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奶香手撕饼的制作方法
奶香手撕饼是北方人特有的面食情结，说起面食，在北方人的餐桌上总是少不了的，而每每遇到集市上叫卖的手撕饼，阵阵飘香，总是会勾起购买的欲望，下面是小编为大家整理的奶香手撕饼的制作方法，欢迎参考~
奶香手撕饼的制作方法 1
用料
面粉220克
黄油40克
盐3克
30度左右的凉开水约120克
奶香手撕饼的做法
黄油隔热水溶化后稍微冷却一下加入40克面粉，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用
把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟
把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端
把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后
再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼
平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，呈金黄色饼就好了
小贴士
1、面尽量活的软一起，醒发的时间也一定不能少。
2、擀的薄一些，成品会更酥。
3、烙的时候勤翻面。
4、制作油酥没有黄油，可用普通食用油代替，也可用牛奶带替清水活面。
根据以上的做法，我们知道饼是北方人的情结，要做好一款好吃的饼，除了技巧做的人的心意也是非常的重要，而且做好的关键是在和面的时候，这个时候的水分和力度是非常的重要的一件事，而且很多人是没有注意到醒面的重要性，所以做好也是不简单的，希望大家能学会这个面食的做法。
奶香手撕饼的制作方法 2
原料：水油皮料：高筋面粉5000克 鸡蛋10个 起酥油200克 椰浆、三花淡奶各1听 奶粉100克 清水1000～1100毫升
油心料：起酥油3块（每块1000克）
佐助料：色拉油适量
制法：
1.把高筋面粉纳盆，加入鸡蛋、起酥油、椰浆、三花淡奶、奶粉和清水，揉成较硬的面团后，再分成三块，分别揉至表面光滑便用保鲜膜包起来，置保鲜冰箱里静置2小时，取出便是水油皮面团。
2.取一块面团放在撒有少许面粉的案板上（其余的两块也是依法制作），先用通心棰擀压成长方形厚片（长度约为起酥油块的2倍），然后在中间放一片起酥油块，等到把两边的面皮向中间折叠好以后，再将边上捏紧并锁上花边，以免擀压时起酥油露出来。
3.把包好的酥皮面团用通心棰先按压几下，再慢慢地擀薄成大长方片。在其表面喷少许的清水后，再向内折成三叠。
4.在面皮上撒少许面粉，用通心棰再次按压并擀薄成长方形的片，如果在擀制过程中发现面皮上边有小气泡，那还需用牙签刺破放气。
5.将擀压好的面片同样地向中间折成三叠，擀成大长方形片，在表面喷少许的清水后，再从一端卷起呈圆筒状。
6.把制好的圆筒酥皮坯切去两端不成形的部分，再切成9个酥皮生坯（三块面团可切27个生坯），随后放不锈钢窝盘里，浇入一定量的色拉油泡起来，送入冰箱冷藏4小时。
7.在案板上抹适量的色拉油，取出酥皮生坯分别用通心棰擀压成直径约35厘米的圆形薄饼，即得到奶香饼生坯。用保鲜膜相隔一层层地先叠起来，然后存放保鲜冰箱里，随用随取。
8.临出品时，取一张奶香饼生坯放在刷了少许油并预热至160℃的电饼铛上，盖上饼铛盖煎2分钟，揭盖见饼底已经焦黄时，再翻面继续煎另一面
9.将烙好的奶香饼取出来，趁热撕成大块装竹筐里上桌。
操作的要领：
1.注意用料的比例。
2.开酥时用力要均匀。
3.在卷成卷时，一定要卷紧。
4.烙饼时需控制好温度和时间。
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