鸡肉的做法有哪些

时间:2022-04-24 03:38:50 美食 我要投稿
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鸡肉的做法有哪些

  导语:除了一些想要减肥的女生之外,现在的好多人都是“肉食动物”啊,那大家都喜欢吃什么肉呢?平时又是怎么做这些肉的呢?今天我们就来看看鸡肉都有哪些好吃的做法,爱肉的亲们快来瞧瞧吧。

  1、鲜柠檬焗鸡

  原料:嫩鸡1只(800克-1200克),鲜柠檬1只,蘑茹片20克,青豆20克,洋葱头50克。

  配料:黄姜末10克,姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、鸡油25克、淀粉20克、淡奶10克,精盐、味精适量,香叶一块,豆油750毫升(耗50克左右),高汤约800毫升。

  做法

  (1)把鸡洗净抹干水份。把黄姜末、白酒、精盐、大蒜茸、精盐放入同一碗内,用清水搅和,抹在鸡身上腌三十分钟后(腌水留用),下沸油锅炸一下捞出,倒出热油。

  (2)趁热锅倒入豆油烧热,将洋葱头、生姜拍碎下锅,煸透后,加入料酒、高汤、香叶、味精、麻油、柠檬(半只去净核)、精盐、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水,烧滚后,将鸡投入锅内,加盖焖十分钟,将鸡翻身,再焖十五分钟取出(以熟为准),除去大骨,斩成块放入汤盘内。把汤滤出汤料等残渣待用。

  (3)柠檬半只削去皮、去净核、切成薄片,和蘑茹片、青豆盛好备用。

  (4)锅烧热后倒入豆油烧热,将滤好的汤、蘑茹片、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅,烧滚后用水淀粉勾薄芡,再加入淡奶搅匀,淋在鸡上即成。

  特点:淡黄、光亮鲜艳。嫩滑、胶浓,略有甜酸辣味,口感非常独特。

  2、香菇鸡

  材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

  做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

  3、沸油鸡

  材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

  做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

  4、锅烧鸡

  材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

  做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

  5、香酥鸡

  材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

  做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

  6、葡酒冰汁鸡

  原料:鲜鸡腿1000克,葡萄酒100克。

  配料:洋葱头50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡萝卜50克、冰糖30克、黄油10克、酱油50克、味素10克、玉果粉10克、香叶一片。高汤800毫升,豆油750毫升(约耗60毫升)。

  做法

  (1)洋葱头、胡萝卜拍碎、芹菜去净根叶,洗净切成段。

  (2)烧热锅倒入豆油少量,将葱头、胡萝卜、芹菜、香叶等下锅,煸透加入高汤,煮二十到三十分钟,捞出葱头、芹菜等物,将汤用漏勺滤净备用。

  (3)将鸡腿肉切成比指肚略大的块,下油锅炸片刻捞出,锅内油倒出留少许底油,把滤过的汤倒入,加入黄油、味素、玉果粉、冰糖、酱油、投入鸡腿十分钟后,倒入葡萄酒,用小火焖至汤汁起粘时,盛起装盆即成。

  特点:红光油润,鲜香、甜滑。