猪肘子的做法

猪肘子的做法

　　肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。那么你知道肘子的做法都有哪些吗？下面是小编收集整理的猪肘子的做法，希望对你有帮助。

　　1、红焖猪肘

　　材料

　　主料：猪肘

　　副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒

　　做法

　　1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

　　2、至少要俩小时，焖至酥烂。

　　小诀窍

　　一个字，火候要足。换言之，时间要久。

　　2、东坡肘子

　　材料

　　主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

　　香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

　　做法

　　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10—15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　　小诀窍

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

　　2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

　　3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

　　3、扒肘子

　　材料

　　主料：猪肘1500克，

　　调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克

　　做法

　　1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

　　2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

　　3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

　　4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

　　5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

　　6、旺火烧沸，撇去血沫；

　　7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

　　8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

　　9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

　　10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

　　11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　4、虎皮肘子

　　材料

　　原料/调料

　　带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。

　　做法

　　1、将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。

　　2、将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。

　　3、将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。

　　5、咖喱猪肘

　　材料

　　猪肘1只，黄咖喱酱适量，盐适量

　　做法

　　1、将猪肘切块，汆水。

　　2、汆水的猪肘重新入锅，加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。

　　3、烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。

　　6、酱肘子

　　材料：猪前肘。

　　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳。

　　做法：

　　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）。

　　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）。

　　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

　　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

　　5、将焯好的肘子从锅中捞出。

　　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。

　　7、小火待冰糖慢慢融化。

　　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。

　　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

　　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　　11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。

　　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

　　13、转成中火盖盖。

　　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

　　15、中火酱制半小时待肘子入味。

　　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

　　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　　18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

　　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

【猪肘子的做法】相关文章：

猪肘子做法08-19

猪肘子的简单做法大全02-16

扒肘子的做法09-14

水炖肘子的家常做法08-18

肘子做法大全家常09-03

猪大排做法的大全09-03

猪骨粥的做法09-07

猪耳朵做法大全08-18

猪骨汤的做法大全08-19