正宗台湾牛轧糖的做法

正宗台湾牛轧糖的做法

　　导语：牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。下面小编为你整理的正宗台湾牛轧糖的做法，希望对你有所帮助！

　　原料：

　　白糖110克、麦芽糖220克、水40克、盐1.5克。

　　熟花生250克、杏仁80克、蛋白一个约35克、奶粉无糖的约100克，黄油50克

　　份量：

　　750克

　　做法

　　1、白糖加入麦芽糖和水先煮开。

　　2、再倒入盐，混合均匀。

　　3、提前要做的准备工具有，蛋白放入无油无水的容器中。

　　4、奶粉称好备用。

　　5、熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半。

　　6、黄油切小块室温下软化，手一按能一个洞。

　　7、烤箱提前铺上硅油纸，注意不是油纸。

　　8、烧半锅滚开的热水盖盖备用。

　　9、蛋白打至硬性发泡。

　　10、糖浆煮至135-140度，这个比较热，小心。

　　11、然后将煮好的糖浆倒入蛋白中，一边倒，一边搅拌。

　　12、搅拌均匀。

　　13、黄油分次加入糖浆中。

　　14、分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面。

　　15、黄油搅拌均匀，没有颗粒。

　　16、奶粉也倒入糖浆中。

　　17、混合均匀后，倒入预热的花生米，也混合均匀。

　　18、再倒入杏仁，杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖。

　　19、搅拌均匀。

　　20、倒入模具中，模具中提前铺好硅油纸。

　　21、再在上面放一张硅油纸，用擀面棍擀压平，放凉。

　　22、放凉后，去掉硅油纸。

　　23、然后切成长条。

　　24、再切成小块。

　　25、还是硅油纸，剪成小块。

　　26、包入切好的糖。

　　27、包好。

　　28、看看一大堆啊。

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