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10种让肉快速变嫩的方法
导语： 要想把肉炒得嫩滑爽口，可是要从肉的选择、切工、炒前准备以及火候方方面面加以控制。下面就由jy135小编给大家分享10种让肉快速变嫩的方法，大家一起去看看吧。
10种让肉快速变嫩的方法
让肉快速变嫩的方法1.加淀粉：
肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
让肉快速变嫩的方法2.加鸡蛋清：
在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。
让肉快速变嫩的方法3.加啤酒：
切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。
让肉快速变嫩的方法4.加菜油：
炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油(豆油，菜籽油)拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。
让肉快速变嫩的方法5.加雪里蕻 ：
炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。
让肉快速变嫩的方法6.加山楂片：
炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。
让肉快速变嫩的方法7.加黄豆：
炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。
让肉快速变嫩的方法8.加醋：
爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。
让肉快速变嫩的方法9.加小苏打：
切好的.牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。
让肉快速变嫩的方法10.盐水：
对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。
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