、监控状况；

　　（五）主要危急源设备维护、保养和定期检测状况；

　　（六）主要危急源现场安全警示标志设置状况；

　　（七）从业人员的安全培训教育状况；

　　（八）应急救援组织建立和人员配备状况；

　　（九）应急救援预案和演练工作状况；

　　（十）应急救援器材、设备的配备及维护、保养状况；

　　（十一）主要危急源日常治理状况；

　　（十二）法律、法规、规章规定的其他事项。

　　第十九条安全协调办在监视检查中，发觉主要危急源存在事故隐患的，应当责令相关单位马上排解。

　　其次十条安全协调办公室及负有安全生产监视治理职责的相关部门在监视检查中，应当相互协作、互通状况，并帮忙生产经营单位对主要危急源实施有效的治理与监控。

学校食堂管理12

　　一、人员管理的重要性

　　学校食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。中等职业学校学生多为寄宿制，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。

　　二、人员管理

　　1、岗位配置

　　所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。有的适于从事办公室工作，有的适于从事宣传工作，有的在管理岗位上能够发挥其专长。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响

　　如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。其次，确定岗位适合人员。人员的能力可分为现实能力和潜在能力。现实能力是当前所具有的、可以从事某种工作的能力，它是由以前的`学习、经验积累而成的。而潜在能力是可以发展从而在未来从事某种工作的能力。兴趣、性格、气质都可以为未来从事某种工作提供基础。对于人员岗位配置，要充分考虑到人员的现实能力和潜在能力。对于前面所说的岗位职责明确的工作，可以针对其职责侧重于现实能力，就是一般所谓的“专业对口”等问题。而对于某些灵活性的工作，就需要更多地考虑人员的潜在能力。通过对岗位和人的双重衡量，从而将合适的人放到合适的岗位上，也就是实现人员的合理配置。

　　配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在管理中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。

　　（1）岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则：

　　（2）工作富有挑战性并且有意义；

　　（3）有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；

　　（4）让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。

　　食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高经济效益。根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。

　　2、激励

　　激励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标将会满足他个人的需要。而如何提供这种手段，即创造激励机制，绝对是一件非常复杂的事情。应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工激励机制。因此，结合食堂的具体特点，员工激励机制应是精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。

　　具体来讲应从以下几方面着手：

　　（1）应努力保障员工的安全需要，防止意外事故发生；

　　（2）应努力满足员工受信任和尊重的需要，员工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。应对此建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工此类需要。

　　（3）应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要，这一点应结合食堂实际制定出目标管理及分配考核办法。

　　3、培训

　　不论配置如何，激励怎样，还有一个问题就是培训。　企业对员工开展的各种培训，对于企业的长远发展起着至关重要的作用。较之知识的培训，更重要的是工作能力的培养。这就需要从组织高层领导一直到基层干部都要有一种信念，一种行为。

　　对员工进行培训，首先要结合本部门特点，从实际出发。学校食堂是一个特别受关注的部门，除受校内领导及全体师生关注外，还受市技术质量监督局及市卫生监督所等国家卫生执法部门的监督。经过不断努力，我校食堂在区卫生监督所的分级量化考核中，争取评A级，虽然较之以前有很大提高，但这种评级水平意味着食堂要经常接受来自卫生执法部门的检查与监督，考虑到此种因素，食堂对员工的培训就从卫生执法部门的检查与监督中开始，每次检查中，负责人均全程陪同，并虚心请教，在对检查中发现的问题进行整改的同时，提高了食堂负责人的业务素质。

　　其次，对员工进行培训重点需要考虑如下几方面：

　　（1）团队精神：要想做好一件事情，决不能一意孤行，更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议、集合众志成城的力量，以整体利益为出发点才能做出为大众所接受并进一步支持的决定。

　　（2）树立形象：食堂作为提供饮食服务的部门，接触学生频繁，因此，食堂员工应牢记“三服务、两育人――为教学服务、为科研服务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”的宗旨，并落实在实际工作中，以自己的一言一行带动学生。

　　（3）敬业精神：一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神，对工作的意愿是乐观开朗、积极进取，并愿意花费较多时间在工作上，具有百折不挠的毅力和恒心。

　　（4）求知欲望：为学之道不进则退，员工需要不断地充实自己，更新自己。

　　三、制度管理

　　食堂如何保证每天三餐按时开放，保证学生都能吃上可口的饭菜，那就是靠各种规章制度来约束。所有规章制度的建立都围绕一个中心，确保每天按时、按质、按量开好每一餐。所以，将规章制度细化到每一项工作中，所有人员必须按规章制度办，对事不对人，在各种制度约束下才能保证。

　　1、严格遵守规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。

　　3、遵守财经纪律。学生就餐一律刷卡消费，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

　　4、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。

　　5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　6、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　7、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　著名学者道格拉斯麦格雷戈曾对管理工作有这样一个比喻：根据我们对人性的了解，一种可供选择和更合乎时宜的模式是一种类似农业模式，如何采集各种有用的“种子”，把它们播入适宜的土壤，为了它们施肥、浇水、调节光照，必要时再进行移植等等。种子的潜力蕴藏在种子之中，推而广之，学校食堂管理工作在创造环境，提供最佳成长的必要条件方面可以扮演一个大角色。从配置、激励到培养，是学校食堂在人员管理上所应注意的问题，也是食堂高速发展的人员基础。

学校食堂管理13

　　一、向食品药品监督管理部门报审

　　《中华人民共和国食品安全法》第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。因此，当建设学校食堂时，要将食堂的平面布局图纸提交食品药品监管部门接受指导后才可以施工。这主要是为了避免因食堂选址、设施设备、布局不符合要求而给学校食堂的食品安全埋下隐患。

　　二、食堂布局要求

　　布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染，增加食堂的食品安全系数。

　　《学校食堂与与学生集体用餐卫生管理规定》食堂应该有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　食堂无论新建、改建还是扩建都要遵循以下二个原则：

　　一是各加工间要相对独立；

　　二是路径要从脏→净、从生→熟，俗话就是说不走回头路。

　　三、食品加工操作间要求

　　食品加工操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间、餐厅之外的食品加工场地总和。

　　1、食堂操作间最小使用面积不得小于8平方米（北京市规定：不小于50平方米，50平方米的供餐量不得超过100人，超过人均增加0。25平方米）；食堂操作间的面积应根据每餐最大供应量来确定。

　　2、操作间的墙壁应有用瓷砖或其他防水防潮可清洗的材料制成的`墙裙。加工、消毒、烹饪等消毒间应有1、5米以上的墙裙；处理、存放直接入口食品的操作间墙裙应铺设到顶。

　　3、操作间的地面应有防水、防滑、无毒易清洗的材料建造，并具有一定坡度，易于清洗及排水。

　　四、设施要求

　　1、要设餐饮具专用洗、消池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。

　　2、要设供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　3、食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等卫生设施。

　　4、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售凉菜。

　　取得食品药品监管部门发放的《餐饮服务许可证》方可营业。没有取得《餐饮服务许可证》开办学校食堂属违法行为。由于水源的卫生问题往往容易被忽视，因此而造成的食源性疾病事件屡有发生，所以在这里，特别提醒大家，对于使用自备水源以及二次供水的学校食堂的用水也必须达到国家规定的卫生标准。

学校食堂管理14

　　为进一步加强学校营养餐食堂食品卫生安全管理，扎实做好农村义务教育学生营养改善计划工作，切实保障学生饮食安全，本人承诺：做好学校食堂学生集体用餐的食品卫生安全管理。

　　根据“实名制”管理办法做好资金的核算、管理，按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等定期进行公示。科学、合理地做好供餐食谱的搭配，坚持零利润，确保供餐质量。检查、督促学校食堂认真落实营养改善计划的`各项制度，确保责任落实，管理到位。坚持学校领导自费陪餐制度，随时掌握食堂供餐情况，及时指导整改计划实施中出现的问题，不断提升管理水平。监督学校食堂按相关规定对大宗物品及日常原材料的采购加工。监督学校营养餐经费的管理、使用，确保资金运行安全。对学校学生营养改善计划提出合理的意见和建议。

　　承诺人：仙

　　**年3月16日