餐厅管理规章制度
在社会一步步向前发展的今天，制度使用的频率越来越高，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家整理的餐厅管理规章制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐厅管理规章制度1
第一章 总则
第一条 财务管理基本原则:坚持我院勤俭办学的方针;正确处理学生会工作发展需要和资
金供给关系。
第二条 财务管理主要任务:积极筹集分配各部活动资金并合理编制活动预算;对预算执行过程进行有效控制和管理;科学配置资源，努力提高资金使用效率;加强资产管理;建立健全财务制度，规范学生会内部经济秩序;如实反映财务状况;对学生会经济活动的合法性、合理性进行监督
第三条 财务管理主要方式:学生会财务工作实行共青团####委员会领导，主席团负责，秘书部管理的分工制度。重大财务事项由主席团集体研究商议决定。
第四条 为加强####学生会的财务管理，规范财务行为，提高资金使用效率，促进学生会工作发展，结合####学生会工作特点，制定本制度。
第二章 预算管理
第五条 根据相关规定和学校要求，学生会必须加强预算管理。预算必须坚持“量入为出，收支平衡”的原则。收入预算坚持积极稳妥原则;支出预算坚持统筹兼顾、保证重点、勤俭节约原则。
第六条 各部门若要申请经费举办活动需交申请表，上交秘书部，经主席团审批。
第七条 预算在执行过程中一般不予调整，如遇部门活动计划有较大调整且对收支影响较大的情况时，应根据相应文件，以书面形式呈报秘书部，由主席团商议决策，并积极协调。
第三章 收入管理
第八条 收入管理是####学生会财务管理活动的重要内容。因此各项费用必须严格执行学院规定的费用范围和标准，并使用国家规定的合法票据;各项费用必须由秘书部统一收缴列入学生会预算，统一管理，统一核算。学生会行政事业收费权在秘书部除主席团批准且秘书部授权以外，其他部门无权收费。
第九条经费来源
1、经费主要由学院内拨给。
2、部分由学生会自筹，学生会通过自己开展的活动，锻炼能力，自筹经费。
第四章 支出管理
第十条 支出管理是####财务管理的.重要任务。学生会的支出应严格执行学院及学生会有关财务规章制度所规定的开支范围以及标准。各项支出按实际发生数列支，不得虚列虚报。各部门核定的经费，要本着勤俭节约的原则，科学合理的使用。
第十一条 各项费用应严格按学院及学生会的有关规定，在月度预算指定的用途、范围、标准内列支，对违反财务制度和超出预算的开支，秘书部有权拒付。
第十二条 各部门活动所用经费在活动结束时可至秘书部办理财务报销一次，时间为活动后的第一周，逾期不候。
第十三条 各部门应将所报销发票整理核实正确后，到秘书部报销。
可报销的发票必须具备以下两个条件:
1、学生会经费使用前必须经过主管老师批准，不经批准使用的经费不予报销。
2、凭实物和发票向主管老师汇报。经主管老师签字后的发票可报销，符合以下条件之一者，主管老师不予签字。
(1)不符合制度要求的开支
(2)虚报的发票
(3)非正规的票据
(4)虚报的票据
第十四条 任何形式的收据无效，不得报销。
第十五条 各部门原则上不能报销出租车票;
第五章 资产管理
第十六条 资产是指####学生会占有或者使用的能以货币计量的经济资源，包括流动资产、固定资产、无形资产和对外投资等。秘书部应配合部门，加强对资产的管理，定期与各部门核对固定资产帐目。学期结束前秘书部对办公室材料进行盘点，做出盘点表与材料帐核对，保证帐实相符。
第十七条 一般常用办公物品由学生会秘书部统一购买、保管、分配，各部所需物品应在活动前由本部部长经秘书部批准，领取物品。
第十八条 学生会秘书部负责监督各部物品使用情况，若发现有滥用、浪费，须立即上报主席团进行处理。
第十九条 各部组织活动所需另购的物品，应到学生会秘书部领取并认真填写活动预算表，上交秘书部，经主席团批准后，方可购买，并需将用后物品妥善保存。
第六章 财务监督
第二十条 秘书部应自觉遵守财务制度和财经纪律，坚持审批制度和有关手续。不经请示批准，违反财务管理制度的任何开支，秘书部有权拒绝报销。秘书部不遵守财务制度，随意报销，将按《####学生会规章制度》被追究责任。
第二十一条 学生会账目由秘书部统一保管。
第二十二条 广大同学对于学生会财务状况持有异议可随时提出质询。
第二十三条 学生会部长以上级干部，亦可就有关问题随时向主席团申请查对账目
第六章附则
第二十四条 本制度的解释权属于####学生会。
餐厅管理规章制度2
一：厨房的基本管理制度
1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥洁净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待伴侣及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：选购要有方案验收人员奥仔细负责。
7：留意节省，削减费用及能源掌握。
8：各卫生区域保持地面洁净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必需当日完成，收档要认真洁净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分别、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：听从领导支配，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应当按技术特长安排自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金安排挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的'标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金安排的依据。
四：厨房违规惩罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严峻的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
2：工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得自私会客，带亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元(如有特别状况要提前请示)。
餐厅管理规章制度3
一、严格遵守餐厅规章制度
严格遵守国家法律、法规。
二、严格遵守前厅部的规章制度：
1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗。
2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求。
3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食。不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目。
4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住。
7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
8、工作期间不准偷工减料影响服务质量。严格执行前厅部制定的操作程序。
9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情。
10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。
11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心。
12、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子。
13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事。
14、对所发生的事情表示诚恳的`道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益。
15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉。
16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉。
17、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：
a、接到投诉的时间、日期。
b、客人姓名及公司名称和台号。
c、投诉的内容，事情发生的地点。
d、被投诉人的姓名。
e、采取的行动，问题的`解决。
f、接受和处理投诉经过的经手人签名。
三、请假制度：
病假：
1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意。病假一天以内由前厅部长批准后实行。病假一天以上三天以内，须经店长批准。三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。
2、病假两天以下者（两天）享受有薪假一天，病假两天以上者（不含两天）扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35天，扣除年底奖金。
事假：
1、员工请事假两天以内者，由部长批准。两天以上者，报店长批准。
2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。
四、婚假、产假、丧假：
职工本人结婚或职工的直系亲属（父母、配偶和子女）死亡时，可以根据具体情况，由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假。职工结婚时双方不在一地工作的。职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另给予路程假。婚丧假和路程假期间，职工的工资照发。双方晚婚的，婚假延长到15日。女职工均享有产假，假期为90天，其中产前休假15天。
难产的，增加产假15天。多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天的产假。怀孕满4个月以上流产者，给予42天产假。
餐厅管理规章制度4
1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
2、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。
3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
6、厨房操作间内的'设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
10、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
11、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
12、公司员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政部根据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月底会总后与财务部结算。
12、本地员工（居住于五通桥区、市中区）每天8元（不含星期天），外地员工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。
13、本地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。
14、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办公室领取就餐卡，自费的在行政部购买餐票。
15、就餐人员统计：公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。
16、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
餐厅管理规章制度5
上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以“高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的`风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话。”来面对每一天的工作。
一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用餐环境。
二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好。
三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上。
四、在开餐前必须把准备工作做好：
1、检查餐具卫生。
2、配备餐具。
3、准备好水果及杯碟。
4、物品准备：纸巾、牙签。
5、打开电视、调好空调。
6、把咸菜、凉米线准备好。
7、餐锅里加上水，并加好蜡把火点燃。
五、开餐时，上菜要颜色互相搭配（荤素菜也要搭配好），把菜牌放在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟，保持干净整洁。菜剩余1/3时，要通知厨房加菜，还要注意菜、白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况，客人用过的餐盘即时端走，即时清理桌面卫生。做到即时、干净。
六、餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次性干净手套，认真检查每一个盘子的卫生。
七、收餐时必须询问客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。
八、早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生，负责加餐盘、加调料，清洗调料瓶。
九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视为脱岗。
十、吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃，并提供优质的服务。
十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水。
十二、餐厅所有员工警记：“不从我做起，同事看不起，不勤快就滚蛋，不沟通也滚蛋。”
餐厅管理规章制度6
一、从业人员必须持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康证人员试用上岗。每周固定一天时间检查个人卫生状况，包括工作衣、指甲、头发、化妆等。
二、餐厅店堂应当保持整洁，通风良好。在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。餐厅内发现有苍蝇、蚊虫时应立即杀灭。
三、餐具摆放台应不早于就餐前30分钟，超过当次就餐时间未使用的餐具应当收回保洁，禁止长时间摆台。
四、当发现或被师生告知所供应的.食品中有感官形状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告诉备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，保障供餐的安全卫生。
餐厅管理规章制度7
为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：
1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
4、上班时声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
8、工作时间内喝酒或筏作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。
10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。
12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。
13、不参加例会、扫除及培训课程者每次罚款50元。
14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。
15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。
17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。
22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的'区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。
23、驻厂期间违工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重影响者，予以开除。
24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内声喧哗，以免影响工他人休息，如有违处以每次100元罚款。
25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违，给予每次200元经济处罚。给公司造成重损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。
说明：
1、类似以上行为视情节处理。
2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。
3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。
4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。
5、以上《厨房员工管理制度》于XX-8-5开始暂行执行。
餐厅管理规章制度8
第一条 总则
1．为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。
2．本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务的各类餐饮场所。
第二条 管理机构
公司_____负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：
1．贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。
2．在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施。
3．负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。
4．负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚。
5．代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
第三条 餐饮服务单位的义务
1．按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。
2．严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。
3．以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
4．建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。
5．保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。
6．设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
7．接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。
第四条 具体服务要求
1．卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。
2．不得采购无食品供应合格证供应点的食品。
3．保证食品的无毒、无害，符合应有的'营养要求。
4．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
5．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。
6．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，否则不得使用。
7．售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、干净，胸前挂好服务牌。
8．售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。
9．售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，及时关门上锁。
第五条 员工的权利义务
1．员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。
2．遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。
3．保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。
4．爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪动餐厅内的用具。
5．养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。
第六条法律责任
如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。
第七条 解释
本制度的最终解释权归_____所有。
第八条 生效
本制度自即日起生效。
餐厅管理规章制度9
1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—两百元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—两百元并后果自负。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的.后果由本人承担，并罚款20元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。
9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，（培训，违者一次罚款5元。
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款五十—一百元，并在班会上作书面检讨。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款五十—两百元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—五十元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款五十—一百元。
餐厅管理规章制度10
(一) 餐厅厨房安全管理环节
厨房里的担心全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐蔽着担心全因素。厨房管理者应重视、警示、培育员工提高安全防范意识，重要在以下环节实行预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 餐厅厨房安全管理规定
1. 全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟把握，方可使用。对各种机械设备使用时严格根据操作规程进行操作，不得随便更改操作规程，严禁违章操作。
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随便拿刀恐吓他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随便把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随便借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随便乱动，定期检查厨房的各种设施设备，准时消退担心全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全状况，假如发觉问题应准时报修，严禁私自进行处理。
6. 平常禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发觉被盗现象，值班人员或发觉人员应爱护好现场，准时报上级处理，并准时帮助领导了解状况。
8. 把握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的`安放位置以及使用方法，每天对电源线路要认真检查，发觉超负荷用电及电线老化现象要准时报修，并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾，应快速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，依据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节
1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2. 使用液化气鲍鱼车时，必需严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发觉漏气马上停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通
5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
6. 热油炸开时，留意掌握油温，防止油锅着火
(四) 厨房防火检查细则
1. 严格遵守操作规程：
2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
3. 保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
4. 严禁员工在工作时抽烟
餐厅管理规章制度11
1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。
3、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。
4、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
5、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班时，关闭完所有能源开关。
7、餐厅消防措施齐全、有效。
8、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
餐厅管理规章制度12
一、 厨房规章制度：
1、 厨房员工必需准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、 厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、 厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后准时离开酒店，不得无故逗留。
4、 厨房内禁止吸烟。
5、 厨房间应在工作结束后仔细做好卫生工作。
6、 全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水、一度电、一个便利袋，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。
7、 全部员工建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后造谣生事，污辱谩骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
8、 菜品加工要做到高标准，精细化。
9、 做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、 烹调卫生制度：
1、 留意原料新奇，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、 烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、 菜品消失质量问题，由当事人担当(扣菜品成本)。
三、 请假：
厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告主管。
四、 嘉奖制度：
1、 工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销其次年的.健康费用，报销学习费用。
2、 满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，嘉奖100元，在发放当月工资时发放。
3、 带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、 优秀奖：对食堂各项工作乐观主动，爱岗敬业，表现优秀者，赐予100-200元奖金，每秀度评审一次。
以上条例望全部员工遵守执行，盼望大家乐观协作，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
餐厅管理规章制度13
快餐厅管理制度
1、切行按照指示执行服餐厅经理领导
2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证 3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处
5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物
6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清除餐厅
7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅
8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、干净杂物
9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤
10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水 11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅 12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗、防投毒
宿舍管理制度
搞员工宿舍管理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍管理条例希望全体员工共同遵守：
1、自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境 2、保持室内物品摆放整洁与美观乱摆乱放 3、每周必须安排位员工打扫卫保持宿舍清洁 4、护公物损坏者须照价赔偿并按情节给予行政处罚 5、养良消防意识做安全用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座准使用高压电器等同节约用水、用电做走灯熄断电源发现火灾隐患须及向宿舍管理处或保安部报告
6、准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员必须宿舍管理员处做登记否则宿舍管理员权拒绝外员进入本酒店员工宿舍同外员必须要晚23点前离宿舍
7、入宿舍须及关门注意提防盗贼做财产安全防范工作 8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责任触犯刑律追究其刑事责任
9、宿舍内严禁及事其非经发现立即交公安机关处理 10、服宿舍管理员及本宿舍舍管理私自换房、换床准与管理员发顶撞争执
11、每位员工都必须保持宿舍安静声喧哗同事间注意团结任何借口争吵打闹
12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量给予帮助
13、行者受处罚：
口头警告：
1）随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、鞋迹印墙
2）用力关门产较声音影其同事休息 3）房内堆积量脏衣物及清洗发异味 4）宿舍内存放刺激性气味物品
5）宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息 6）私物品摆放混乱影响宿舍整体美观
书面警告：
1）服宿舍管理员工或本宿舍舍安排做值班卫工作 2）拒绝管理与宿舍管理员或本宿舍舍发争执 3）未经许私自调换房或床位
4）经宿舍管理员同意带外员宿舍住宿 警告：
1）偷窃公私财物
2）宿舍内聚众、打架等
3）按设备程序操作严重损坏公共设施
4）受严重书面警告警告员工取消住宿资格
餐厅管理规章制度14
学校餐厅各项管理制度
1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作室进行加工，防止二次污染。
2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料应分池、分类清洗、分类存放，并按存放时间前后加工，防止交叉污染。
4、植物原料的加工应根据菜肴和烹饪的具体情况来确定。蔬菜原料的`采摘、剥离和其他加工；对于易剥皮、易氧化的蔬菜，应及时浸入水中，沥干水分，至于相应的容器。
5、水产品和肉制品的加工应去除污秽杂质，并按用途进行原料加工。严禁储存在地面上。冷冻食品应解冻后进行粗加工，避免损坏新鲜水产品的肉质。
6、活禽加工应完全放血、脱毛、取内脏；肉禽清洗后无血无毛，鱼清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原料分开加工，防止污染。
餐厅管理规章制度15
一、按规定的时间就餐（早餐：7：00—7：45。中餐：12：00—13：00。晚餐：18：20—19：00），严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。
二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。
三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。
四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒。不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。
五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。
六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作。对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作。不得在职工中散布谣言。
七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。
八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的.等待。
九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次50元罚款。
十、本部门主管经理负有对本部门员工的管理与培训责任，同时对本部门员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以10—20元罚款。
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