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臭桂鱼的做法
导语：桂鱼的做法是很多的，但是臭桂鱼怎么做，下面小编和你们一起来学习下吧。
臭桂鱼的做法
食材：
主料：鳜鱼600克
辅料：臭豆腐40克
调料：色拉油1000克，食盐4克，味精2克，姜10克，蒜20克，料酒4克，淀粉10克，野山椒30克，辣椒酱15克，胡椒粉2克，白糖4克，姜汁4克，辣椒油10克，香菜4克
做法：
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的.臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
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