红焖猪蹄的做法图解

红焖猪蹄的做法图解

　　红焖猪蹄是一道独具福建地方风味的美味菜肴，闽菜是中国的八大菜系之一，素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤重味著称，并以烹制海鲜见长。下面是其做法，一起来学习下吧：

　　红焖猪蹄的做法步骤

　　1. 猪前蹄一只，最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净。此步骤说来一句话，其实做起来比较繁琐，不过之后猪蹄的好味道一定对得起你的劳动，所以请给予足够的耐心。没有条件烧皮的，可以省略这个步骤，直接刮洗干净。

　　2. 处理干净的猪蹄，斩成块状。温馨提示：准备一把锋利的砍刀，家里有劳动力的，让他们代劳吧，力气活儿。

　　3. 锅里烧水，水开后放入斩好件的猪蹄，焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。

　　4. 另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化，此过程，我们称之为炒糖色。我这次的猪蹄很大一只，所以冰糖用得比较多，有30来颗。

　　5. 这是冰糖融化后的状态。

　　6. 下猪蹄，转大火翻炒。

　　7. 中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱，我们看到，冰糖的糖色裹在猪蹄上，还没加酱油，颜色已经很棒了。

　　8. 加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。

　　9. 旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。

　　10. 后期敞开锅盖，收干汤汁，期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅。

　　11. 一盘焖猪蹄，那诱人的红润色泽，已经渗透到软糯的皮质里。

【红焖猪蹄的做法图解】相关文章：

猪蹄的做法01-17

红焖龙骨的做法05-02

猪蹄汤的做法06-03

猪蹄汤做法04-30

卤猪蹄的做法06-03

红焖大虾的做法大全05-24

关于红焖羊肉的做法05-01

红焖鱼头的做法大全05-08

红焖肉的家常做法06-04

酱猪蹄做法大全05-24