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麻婆豆腐的简单做法

时间：2022-09-23 08:56:57 美食我要投稿

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麻婆豆腐的简单做法

　　麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。那么这道菜的具体做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。

麻婆豆腐的简单做法

　　用料

　　主料豆腐1块牛肉100克

　　调料花生油适量食盐少许酱油适量葱适量姜适量料酒适量水淀粉适量豆瓣酱适量白糖少许花椒粉适量青蒜1根辣椒粉适量

　　麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐其实做法一点不难，今儿咱就来这道下饭菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很简单，原料不难找!吃着极下饭!这就是咱家常版下饭的麻婆豆腐。

　　材料集合图：

　　1.先把豆腐切成2厘米见方的丁

　　2.青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末

　　3.再切一些葱花、姜末

　　4.在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出

　　5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀

　　6.炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末

　　7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒

　　8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒

　　9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒

　　10.然后下入蒜末煸炒出香味

　　11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味

　　12.然后下入豆腐

　　13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味

　　14.待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃

　　烹饪技巧

　　1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味。

　　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　做法窍门

　　1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;

　　2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

　　3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

　　4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;

　　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

　　准备食材

　　1大块豆腐

　　6个香菇(切丁)

　　10克豆瓣酱

　　1寸段大葱

　　2瓣大蒜(切末)

　　1寸生姜片

　　10克胡椒粉

　　适量油

　　适量盐

　　料汁

　　10克生抽，30毫升水，10克淀粉，适量盐。

　　具体步骤

　　1豆腐切成3厘米方块，香菇切丁，姜切片，大蒜切末，大葱切段。

　　2豆腐放入盐水中浸泡12分钟，时间到后去除水份。同时混合料汁的配料，搅拌均匀，待用。

　　3锅开火，热油，放入蒜、姜、葱，煸炒出香味。加蘑菇，翻炒到变软。加入豆瓣酱和胡椒粉，继续翻炒。

　　41分钟后，放豆腐，倒入料汁，不要用铲子翻炒，轻轻的拨动豆腐即可，煮4-5分钟，让豆腐完全入味，收汁后装盘即可。

　　这碗麻婆豆腐出炉咯，外表颜色红亮、豆腐口感嫩滑，极其开胃下饭，先开动了哦

　　Tips

　　1.注意食材要切的均匀一些，这样才能使卖相和口感更好。

　　2.豆腐切好后放入盐水中浸泡的步骤不能少哦，目的是可以去除豆腐里面的异味。

　　3.如果有高汤，可以倒入高汤，更好吃。

　　菜谱简介

　　菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的食材有：里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不至于很快散失，趁热吃味道更佳，花椒面也扑鼻。

　　材料

　　豆腐、里脊肉

　　豆瓣酱、姜蒜、花椒面

　　做法

　　1.豆腐切小块、里脊肉切末备用

　　将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，肉末加入少许豆粉腌制

　　2.锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥

　　3.加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

　　4.锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐

　　5.倒入调好的淀粉（勾芡），待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了

　　小诀窍

　　1.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

　　2、热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。

　　3.调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。

　　4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。

　　麻婆豆腐用什么豆腐

　　豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，南豆腐较嫩，易破，容易入味口感较好。一般不是太熟练可以选择食用北豆腐，厨艺较好的朋友最后选择南豆腐，比较正宗。

　　正宗麻婆豆腐的简单做法

　　食材准备

　　豆腐200g，牛肉馅100g，青蒜15g，花椒10g，姜5g，料酒少许，生抽，胡椒粉少许，豆瓣酱20g，酱油10g，糖5g，油75g。

　　方法步骤

　　1、将豆腐切成小方块，放入加盐的沸水中焯烫一下，然后捞出用清水浸泡;

　　2、将花椒粒放入干锅中炒香后，碾压成粉末待用，豆瓣酱切碎，青蒜和姜切末;

　　3、牛肉馅加入少许料酒，生抽，胡椒粉板与腌10分钟左右;

　　4、炒锅中放油，下入牛肉末，炒成金黄后下入豆瓣酱同炒，然后倒入姜末，酱油，辣椒粉炒红;

　　5、再加水100g，放入豆腐烧3分钟左右，出锅时撒上花椒粉，青蒜末即可。

　　家常正宗麻婆豆腐的简单做法

　　食材准备

　　豆腐400克，牛肉馅80克，青蒜，花椒粒，豆瓣酱，辣椒粉，水淀粉，香油，花椒油，辣椒油。

　　方法步骤

　　1、青蒜切碎，豆腐切小块后汆烫2分钟，待用;

　　2、花椒炒香后，碾成粉末，豆瓣剁细待用;

　　3、炒锅放油，大火烧热后，下入牛肉馅炒散，变色后下入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油;

　　4、然后放入豆腐，加入温热的高汤，轻轻翻匀后，小火炖煮皮纳克，淋入水淀粉勾芡;

　　5、翻匀熄火，撒花椒粉，青蒜末，淋辣椒油，香油，花椒油即可。

　　正宗麻婆豆腐的制作提示

　　麻婆豆腐讲究的是鲜、香、麻、辣、烫、酥、嫩。首先豆腐做出来要完整，不能是碎的，其次制作前豆腐可以汆烫一下，去除豆腥味。另外其中的麻，要将花椒炒香再碾碎，这样才能既麻又香。

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