岐山哨子面的做法

岐山哨子面的做法

　　陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。那么你知道岐山哨子面具体是怎么做的吗?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。

　　岐山哨子面的做法

　　用料

　　主料 空心面1把 豆腐1块 胡萝卜1/2根 五花肉1块 黑木耳少许 黄花菜少许 鸡蛋2个 韭菜适量 姜末10克

　　辅料 岐山醋50克 盐10克 鸡粉5克 开水适量 白胡椒粉5克 老抽15克 细辣椒面15克

　　岐山臊子面的做法

　　1.准备材料。豆腐切小片，胡萝卜切菱形片，黄花菜切小段，黑木耳撕小块。蒜苗切碎。鸡蛋打散，摊成鸡蛋皮，切成菱形小块。

　　2.五花肉肥瘦分开切指甲盖大小的小丁，分开备用。

　　3.锅里加入少许油，倒入肥肉丁。

　　4.小火，煸炒至肥肉丁水份蒸干，开始出油。

　　5.肥肉丁煸炒至有微微的焦黄，加入瘦肉丁，小火继续煸炒，水份蒸干。

　　6.倒入老抽，大火翻炒均匀。肉丁裹上酱汁，开始变的浓稠。关火，装起备用。

　　7.余油烧热，放入胡萝卜片，翻炒，再放入黄花菜、黑木耳，翻炒均匀。装起，备用。

　　8.炒锅倒入菜籽油，大火烧熟后调小火，倒入姜末，出味后，倒入细辣椒面，翻炒至辣椒出香味。

　　9.倒入开水(或者高汤)，加入盐、岐山醋，拌匀。大火，煮到沸腾。调入鸡粉、白胡椒粉(一边尝，一边添加，如果味道淡，可以再加入一些盐和醋)

　　10.煮开调味 好的汤中，加入炒好的胡萝卜。

　　11.再加入豆腐块、臊子，煮开。臊子汤就做好了(如果是用油泼辣子，最后在汤里加入即可。)

　　12.锅里加入水烧开，放入面条，煮至没有夹心。

　　烹饪技巧

　　1、汤里加入鸡汤、或者别的高汤，味道会更鲜美。如果实在不想自制高汤的话，可以用市售的浓缩高汤，比如浓汤宝。

　　2、岐山醋可以用陈醋。

　　3、面条选用耐煮、有筋道的面条。

　　4、如果有油泼辣子，可以最后再放入，用油泼辣子会更香哦~

　　5、岐山臊子面的特点：颜色鲜艳、气味浓香;面条是薄、筋、光;汤是 煎、稀、汪;味道是 酸、辣、香。

　　营养价值

　　臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的`水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

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