汕头牛肉丸的做法

汕头牛肉丸的做法

　　牛肉丸作为广东省潮汕最著名的传统小食之一。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。下面是小编为大家带来的汕头牛肉丸的做法，希望大家喜欢！

　　传统制法

　　传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

　　自制牛肉丸

　　自制牛肉丸子：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

　　家常做法

　　主料：桂冠贡丸

　　辅料：白菜、葱

　　调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐

　　做法

　　1、锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开。

　　2、放入洗干净的小青菜。

　　3、大火煮开，待青菜有些蔫，放些盐。

　　4、放些鸡精，胡椒粉，淋些精制油，撒些葱花即可。

　　小贴士

　　1.因为小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。

　　2.放一些鲜酱油也很好，提味。

【汕头牛肉丸的做法】相关文章：

汕头牛肉丸做法08-21

炸牛肉丸做法09-26

蒸牛肉丸做法07-26

炸牛肉丸的做法大全08-18

炸牛肉丸子的做法01-18

牛肉丸慢速打桨做法10-25

给宝宝做牛肉丸子的方法07-18

汕头潮阳美食攻略08-22

汕头早餐美食攻略08-18