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咸味牛轧糖的做法

时间：2022-04-29 05:56:57 美食

咸味牛轧糖的做法

　　我们都吃过甜味的牛扎糖，那么今天就让我们来尝试一下做咸味牛扎糖吧！下面请看咸味牛轧糖的做法！

　　咸味牛轧糖的做法1

　　用料

　　核桃仁 100克

　　椒盐少许

　　黄油 40克

　　棉花糖 150克

　　奶粉 100克

　　芝麻粉 20克

　　咸味芝麻核桃牛轧糖的做法

　　先用硅油纸垫好容器，没有可用保鲜膜替代。

　　核桃仁用中小火炒香，放少许椒盐调味

　　黄油切小块，不沾锅内小火加热融化

　　倒入棉花糖，小火加热溶化

　　倒入奶粉和芝麻粉，快速下压翻拌成团

　　倒入核桃仁，快速翻炒成团

　　放入准备好的容器，盖上硅油纸，用刮刀抹平

　　用硅油纸或保鲜膜包好，冷藏1小时以上

　　冷藏好的糖取出，用刀切成大小适中的方块，用硅油纸包裹好

　　小贴士

　　奶粉和芝麻粉的总量不变，但是可以置换成等比的抹茶粉或芝士粉等等。。

　　咸味牛轧糖的`做法2

　　食材

　　主料咸香花生米500g黄油100g白糖200g清水70g蛋清65g麦芽糖450g辅料盐3g

　　步骤

　　步骤1.称取好黄油，放一小碗隔热水融化，不一定要液化的。只要不是很大块的硬油块就可以了

　　步骤2.麦芽糖+水+白糖+盐小火加热到温度140度，不必要一开妈加热就搅拌，放白糖全化了之后再用个筷子搅拌就可以了

　　步骤3.加热糖一定要有耐性，我大约加热了二十到三十分钟才上到140度。过程真的很缓慢。可以借着煮糖的时候去打蛋白霜，液化黄油，称奶粉，铺油纸

　　步骤4.蛋白霜打至硬性

　　步骤5.称取好奶粉，准备好

　　步骤6.糖煮到140度，马上倒入蛋白霜盘。注意要坐在热水上，这样糖才不易结块，才容易搅拌，同时将黄油分多次加入，每次加入都要搅拌均匀

　　步骤7.熟花生米去衣，方便糖煮好后可以加入

　　步骤8.糖搅拌均匀后加入奶粉，加入花生米拌匀

　　步骤9.拌匀的花生糖倒入烤盘，烤盘下垫一张油纸。上面铺一片保鲜膜，用擀面杖擀平。放凉

　　步骤10.将油纸去后。反过来保鲜膜上，用菜刀均匀地切成一条一条。然后再切成一小块一小块的

　　步骤11.取糖果纸将一小块牛轧糖放一边上，然后向另一边卷起

　　步骤12.卷好的糖果，两边收到尾巴，漂亮的糖果就包好了

　　步骤13.一口气将所有的糖果包好

　　小贴士

　　1、加热糖一定要有耐性，我大约加热了二十到三十分钟才上到140度。过程真的很缓慢。可以借着煮糖的时候去打蛋白霜，液化黄油，称奶粉，铺油纸。熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。

　　2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要30分钟。我偷懒，开了中火。不过火的范围一定不能超过锅底。

　　3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。

　　4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。

　　5、整形，我做了两次，总结的经验是，不要用油纸。油纸糖凉后很难撕下，直接用保鲜膜非常好。一点也不粘，很好撕下的。

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