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卤肉酱的做法
传统卤肉饭都是放卤蛋的，但是基本上一个卤蛋下去也不想吃饭了，所以这次改用香干，卤味香干，当小菜或者零食都是不错的选择。以下是小编为大家收集的卤肉酱的做法，希望对大家有所帮助。
食材主料
五花肉440g 干香菇50g 洋葱100g
辅料
油适量 盐适量 小茴香适量 大蒜适量 生姜适量 香叶适量 茴香适量 桂皮适量 干红椒适量
步骤
1.香菇泡发后，挤干水分
2.香菇切丁备用
3.五花肉洗净，进冰箱冷冻一个小时
4.五花肉切丁备用
5.大蒜，生姜洋葱切丁备用
6.锅内下生姜大蒜，爆香
7.倒入洋葱炒制后，装盘盛出
8.五花肉倒入锅内，控出油
9.加入之前的生姜大蒜洋葱丁，炒制
10.等出香味后，继续倒入香菇丁
11.炒到肉变色后，加入香料，然后加入适量的热水
12.取一部分香干，用到切几个口子，但是注意别切断，加入之前的肉中
13.待卤肉汁差不多收干以后，加入盐调味即可
14.最后盛出即可食用
扩展资料：
原料:
五花肉、干香菇、洋葱。
调料包：
八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒（所有调料用纱布包好系好成调料包）。料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。
1、准备材料、调料、调料包。
2、五花肉洗净切较小的块。
3、入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。
4、香菇用冷水泡发。
5、洋葱切小丁。
6、五花肉放凉后切小丁。
7、香菇泡发后洗净沥干切小丁。
8、油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄。
9、倒入香菇丁翻炒片刻。
10、五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。
11、取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。
温馨提示：
1、提起卤肉酱，大概很多人都会流口水吧，不仅因为卤肉酱色香味俱全，还十分的百搭，拿来当菜，或是拌饭拌面，都可以。
2、说起卤肉酱，最有名的当属台湾的卤肉酱，用红葱酥煮的卤肉酱特别的香。我们这边很少能买到红葱头，所以我就拿洋葱代替了，也算更为家常的做法，不要纠结正宗与否，好吃就行啦！
3、卤肉酱的香味很重要，除了加洋葱，我还加了干香菇，鲜香菇也是可以的，但干香菇的香气更浓郁哦！
其他方法
食材
五花肉 带皮五花肉2斤
香菇 10朵
洋葱 1个
六必居干黄酱 半袋
六必居甜面酱 1袋
料酒 适量
八角 1-2个
桂皮 一块
香叶 3片
冰糖 适量
葱姜蒜粒 适量
步骤/方法
五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
五花肉焯水控干水分
锅中放底油下五花肉炒至出油
放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
放入洋葱酥翻炒
放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水。（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
加入桂皮、八角和香叶
再放入冰糖，小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
熬制一个小时左右至浓稠即可
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