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大米的营养价值与功效有哪些

时间：2023-04-21 09:44:03 安媚美容我要投稿

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大米的营养价值与功效有哪些

　　大米的营养价值与功效有哪些?以下是小编精心为大家整理的有关大米的营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

大米的营养价值与功效有哪些

　　大米的营养价值：

　　1、米饭的主要成分是碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

　　2、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收具有健胃消食功效。

　　3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　适宜人群：

　　出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。

　　中医食疗：

　　1、补中益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

　　2、健脾养胃：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。中和胃酸，缓解胃痛。

　　3、聪耳：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

　　4、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。

　　5、止烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。含有多种氨基酸和有机酸，消除疲劳，帮助睡眠。

　　6、止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

　　7、止泻：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

　　生成过程

　　1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；

　　2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；

　　3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；

　　4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；

　　5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。

　　哪些人群适宜食用米饭?

　　母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。

　　大米的功效

　　1.婴儿辅助饮食。

　　能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

　　2.补充营养素的基础食物

　　米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

　　中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

　　大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

　　营养价值

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

　　大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

　　脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

　　禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

　　食物搭配相宜

　　【大米+栗子】两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。

　　【大米+菠菜】大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

　　【大米+山药】大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。

　　【大米+白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。

　　【大米+银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。

　　【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。

　　【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。

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