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上海菜有哪些
导语：上海菜，烹调方法以红烧、煨、糖为主，以下是小编为大家精心整理的上海菜，欢迎大家参考！
阳春面
食材：面粉500g、猪油2汤匙、香葱15g、生抽4汤匙、味精1茶匙、高汤、盐1/2茶匙、水200g
做法
1、准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
2、面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。
3、用手和成团。
4、压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片。
5、反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2mm。
6、选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上。
7、香葱切粒，锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。
8、碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。
9、面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，接着把面条放入调好汤汁的碗中，最后撒少许香葱粒，即可享用。
盐水虾
食材：明虾500克、姜5克、蒜3瓣、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、麻油1茶匙
做法
1、把姜切片、蒜切末。
2、锅里烧开水，放入姜片和料酒，水滚后放入虾
3、调入盐，盖上盖子，煮至水滚后将虾捞出即可。
4、姜蒜蓉放入碗中，调入生抽和麻油做蘸料，即可享用。
肉丝黄豆汤
食材：黄豆200克、猪肉100克、猪皮150克、猪大排250克、盐3克、酱油50克、味精2克、葱5克、猪油25克
做法
1、先将黄豆拣净杂质，淘洗干净，再有冷水浸泡3小时。
2、猪肥瘦肉洗干净切丝待用。
3、将肉骨头、猪腿皮洗净后，放入砂锅中，加入适量的清水，撇去浮沫，再放黄豆烧沸，转用小火焖四五小时。
4、待黄豆酥熟后，捞出腿皮、肉骨。
5、在锅里放入肉丝搅散，加酱油、细盐、味精，撇去浮油。
6、用大火煮15分钟，至汤汁肥浓，红中泛白时，放葱花即可盛盘享用。
糖醋排骨
食材：猪肋排500g、葱姜、花椒30粒、大料3个、香叶、白酒3ml、盐、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油
做法
1、把排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2、在电高压锅里，加入适量的清水，接着放入葱姜、大料、香叶和白酒。
3、把冲洗干净的排骨，放入锅中焯烫一下。
4、把排骨焯烫后，再冲洗一次，然后放入电压锅中，加盖子煮上8-10分钟。
5、煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
6、炒锅倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和红糖，继续小火炒糖色至糖变褐色。
7、倒入煮过的排骨，翻炒至排骨上色。
8、加入香醋、酱油、加入一碗煮排骨的汤汁。
9、加盖大火焖至汤汁快干，最后加入盐调味，盛盘后可撒些熟芝麻即可享用。
白斩鸡
食材：阉鸡500g、大葱、生姜片、料酒、大蒜子、鲜酱油
做法
1、准备生姜片和大葱，把鸡洗干净。
2、把鸡先冷水下锅，焯水后捞起用冷水洗净。
3、把鸡放入汤锅中，倒入调料，加入料酒。
4、盖上盖子，用大火煮开转中火至煮熟，煮熟后捞出。
5、刷上香油，待凉后斩块装盆。
6、大蒜子去皮剁成蒜蓉，加入鲜酱油，即可上桌享用。
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