汕头潮阳美食攻略

汕头潮阳美食攻略

　　作为一个资深潮阳吃货，很多人感觉自己已经吃遍潮阳每个角落，但奉劝年轻人们不要太过于自信，咱大潮阳各镇的经典美食五花八门，看完下面这些，你还敢说自己吃遍潮阳了吗？

　　汕头潮阳美食攻略 篇1

　　1 棉城鲎粿

　　鲎粿作为潮阳人记忆中最经典的小吃，发源于棉城，那种味道已经深入骨髓，不必赘言！

　　每次吃鲎粿，都恨不得让老板放多几个大虾！

　　还有大蘑菇、鹌鹑蛋、猪肉沫，这才是最正宗的潮阳味道好吗！

　　2 西胪乌酥杨梅

　　西胪的乌酥杨梅可能是世界上卖得最贵的杨梅了，在产量少的年份，一斤卖100块大洋松松！

　　乌酥杨梅汁液多而且甜，果核软脆，可以咀嚼吞食！　　每年必到西胪，想吃多少摘多少！

　　3 河溪膏蟹

　　河溪镇拥有大片养殖池塘，那里盛产的桑田膏蟹，以其肉质甜鲜、蟹膏丰盈的特点，一度闻名全国！不废话，先抓几只煮了吃！

　　在这样完美的`蟹膏诱惑面前，神仙都淡定不了了！

　　4 和平鸭脯

　　熏鸭脯是潮阳名小吃，还上过舌尖上的中国，主产于潮阳和平镇 、峡山镇。

　　熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，一般以梅酱或麻油作蘸料。而大家都不知道的是，和平的蜜汁鸭也因此非常出名，只是很多人还不知道！

　　5 金玉橄榄

　　说起金玉橄榄，三棱橄榄一斤曾卖出上万的天价，金玉芦塘镇甚至拥有几百年的橄榄树！

　　汕头潮阳美食攻略 篇2

　　潮阳棉城鲎粿

　　据清光绪《潮阳县志》载：“潮阳鲎粿乃粉粿中之精品，康熙年间(1662～1722)也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民以本地农副特产薯粉以及捕捞所获的鲎取其肉和汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，后用猪油慢火煎熬，再醮以辣椒酱和酱油，而成美味食品。时下棉城鲎粿在制作和原料上有所改进，用薯粉和粥浆为料，质柔且软硬适中，用馅料(鲜虾、碎肉、香菇、鲽脯)代替鲎肉，气味也香甜可口，为群众所喜爱。归里华侨、旅港澳同胞回故里常专点品尝。

　　潮阳牛肉丸

　　要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸辣椒酱食用!

　　潮阳腌蚌

　　使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮阳的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。这也是潮阳杂咸中为数不多的即食杂咸。

　　潮阳鱼饭

　　鱼饭也就是潮阳的'“冻鱼”，经常以海门本港巴浪鱼、那哥鱼、红造鱼、带鱼、秋刀鱼、乌鱼等做成“鱼饭”。摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟;鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观;鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放，然后晾干;吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。

　　潮阳鱼生

　　以沿海初出水泼刺活鱼、石斑鱼等，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”最具特色是佐料分两部分，一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的;另一部分是什锦配料，一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片，以及芫荽、芹菜等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁，以及一种精制的“甜橄

　　潮阳鱼丸

　　潮阳鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。此菜汤、菜均可，四季皆宜。

　　潮阳腌虾姑

　　虾姑切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，放得更久更入味。间中需要把盆抖几下，以便腌制得均匀。装盘即可。

　　潮阳腌虾

　　鲜活海虾，生抽，鱼露各一瓶，香菜，蒜，姜，花椒，红辣椒，盐等少许。先将香菜，蒜切碎，姜，红辣椒切丝备用。将香菜，蒜，姜，花椒，红辣椒，盐放进一只大碗，这时往碗里加入生抽和鱼露，比例时1：1，加到感觉能淹没虾止。拌均匀，把虾洗净沥出多余水分，装进瓶子，把大碗里的材料倒进去，如果还不能腌没里面的虾，就再加点生抽，直至淹没为止。

　　潮阳腌花蚌

　　蒜头/红辣椒/芫荽均切碎。煮一锅开水，倒入血蚌稍微烫烫立即控干水分，用手将血蚌的上壳掰开不用，蚌肉朝上一个个摆放在盘子里，淋上酱油，麻油，撒上蒜头，红辣椒粒，芫荽颗，腌制20分钟以上即可开吃。

　　潮阳虾生

　　潮阳虾生用野生鲜活的对虾或沙鲈虾、沙虾、龙虾，泡冰水后去壳，可以对开也可薄切成片，蘸料除了生抽、辣根和白醋这种日式标配外，还有一种中式的酱料和满满一大盘的姜丝、粉丝、青红椒丝、榨菜、芹梗、花生、香菜和潮阳当地的一叶“九层塔”满口留香。

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