鲢鱼头家常做法

鲢鱼头家常做法

　　鲢鱼头都吃过，不仅口感好，而且营养丰富，吃在嘴里味道也很鲜美，鲢鱼头里含有很多的营养元素，尤其对人的大脑有很大的益处，可增强大脑的记忆力。那么鲢鱼头该怎么做才能有发挥它对人体更好的作用呢，以下是小编整理的鲢鱼头家常做法，希望对大家有所帮助。

　　鲢鱼头的营养价值

　　1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。

　　乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

　　2. 鲢鱼头还含有丰富的成分，它对人的大脑发育起到了一定的作用，可使大脑细胞异常活跃，对人的判断力和思维也有极大的增强的作用，因此，常吃鲢鱼头不仅对人有健脑的作用，还可延缓脑力的衰退。

　　3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　鲢鱼头的家常做法

　　鲢鱼头汤的做法

　　主料

　　鲢鱼头。

　　调料

　　食盐适量、姜适量、调和油适量、花雕酒适量、当归适量。

　　1.首先把鲢鱼头洗净，准备好生姜和当归。

　　2.锅内油菜烧热后加入姜丝爆香。

　　3.加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝。

　　4.翻一面煎至金黄。

　　5.加入花雕酒出香味。

　　6.加适量清水和当归大火煮沸。

　　7.改小火煮25分钟并入食盐。

　　8.最后装起即可享用。

　　油豆腐烧鲢鱼头

　　主料

　　鲢鱼头半只、油豆腐100g。

　　调料

　　食盐适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、元贞糖适量、剁椒适量、胡椒粉适量、面粉适量、芝麻油适量。

　　油豆腐烧鲢鱼头的做法

　　1.鲢鱼头半只，去鳞，去鳃，洗净沥干。

　　2.在鱼身拍上面粉。

　　3.锅里油热，放下鱼头煎一下。

　　4.两面煎透。

　　5.放蒜末，姜片，料酒，适量清水。

　　6.放下油豆腐，大火煮开8分钟左右。

　　7.加糖，盐，老抽，葱，胡椒粉，醋。

　　8.加剁椒，大火煮5分钟。

　　9.加些鸡精，麻油。

　　10.用大碗盛上即可。

　　鲢鱼头豆腐

　　材料

　　主料：鲢鱼头1000克。

　　辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克。

　　调料：干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。

　　做法

　　1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。

　　3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。

　　4、撒入青椒红椒葱花出锅。

　　小诀窍

　　最好用双耳浅炖锅烧好端上桌。

　　鲢鱼头豆腐汤

　　材料

　　鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴

　　做法

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。

　　2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。

　　3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。

　　4、盖锅焖炖15分钟。

　　5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。

　　6、出锅前撒上葱花即可。

　　豆腐炖江鲢鱼

　　菜谱简介

　　江鲢鱼，记得小时候会吃到，但机会也不多，我们厂在长江边，厂里职工尤其是船队的职工常会在江边下钩打鱼，有时会有人送些鱼来，那时最常吃的就是独蒜烧江鲢鱼啦。我很爱吃的就是江鲢鱼，只因这鱼味道鲜美，而且没啥刺，而我在刺面前总显得很笨。 7月份在荆州，婆婆买来一条近三斤的大江鲢，说这鱼现在也是得碰，刚好今天碰上就赶紧买回来，由着我怎么做来吃吧。于是我就准备用豆腐来煮它，鱼和豆腐一起煮营养也高，而且那豆腐就更好吃了。

　　材料

　　江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉

　　做法

　　1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。

　　2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。

　　3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。

　　4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。

　　5、汤开后，下入鱼块转中小火。

　　6、放入豆腐炖至鱼熟。

　　7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

　　鲢鱼炖豆腐

　　材料

　　鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角

　　调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

　　做法

　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；

　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

　　小诀窍

　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；

　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；

　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。