松鼠桂鱼做法

松鼠桂鱼做法

　　导语：松鼠桂鱼是怎么做的呢，今天小编把他的做法分享给你吧。

　　松鼠桂鱼做法

　　食材：

　　主料:鳜鱼1条

　　辅料:冬笋1个,香菇2朵,豌豆(煮)20克,虾仁50克

　　调料:色拉油适量,食盐1茶匙,蒜5克,料酒1汤匙,香醋1汤匙,淀粉10克番茄酱15克,高汤适量,白糖适量,猪油(板油)适量

　　做法：

　　1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干

　　2.各种配料洗净备用

　　3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

　　4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

　　5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

　　6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上

　　7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

　　8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的`油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

　　9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中

　　10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)

　　11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

　　12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁

　　13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油

　　14.起锅浇在鱼身上即成

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