油泼面的正宗做法

油泼面的正宗做法

　　面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制，味道都是非常的诱人。油泼面的做法则有些许的不一样，它不是光靠一种方法就能制作出来的。朋友们想知道油泼面怎么做吗？下面就为大家介绍油泼面的正宗做法。

　　油泼面的正宗做法 篇1

　　食材准备

　　适量的小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜。

　　做法

　　1、准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟。

　　2、将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。

　　3、带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的`码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。

　　4、炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。

　　油泼面的正宗做法 篇2

　　食材准备

　　主料：面粉。

　　配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜。

　　调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

　　制作步骤

　　1、和面

　　（1）准备2份面粉以及1.2—1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。

　　（2）和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦。

　　（3）将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

　　（4）将饧好的面用力揉至表面发光发亮。

　　（5）往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。

　　（6）将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。

　　（7）用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。

　　2、备菜

　　（1）小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末。

　　（2）先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。

　　（3）将焯好的.小白菜捞起，在冷水中过一下。

　　（4）先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。

　　（5）将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。

　　（6）将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。

　　（7）迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。

　　3、煮面

　　（1）把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。

　　（2）用手将面压平。

　　（3）将面拉长甩匀。

　　（4）将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。

　　4、泼面

　　（1）碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。

　　（2）撒入少许盐和鸡精，倒入约5—10毫升醋。

　　（3）用一大汤匙烧制8—9成热的油，分三次泼入碗中。

　　油泼面的正宗做法 篇3

　　食材准备

　　一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。

　　油泼面制作步骤

　　调味

　　将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜（按照自己适宜的口味轻重调配）。

　　烧油

　　将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的`大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊。

　　泼油

　　将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

　　油泼面的正宗做法 篇4

　　食材准备

　　面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

　　制作步骤

　　1、和面

　　用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

　　每25kg面用12、5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

　　2、抻面

　　（1）箸头面

　　将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯。

　　随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开。

　　两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯。

　　如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

　　（2）油泼面（即较宽条的扯面）

　　将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹。

　　双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

　　（3）泼油

　　面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。

　　泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

　　米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的`面调匀，这样可以使味入面内。

　　油泼面的正宗做法 篇5

　　原料：

　　主料：中筋面粉300克，温水170—180克，盐2克，食用碱面1克

　　其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克

　　配菜：黄豆芽，菠菜（或者小油菜）适量。

　　制作数量：2碗

　　陕西油泼面的做法

　　1、将盐和碱面放入温水中化开

　　2、倒入面粉中混合揉制

　　3、揉至面团光滑后松弛20分钟

　　4、将面团分成小份后滚圆

　　5、然后搓成长条表面刷油

　　6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上（松弛时间越长越好）

　　7、从中间擀开

　　8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

　　9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的'面头开水下入锅中煮制

　　10、面条快要成熟时下入配菜

　　11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油

　　12、油热后淋在表面制作完成

　　小贴士

　　1、长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断

　　2、抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅

　　3、如果对于抻面手法不太掌握也可以将面团松弛好后擀成薄片用刀切宽条使用

　　4、油泼时使用菜籽油效果最佳，如果没有，使用其它色拉油替代但口味会有所下降

　　油泼面的正宗做法 篇6

　　材料

　　面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋

　　做法

　　1.煮面.(我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面").我买的时候只有这种面了，就用它吧.

　　2.面条煮好后，捞出盛在碗里.在上面铺上葱花，辣椒面.

　　3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上.

　　4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可.

　　小诀窍

　　泼油是油泼面的关键. 第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。 第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的.辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。 如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

　　油泼面的正宗做法 篇7

　　原料：

　　宽生面100克。

　　配料：

　　包菜适量(或自己喜欢的其它蔬菜都可)。

　　调料：

　　山茶油约40毫升、蒜末、葱末各适量、生抽2大匙、陈醋2大匙、芝麻油0.5小匙、油辣辣一小匙(可用辣椒面代替)、白糖0.5小匙、盐适量。

　　做法：

　　经验分享：

　　1、面条可以自己做,也可像我一样买现成的.当然要选用这种比较粗的`生面.太细的面条用热油泼进去之后容易软烂,口感不好。

　　2、如果没有油辣椒,也可用辣椒面:将辣椒面撒在最上面,将热油泼在上面即可。

　　3、如果没有山茶油,用其它的油也可。

　　4、煮好的面条不需过冷水.但是将面条煮好之后不要晾放太久,以免面条粘连在一起。

　　5、将蒜末与姜末先放入凉油中慢慢加热比将油烧热后再放要香哦。

　　油泼面的正宗做法 篇8

　　做法：

　　1、香椿、油麦去根，洗净，香椿放入热水中烫几秒，马上捞出用厨房纸吸干水分；

　　2、香椿、大蒜切碎，盛起备用；

　　3、取一口深锅，放入2/3水，加1tsp盐，将面条煮至7、8分熟，不要太烂，油麦在热水里烫一下即可；

　　4、平底锅里放入适量玉米油和花椒，有香味飘出后用漏勺盛出花椒、扔掉；

　　5、碗中依次码上面条、油麦、大蒜碎、香椿碎、1tsp盐、2tsp酱油、适量黑胡椒和辣椒碎，浇上热油即可。

　　小技巧：

　　①香椿中含有较多的亚硝酸盐，焯水可以去掉，时间不必过长，变色即可。

　　②不论是什么面，用深锅、多加水、再加一点盐，都可以让面变得更好吃一点。

　　③如果没有玉米油，可以用色拉油等气味较小的.食用油，以免味道过重。

　　敲黑板画个重点：热油时一定要放入几粒花椒，他们可是激发鲜味、提升香味层次的关键。这样做出来的面条，才能让面香、蔬菜香、蒜香、辣椒香、香椿香、花椒香一层层在嘴里绽放开，就像春风里混着的泥土香、青草香、枝条香、鲜花香（恩，让柳絮都走开）。

　　油泼面的正宗做法 篇9

　　原辅用料

　　手擀面600克、菜油50克、香菜10克、辣椒面10克、葱15克、姜10克、大蒜15克、盐5克、酵母鲜回味粉(KA66)2克、生抽10克、回香粉5克、香油2克

　　操作步骤

　　1、香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切末。

　　2、锅中烧一锅开水，把从超市买来的`手擀面放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。

　　3、把盐5克，回味粉2克，生抽10克，回香粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜末，辣椒面10克，香油2克。

　　4、锅内下50克菜油，待油温烧至8—9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油泼面就展现在大家面前了。

　　技巧：

　　1、油泼面也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

　　2、更粗犷吃法选用辣椒碎，而不是辣椒面。

　　3、还可烫一些青菜用于装饰。

　　4、家庭制作也可选用挂面。

　　油泼面的正宗做法 篇10

　　食材：

　　主料:面粉200克豆芽100克

　　辅料:醋4克,酱油4克,白胡椒粉3克,辣椒粉3克葱2克

　　做法：

　　1.佐料

　　2.面揉成团，抻成面片

　　3.锅内放水，水开后，放入宽面条

　　4.豆芽，小白菜焯水

　　5.煮好的面、豆芽、小白菜、葱花、撒少许辣椒粉

　　6.锅内放油，放入酱油、米醋、白胡椒粉微热

　　7.浇在面条上

　　8.搅拌均匀

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