岐山肉臊子的做法

岐山肉臊子的做法

　　岐山肉臊子是一道由后臀肉、姜末、料酒等食材制成的美食。那么岐山肉臊子具体怎么做？

　　做岐山肉臊子所需食材：

　　主料：偏肥猪腿肉3斤，陈醋300ml，八角3粒，花椒20粒，生抽20ml，辣椒面150g，姜末少许，白糖5g，香叶3片，盐20g，桂皮2片

　　岐山肉臊子的做法步骤：

　　1. 把买来偏肥的猪腿肉切成比花生米稍小大小的肉丁，肥瘦分开，这一步是整个制作过程最费力耗时的。

　　2. 锅内加油（如果买的腿肉不够肥，可以多加些油），当油温六成热时加入姜末爆香。

　　3. 姜末爆香后加入肥肉丁，大火翻炒。

　　4. 将肥肉丁内的油脂炸出后，肥肉丁稍泛黄色，油水起大泡。

　　5. 此时加入切好的瘦肉丁。

　　6. 将瘦肉丁炒匀，加入八角，花椒，桂皮，香叶，糖等调味品。

　　7. 炒匀其他调味品后，加入生抽，陈醋等，开锅后中小火熬制。

　　8. 熬到汤汁较为浓稠时撒入辣椒面，先不要搅动，等辣椒面被油浸透后，炒匀再加入盐，稍加翻炒后即可关火。

　　9. 待油温降低后，挑出大块的调味品后盛入保鲜盒冷藏保存，随吃随取。

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